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到了吃蘑菇的季节了，野生蘑菇怎样判断是否有毒？
蘑菇,生长,毒蘑菇到了吃蘑菇的季节了，野生蘑菇怎样判断是否有毒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
赭红拟口蘑
赭红拟口蘑别称赭红口蘑。子实体中等或较大，菌盖有短绒毛组成的鳞片，浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色，菌褶带黄色，弯生或近直生，菌肉白色带黄，菌柄细长或者粗壮。
夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
恕不一一介绍。中国已知食用蘑菇种类约有700多种，而毒蘑菇多达190多种。
此外，一些常见的野生菌烹饪或食用不当也可能导致中毒，包括见手青、牛肝菌等，都有中毒的风险。
再次提醒： 不认识或不常见的野生菌，一定不要随意购买和食用。
野生菌对云南人来说算是很熟悉了，即使可以称之为“骨灰级”的吃客，不少人还存在许多误区。
1、 不能简单根据颜色与形状来判断蘑菇是否有毒；
2、 “银器验毒”是小说和电视里的情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物。菌类主要为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以自然也不能产生颜色变化。
3、 有些毒菌的毒性稳定且耐热，一般烹调方式根本无法破坏，即使加入像生姜、大蒜等辅料，也不能破坏毒素。
4、 长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒、有分泌物或受伤变色的蘑菇就有毒、被虫叮咬过的蘑菇没有毒、毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的等等，这些说法也都是错误的。
一般来说，大致有4种情况，可能导致野生菌中毒，两种是菌子本身的问题，两种与烹调和食用方法有关。
第一种，就是真的吃到天然有毒的菌子；
第二种，是菌子的生长地受到有毒有害物质污染，食用后引起不适或中毒反应；
第三种，在烹饪加工上，没炒熟炒透就食用；我们在昆明许多专门吃菌子火锅的饭店，菌子上来后，服务员一再强调，要煮熟。有的店是不让食客们自己动手，有专门的服务员为你煮菌子，打菌子。
第四种，就是二次中毒，当天炒的野生菌没有吃完，存放过程中一些有毒的微生物可能会复活，第二天再次食用导致中毒。
噢噢，吃菌子还吃出这么多学问来。这是真的哦，可都是“骨灰级”吃客用生命代价换来的“学问”！“耗子一口”们一定要引起重视哦！
祝你吃出美味，吃出“学问”，吃出健康！
回答于 2019-09-11 08:43:50
前天在网上看多了这样一条新闻说，一家三口因为吃了有毒的蘑菇，导致一家三口全部多进重症监护。蘑菇现在在市面上很常见，种类也很多，价格也不便宜，在加上现在很多野生蘑菇被发现，在加上市场上出现假的山寨野生蘑菇，甚至还会有毒蘑菇出售，而新闻中也不乏见到人们食用毒蘑菇身亡的事情。那么到底怎样辨别蘑菇是否能吃或者是有毒呢？
这有几个方法可以帮我们认清蘑菇是否有毒？看懂这几个点，可以有效的帮我们避免买到以及吃到有毒的蘑菇。
1、颜色。很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的，如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等，而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的。这就应了那句话：“外表越是鲜艳的，越是不能吃”。
2、手感。有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的，如果将蘑菇的菌杆这段的话，无毒蘑菇的分泌物会清凉如水，蘑菇撕断后也不会变色，而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠，撕断后再空气重很容易就变色了。
3、菌盖。毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块，而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的。
4、味道。毒蘑菇闻起来会有点像土豆或者萝卜的味道，不要误以为是能吃的；而没有毒的蘑菇闻上去基本都是苦杏味或者水果味。
5、从旁观察。如果有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；没有毒的蘑菇往往容易生蛆，小动物也喜欢吃。
6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡后，水会变得浑浊，像牛奶一样；无毒蘑菇浸泡后水依旧会清澈。
除了这几种方：我们自己采摘到的蘑菇也应该做到，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地带。
即使我们在买蘑菇或者是自己采摘的蘑菇都没又发现上面说的情况，我们也可在煮蘑菇的时候，锅内放几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那也不一定不是无毒蘑菇，应谨慎食用。
掌握这几点可以很多程度上避免蘑菇中毒事件的发生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家应该也都知道，有很多人因为误食蘑菇而出现中毒的情况，针对这些情况我想说的是，并不是说所有的蘑菇都能去吃，接下来我就教大家几种辨别的方法，希望对大家有所帮助。
首先，大家可以从颜色方面进行分析一般来讲有毒的蘑菇色彩是比较鲜艳的而且非常好看，有的毒蘑菇会成红色或者是紫色等等，尤其是一些毒蘑菇，以紫色为主，在采摘这些毒蘑菇之后会出现变色状况，所以大家如果采摘到这样变色蘑菇的话，一定要仔细去区分，因为这很有可能就是毒蘑菇。
其次，大家可以从蘑菇的生长地来加以分析，我们在采摘蘑菇的时候，如果你采摘的蘑菇生长在比较肮脏或者是比较阴暗的地方，那么你就应该考虑一下这是不是毒蘑菇。一般那些可吃的蘑菇会生长的比较干净的地方，比如清洁的草地或者是松树上。从生长地来加以区分也是区分蘑菇是否有毒的一个重要条件。
关于这一问题的介绍就先到这里了，希望大家在这里都有所收获，也希望大家能够以此为结尾。
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