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原汁原味煲骨头汤的方法是什么?
骨头汤,骨头,放入原汁原味煲骨头汤的方法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
炖骨头汤,洗净,焯水,放入煲中,加生姜大葱,炖的时间越久越好喝,汤快好的提前半小时加入玉米或山药。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有了宝宝后,添加辅食总想着怎么能合理营养,包括自己哺乳也是需要补充能量,虽然很多人也在说骨头汤其实并不补钙,但我觉得还是有效果,每次喝过骨头汤,哺乳时明显感觉奶量充沛,用骨头汤做的面条,宝宝也很喜欢吃,下面给大家分享一下做法。
主料
大棒骨 2根
辅料
大葱 半棵
生姜 6片
油 适量
盐 适量
料酒 适量
白醋 几滴
1.棒骨块冲洗后,冷水入锅放三片姜和少许料酒大火烧开,煮一分钟后捞出
2.用流动水把骨头上的血沫冲洗干净
3.热锅烧油,放入骨头煎至表面发黄,加葱段、姜片,料酒淋锅边烹入
4.倒入温水,一次性加足,滴入白醋,烧开后撇去浮沫
5.大火十分钟后关小火炖制一小时,出锅前加盐调味
以上是基础版的清炖方法,可根据季节,个人喜好,在炖制四十分钟后加萝卜,玉米,海带,冬瓜,莲藕等蔬菜,营养更丰富。
小贴士
1.棒骨可请肉店老板斩块,能让里面的骨髓精华炖出
2.最好用砂锅炖,保温且味道好
3.加入白醋,可使骨头的磷、钙溶解到汤中,既汤味鲜美,又便于肠胃吸收
4.水要一次加够,中途尽量不要打开盖子,保持锅内温度
5.出锅后加盐,避免汤色变黑,也能更少摄入盐分
好啦,一锅营养健康的清炖骨头汤就做好了,get起来,做给家人,暖心又暖胃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你得选择食材上有新鲜,最好是猪棒骨,食材选择好了,把猪棒骨用冷水清洗干净,洗好的猪棒骨倒入锅中,一次性把水加满,等锅烧开了,把飘在锅上的血嚰给捞出来,大火炖半小时左右,转小火在炖二到三小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享下我们饭店煨汤师傅的炖汤方法:
1. 首先选料要选易出白汤的骨肉/肉。其中猪骨,猪排是首推。
2. 是才要用清水洗净后剁成块,如果是筒子骨这些就一整根放就行。
3. 焯水部分最为关键,冷水下锅煮出血沫捞出过凉水。
4. 再将排骨/骨头倒进已煮开放了姜片去腥的热水中开始炖汤。
这里切记:谁要一次性加足,前十分钟猛火冲,后面转小火炖煮。
5. 炖煮中途不加任何调料,直到起锅再调味。
以上就是我们厨房的炖汤方法,在家庭也可以炖出香浓的汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法,同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。
大骨头汤的家常做法一
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头。
2、水烧开以后,把骨头放进去焯一下,等变了颜色,捞出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
3、砂锅里放水(要一次放足),把洗干净的骨头放进去,先用小火,再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
4、水开后撇去浮沫,放生姜,大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后,转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋,这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
6、出锅前放盐。
大骨头汤煮得好吃的窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
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