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发面要不要加泡打粉？

发面,泡打粉,酵母发面要不要加泡打粉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

发面要不要加泡打粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

先来了解泡打粉的成分，它是一种蓬松剂，由小苏打添加酸性粉剂。溶于水后，释放二氧化碳小气泡，作用是用于面粉快速发酵，面包蛋糕，馒头包子类，更加蓬松，细腻，松软。

现在所有商业门店面食类都会使用泡打粉，大量生产面食，必须追求效益。无铝泡打粉更安全，没有明矾成分，明矾食用过多，会影响身体健康。

家庭里做面食，建议不放泡打粉，放发酵粉自然慢点发酵，然后多揉几遍醒面，口感会更好。






回答于 2019-09-11 08:43:50

泡打粉不是酵母，做包子馒头要发面还是得发酵母粉，加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡，其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡，让面团会比较细致 ，

比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子。

你可以用泡打粉，但还是要买酵母粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我发面的时候是加泡打粉的！ 因为比较赶时间，用了泡打粉可以缩短发面的时间，而且做出来的面团比较蓬松！如果你自己家里用，然后又不赶时间的话，就直接用酵母就可以了，因为泡打粉是化学成分，但是是可以使用的，对人体无害的。发面的时候加入泡打粉差不多十分钟就可以发好面了，而用酵母的话最少需要一个小时。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于发面用不用泡打粉，具体要看发面做什么东西，如果是做包子，馒头，一般用酵母发面更好，如果是做小笼包或者老面馒头用泡打粉发面更好。