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自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？
蛋糕,面糊,模具自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
针对楼主的问题做了几点专业性解答：
1、泡打粉适量加点，会使蛋糕更加膨胀，会让使蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细口感更好，但一定要适量，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉。
2、面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。
4、蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量也有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。还有一种叫速发蛋糕油，可以增加蛋糕的蓬松程度。
5、把这几点做好，基本没有问题了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题，我是吾爱烘焙，专注于家庭点心的制作与研究。
这蛋糕可以利用打发鸡蛋来达到蓬松效果。可以不用泡打粉。
比如适合新手的脆皮蛋糕，以这个为例说明给大家分享一下做法
鸡蛋3个，低筋面粉75克，细砂糖75克
做法：
1、鸡蛋三个打入蛋糕盆中，然后用打蛋器低速搅匀，再转到高速打发
2、打发至蛋糕糊浓稠状态，低落下来划8字，纹路不会立即消失
3、再将面粉过筛分次加入蛋糕糊中，由下往上翻拌均匀，
4、再倒入模具中，8分满
5、放入烤箱，上下火190度烤20~25分钟，
6、出炉后取出即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡。
膨松剂的作用
膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕也分种类，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料，加油，加泡打，加加苏打，稳定剂，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之类，这类蛋糕蓬松度不会有戚分的好。
后者是把蛋黄，蛋清分开，蛋清先加白糖稳定剂先打发，蛋黄加面粉加香料加少许泡打苏打搅拌成胡加入打发蛋清搅均放盘哄烤，这种多半是加工成生日蛋糕！
自制的话推荐全蛋打法，只要配方没问题都可以做的很好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
玩烘焙，刚起步时，没必要过深研究原理，可以直接参照方子做即可，慢慢自己熟悉材料后，边做边学，慢慢就懂原理了，这样进步更快。
我的戚风配方，店里用了好几年了，顾客好评率很高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，想要使蛋糕膨松柔软、口感温润的关键在于充分打发鸡蛋，而且加入面粉后不要过度搅拌，一气呵成地完成烘烤。
从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。
材料 （直径 18cm 的圆形模具 1 个份）
大号鸡蛋…………3 个（160 ～ 180g）
细砂糖（或上白糖）……………… 90g
黄油………………………………… 12g
鲜奶油…………………………… 45mL
低筋面粉…………………………… 90g
提前准备
把烘焙用纸垫在模具内（为了更快捷的脱模）。
将烤箱预热至 180℃。
制作步骤
1隔水加热蛋液
把鸡蛋打入玻璃碗中，隔水加热（参照下文），用电动打蛋器的低速挡搅拌。在搅拌的同时，将砂糖分 2 ～ 3 次加入碗中。
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