您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做包子用什么面粉好？
面粉,包子,馒头做包子用什么面粉好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做包子用什么面粉好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么面粉蒸包子好吃，一般选用中筋粉，但在实践中和包子铺的老板反应，中筋粉只是一般的选用。
具体怎么选用搭配包子用面粉的。
1、高筋粉500克与中筋粉500克搭配好拌匀，最好是选择两种牌子的高筋粉和两种牌子的中筋粉各占比为1/4，温水500克加酵母10克搅匀，静醒十来分钟，再倒入拌好的面粉中搅匀，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，进行发醒。
2、发醒是原来面团2倍大时，拿到案板上再次揉匀揉透，揉到外表光滑内部细腻时，稍醒五六分钟，就可分成均等的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，就可以包包子了。
也许你还问为什么要高中筋粉混合使用，是因为各种牌子的面粉各有突出点，反应到包子上就是松软有嚼劲面香味更加突出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小双。做包子最好用低筋面粉。咱们家庭用的面粉一般都是中筋面粉，例如雪花。其实做包子只要发酵好了，中筋低筋都可以的。下面我把我在家最包子的和面比例还有细节跟大家分享。
以300克面粉为例
第一步:300克面粉，需要加入5克的盐，3克酵母粉(用35度的温水化开，静置几分钟，表面有小泡泡了，再倒入面粉里)，150克的水分多次慢慢倒入，在倒水同时要用筷子一边搅动，直到搅成面絮状。倒入5克食用油。然后下手揉面。揉光滑后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
第二步:在醒面的同时就可以准备馅料了。这样能节约时间，调馅方法就不在细说了[呲牙]。
第三步:面醒好后，取出，案板上撒上干面粉。揉面排出空气。大概揉8分钟就可以了。然后给分成8个小剂子。用擀面杖擀平包上馅料。
第四部:包子生坯放在蒸锅里，温水发酵至体积明显变大，拿起来明显变轻。就可以开大火蒸15分钟。
美味的包子就做好了。按我说的方法操作，保证个个包子皮喧软好吃。
谢谢你看完我地回答，喜欢的朋友点开我头像关注收藏哦。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我都是用高筋面粉做的包子馒头
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。
做包子用什么面粉好？做包子用的最多的是中筋面粉，另外可以加20%左右的低筋面粉，这样包子更松软。全是中筋面粉和全部用低筋面粉的包子我也做过，都尝试一遍后，觉得中筋粉加20%的低筋粉口感最好。
下面我就详细说下。为了节省时间，我用的是一次发酵的方法，不用提前发面，做好馅再和面就来得及。成品口感非常松软。这次的包子馅特别有营养，有木耳、圆葱、胡萝卜等，做好的馅却特别的鲜香。
材料：
包子皮：中筋面粉240克，低筋面粉60克，干酵母3克，水170克，白糖5克，无味色拉油5克（以上材料做了6个大包子）
包子馅：木耳泡了一盘，胡萝卜半根，黄瓜1/3根，圆葱半个，鸡蛋一个，梅肉馅400克
做法：
1. 提前40分钟把木耳用温水泡好，泡好后用开水焯下，捞出备用。
2. 把肉馅放到盆里，然后加入鸡蛋，五香粉，酱油，少许玉米油和2小勺精盐，拌匀让肉馅入味。
3. 把木耳，胡萝卜，黄瓜和圆葱都切碎，然后放入肉馅盆中拌匀。
4. 准备完包子馅，开始和面。把所有包子皮用的材料混合均匀，揉成光滑面团。最好用温水，水可以先加160克，如果觉得干再少加点。包子面团软点好，馒头面团偏硬。
5. 揉好的面团盖上保鲜膜，醒发5分钟。醒发时间不要过长，时间长面团里气泡多，不好操作。
6. 把面团擀成长方形，然后再折3折，继续擀成长方形。重复上面的动作3次左右。
7. 面团光滑后，把长方形面片卷成长条状，分割成6个小剂子。接下来就是做包子皮，包馅。
8. 具体怎么包包子打褶我就不说了，这个我不太擅长。我做的包子有点丑，哈哈！前几天在书上看到了一个包子皮的制作方法，截图供大家参考。
9. 把做好的包子放到温暖湿润处醒发，20分钟左右。每家的温度不一样，所以时间只是参考，最终要看包子醒发后的大小，要明显变大。
10. 开水上锅蒸20分钟即可。开水上锅蒸出的包子口感很好，比较有弹性。但开水上锅的前提是包子生坯必须已经醒发好。如果觉得醒发时间不足，还欠一点点，那就冷水上锅，水开后继续蒸20分钟。关火焖3分钟左右开锅。
木耳鲜肉大包子做好了，松软可口，省时省力。赶快动手做几个吧，适合给小朋友吃，好几种有营养的蔬菜都包在里面，味道非常鲜美。
感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友。更多馒头的做法都分享在我的头条号和公众号【娟姐说馒头】里。感谢关注，一起分享交流吧！您如果有好的建议，也可以给我留言。
上一篇：淘宝上在哪能买到老字号的好茶？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |