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红烧带鱼方法是什么？如何去腥？
带鱼,汤匙,鱼肉红烧带鱼方法是什么？如何去腥？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：
带鱼、生姜、大蒜、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒面、酱油（东古）、生粉、花椒、花椒油步骤：
一、处理带鱼去内脏
首先将带鱼放到水中清洗一下，因为它是海鱼本身比较咸，可以先去盐分带鱼去头去尾，用剪刀把两边的鱼鳍剪干净
小贴士：带鱼牙齿锋利要小心不要划伤手
剪开鱼肚，去掉里面的内脏和鱼肉表面上的黑膜。 带鱼腥气比较重，有一部分的原因源于内脏和鱼肉表面的黑膜，所以前期一定要处理干净。二、带鱼改刀切成段
处理好的带鱼在表面切成十字花刀，然后切成段切花刀可以让带鱼在烹饪的过程中更加入味，因为鱼肉本身很薄，下刀的时候不能切太深，将表皮割破就可，不然后续炖煮的时候鱼肉会烂。
三、腌制带鱼去腥味
带鱼切断之后，放少许的葱姜丝，加一勺料酒，搅拌均匀之后腌制20分钟料酒和葱姜丝都可以去腥气，如果带鱼没处理好，也可以通过这一步骤补救。
四、带鱼挂糊下油煎
腌好的带鱼表面均匀的撒上生粉，锅内到适量的油，油热之后放入带鱼煎至双面金黄
李师傅烹饪提醒：油煎一是可以保持外焦里嫩的口感，二是为了防止炖煮的时候鱼肉散烂。
五、炒香底料烧红汤
锅内留底油，放入葱蒜，花椒，炒出香味倒入干辣椒和一勺豆瓣酱，加入适量的水大火煮开，将里面的调料渣打捞出来，只留红汤
葱蒜花椒和干辣椒可以去腥，盖住味道，能吃辣的也可以多放一点；所有的调味料炒香之后，一定要将多余的残渣捞起，这样吃起来口感更好
六、下入带鱼大火收汁
将煎好的带鱼倒入红汤中，加一勺生抽和适量的盐调味，转大火收汁
将带鱼捞出盛入盘中，锅内留汤汁勾芡
最后将汤汁均匀的淋在带鱼即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
七种红烧带鱼的做法
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。
菜品介绍
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
做法介绍
做法一
食品用料
材料[1]：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根) 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
红烧带鱼
酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1碗)
做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的碗内待用配料倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。
做法二
1、带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
做法三
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
做法四
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
做法五
材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
特点：
鱼肉细嫩，咸鲜适口。
厨师一点通：
如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
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