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泡椒凤爪怎么做好吃，夏天如何保存才放得更久？

凤爪,鸡爪,白醋泡椒凤爪怎么做好吃，夏天如何保存才放得更久？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

泡椒凤爪怎么做好吃，夏天如何保存才放得更久？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，一个爱美食爱生活的宝妈！

泡椒凤爪，那酸辣爽脆的口感，很多人都无法拒绝。我家人也一样喜爱吃泡椒凤爪，就连我家怕辣的孩子，吃到嘴巴呲溜也不愿放下手中的鸡爪，我那爱吃辣的朋友最后连泡椒都一起吃了，边吃还边说辣的过瘾。泡椒凤爪可以是一道下酒小菜，也可以是一种追剧零食，下面来分享一下泡椒凤爪的做法吧！



食材：鸡爪、泡椒、花椒、香叶、生姜、葱段、冰水

调味品：盐、白糖、白酒、白醋、料酒

步骤一：把解冻的鸡爪剪掉指甲，然后剁成两半和三半，放入盆中加入少许的白醋和白酒，下手揉搓几分钟，然后再清洗干净。

步骤二：锅中加入适量的冷水，撒上适量盐、花椒、香叶、葱段、姜片和料酒，然后放入鸡爪，煮开后改小火，大约煮八分钟左右，关火捞出鸡爪，放入冰水浸泡一会。



步骤三：准备一个带盖子的容器，清洗干净做到无水无油，然后倒入泡椒和泡椒水，在加入适量盐、白糖、白醋，花椒、姜片和适量的冷开水，搅拌均匀。

步骤四：把鸡爪多冲洗几遍，去掉油水，最后在用冷开水冲洗一遍，沥干水分后放入容器中，再滴入几滴白酒，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时小时就可以开吃啦！



小贴士：鸡爪焯水前先用白酒和白醋搓洗一下，可以使鸡爪变的更白，色泽更好，而且还能去掉鸡爪上的异味。给鸡爪焯水时，不要用大火，容易把鸡爪表皮煮破，从而影响口感。喜欢更加浓郁酸辣的口感，可以全部用泡椒和泡椒水浸泡鸡爪，就不需要加凉开水了。一定要事先准备冰块或冰水，用冰水泡过的鸡爪，表皮才能更加爽脆。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，又是夏天的到来，我们餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，那就是泡椒凤爪，说到泡椒凤爪，大家都不陌生，是不是？喜欢吃辣的人的，最爱，对于喜欢吃辣的人，他是一道超级美味的，凉拌菜之一。这个并不是有人规定必须要夏天吃哦！想什么时间吃都行的。现在我们就一起来见证一下呗！

标准的泡椒凤爪具有三个特点，白、脆、入味，其中泡椒水的比例是大家最为关心的问题，500克的鸡爪放50毫升的就是它的最佳配比，同时泡椒是100克。

今天我会详细的跟大家讲，具体的做法的步骤，保证大伙都能做出来，颜色又脆又白，同时又特别的入味，如果大家喜欢就跟着我们来试一试吧！

食材配料：鸡爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、盐、葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、

制作过程：

首先将买回来的鸡爪清洗干净，尤其是它的指甲缝中的污垢要彻底清理掉，鸡粪的味道是大家都非常厌恶的，是特别的恶心的东西，谁都不愿意见到它。

然后，再把它剁成三小块，剁的时候，以它的指甲为分界线，全部剁好后，再把它放入冷水中，再次冲洗2-3遍，沥干水分后，盛入碗中备用。

然后，再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分钟，再把它放入凉水中冲洗几遍，同时把它里头的血水彻底的漂洗干净，再次沥干水分后，盛入碗中备用。

起锅烧水，倒入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，几种香料的量按鸡爪的分量来增减用量，然后，再放入1勺的白酒，以及适量的食盐。

等锅中水烧开后，再把处理干净的鸡爪倒入锅中，水再次开后，再煮8-10分钟，即可将它捞出，并且立即把它倒入冰水中，此步骤决定它的口感是否脆爽的关键环节。

如果家中的冰箱有冰块的话。冰块来，冰水多换几次，“冰浸”的次数越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懒的去摆弄，所以做出来效果就会差一些。

待“冰浸"过程结束后，再将它从冰水中捞出，并且沥干水分，装入碗中，经过以上几个繁琐的步骤，接下来才是真正的开始腌制过程。

再取个干净的容器，然后放入适量的葱段、姜片、蒜片、盐、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，记住泡椒水得多放，把它们搅拌至融化即可。

然后，再把鸡爪倒入进去，再注入适量的凉白开（切忌直接用凉水），再把它装入带盖子的玻璃容器中，拧紧盖子后，把它存入冰箱中，冷藏24小时，这样的一道泡椒凤爪就可以吃了

温馨提醒：

清洗鸡爪时，第一次加入少许白酒，是起到杀菌的作用，腌制时，再放一次，此时起到增香、去腥的效果。

放盐时，要特别的注意，因为泡椒水中含有大量的盐分，所以必须得用凉白开来稀释，否则腌制出来的味道就特别的“齁”。

另外，鸡爪煮的时间不可过久，煮8-10分钟就足以，以水开后，开始计算时间，把它煮烂的吃起来就没有脆感。

据我个人的经验，泡椒凤爪。浸泡时间稍微长一点，能使凤爪更加入味。喜欢吃辣的朋友，泡上三五天，凤爪的口感更加辣。今天的分享就到这里。如果你有好的意见和建议，欢迎在下方评论区告诉我。我是未来美食。每天给大家分享不一样的美食文章。喜欢我就关注我，转发分享。谢谢bye bye.






回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒凤爪这道菜在我国大江南北来说，家家都知道，也知道是怎么做，但每家做法却都不一样，用到的食材也不一样，我其实挺喜欢吃这道菜，凤爪鲜、脆、酸辣爽口，让人欲罢不能，我就分享下我的做法吧，让大家看看怎么做才好吃

主材：新鲜鸡爪1000g 泡椒100g （也可用外面卖的袋装泡椒）

辅材：白醋80g 凉白开1500g 白糖20g 玻璃坛子 盐40g 料酒20g 姜10

做法：新鲜鸡爪洗干净，剪去趾甲，锅内烧水，到出一部分水放凉，这时把鸡爪放入锅中，放入姜片，料酒去腥，煮开捞出浮末，煮15分钟，7成熟捞出，控干水分

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