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农大厨，请教一下，广式盐焗鸡爪怎么制作？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

农大厨，请教一下，广式盐焗鸡爪怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴回答盐焗鸡爪的做法。

盐焗鸡爪在我们广东这边是经常做的小吃，主要是吃起来皮脆，汁香，让人吃的停不下来。下面介绍一下家常做法。

1：准备500克的鸡爪，泡入冷水两小时，将鸡爪捞出，放入锅中，加入水，姜片 ，料酒进行焯水。在焯水的过程中，我们拿出是先准备的冰块，放入水中，水开后3分钟捞出，用自来水冲冷后，泡入冰水当中，这个环节就是鸡爪成品后皮脆的关键。

2：边泡冰水，边处理鸡爪，这时候锅中加入500克水，加入50克盐焗鸡粉，3克盐，少许花生油，6克姜黄粉，姜黄粉可以起到去腥，增香上色的作用。水开后放入鸡爪，水再次煮开3分钟，关火放凉。放凉后将汁跟鸡爪装盘，放入冰箱冷藏过夜。

3：第二天起来，将汤汁去掉，烤箱提起150℃预热8分钟，放入烤箱5分钟后拿出，放凉后迅速放入冰箱冷冻30分钟拿出，这样我们美味的客家盐焗鸡爪就做好了，外皮Q脆，非常有嚼劲，里面的汁鲜香，

大家都爱吃。想做的朋友可以看我的详细视屏，谢谢收看！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家，我是烧腊东

盐焗鸡爪是客家非常有名非常好吃的小食。我个人也非常爱吃。做盐焗鸡爪，盐焗鸡粉不可缺少的。盐焗鸡爪好不好吃，由盐焗鸡粉来决定，所以在选盐焗鸡粉时，一定要选梅县嘉文牌的盐焗鸡粉，这个才够香。下面说说我的做法

1材料，水10斤，鸡爪3斤，盐4两，味精2两，鸡粉2两，沙姜片3两，姜片少许，盐焗鸡粉1盒，姜黄粉少许(为了上色更好看)

2，鸡爪剪去鸡甲，飞下水

3，不锈钢桶加10斤水，沙姜片，姜片，姜黄粉烧开，然后再加盐，味精，盐焗鸡粉，小煮1分钟

4把鸡爪放进去煮，煮开之后，要拿东西压下去(因为鸡爪会浮起来)，关火静泡四十分钟就Ok了





回答于 2019-09-11 08:43:50

盐焗鸡爪的做法:洗净鸡爪，在锅中烧水，加入盐和姜片。待水开后倒入鸡爪，去掉血水，然后迅速用凉水降温洗净沥干。撒上盐焗粉和姜末，放在抹油的锡纸上，摆好腌制材料，包好，放入150度烤箱60分钟即可。