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客家酿豆腐怎么做才好吃？
豆腐,肉馅,切成客家酿豆腐怎么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
外卖定制酱料，就找麻辣红包。
客家酿豆腐做法：
准备食材：豆腐、猪肉50克、胡萝卜20克。 辅料：油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、红椒10克。
豆腐切成大块。
用勺子将里面挖空。
猪肉切成小块。
胡萝卜切末。
小葱切葱花。
红椒切丁。
首先将猪肉，姜块，大蒜放入破壁机中，打成肉泥，盛入碗中备用。
然后碗中倒入红椒丁、胡萝卜、食盐、胡椒粉抓拌均匀。
接着将搅拌好的肉泥塞入豆腐中。
接下来起锅烧油，放入豆腐下锅煎至反面微黄，再淋入生抽、蚝油加适量清水大火烧开，转小火焖煮10分钟。
最后大火收汁、盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切点五花肉稍微煸一下，然后放些大白菜，豆腐皮一炖，棒!
回答于 2019-09-11 08:43:50
每次吃客家菜，都感到很亲切。
盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，这些咸香味浓、油水丰厚的客家菜，就像乡下奶奶做的饭菜，令人安心。
尤其是每桌必点的酿豆腐，上了桌，还一直咕嘟~咕嘟冒泡。
咬一口，那焦脆的豆腐皮、滑嫩多汁的豆腐瓤、肥香的猪肉馅，用来下米饭太香了！
不止客家人爱吃酿豆腐，整个广东都对酿菜迷之喜欢。
菜市场的菜摊，满满当当地摆着酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜...五颜六色的酿菜构成了一幅独到的风景。
甚至到了香港街头，还能吃到新鲜即炸的煎酿三宝。
大吃省是有多爱酿菜！今期，半岛君从一煲酿豆腐讲起，再到顺德失传的酿豆芽、刁钻的酿鲮鱼，和你一试粤式地道的酿菜风味。
乡土风味的客家酿菜
客家人对酿豆腐的情结，像广府人对白切鸡、潮汕人对卤鹅一样，日常生活乃至过年过节，都不可缺少。
「酿，煎，焖」是客家酿豆腐的三部曲。
豆腐，要用豆味重的盐卤豆腐；肉馅，半肥瘦猪肉沟霉香咸鱼，手剁成馅。最难是酿，往豆腐中间开条缝隙，用暗力一点点地填酿肉馅。
对待娇嫩的豆腐，手势要放轻柔
将酿好的豆腐整齐码放锅里，大火热油，把外皮煎得金黄焦脆，再倒进砂煲，淋上蒜、豉油煮成的芡汁，利用煲仔的热力把酱汁逼进豆腐瓤里，令酿豆腐加倍浓香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
①准备好食材，豆腐皮二两，大葱一根，蒜三瓣(切碎放入器具，备用)；
②瘦肉一斤，切拌均匀，撒入适量食盐；
③小辣椒3~5只，嘻嘻！
接着把准备好的葱姜蒜和小辣椒全部放入肉酱中，捏好泥团，豆皮包边，入碟，进锅，准备…
出锅的时候豆腐表面层薄皮鲜黄美味，俗称：酿豆腐，类似包饺子，不过美味不一样！堪称佳肴
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、做法一——酿豆腐（无线鱼肉版）
主料：豆腐800g、猪肉150g、虾米25g、香菇50g、木耳30g
辅料：葱10g、酱油5ml、盐5g、料酒10ml、白糖10g、淀粉10g、味精3g、胡椒粉3g、色拉油30ml
做法：
1.先把猪肉切成泥。
2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3.豆腐一块。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5.豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7.锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8.上色后翻过来再煎另一面。
9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
10.出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。
二、做法二——酿豆腐（咸鱼肉版）
主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
辅料：葱,姜
调料：麻油,胡椒粉等
做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材
料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
三、做法三——酿豆腐（鸡蛋版）
主料：豆腐、猪肉
辅料：鸡蛋(白皮)、姜、葱
调料：生抽、料酒、白糖
做法：
1.准备好材料
2.豆腐切成1厘米厚的块状。
3.鸡蛋打散。
4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。
5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。
6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。
7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。
8.锅烧热倒油，少量就好。
9.依次放入酿好的豆腐块。
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