您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
客家酿豆腐怎么做才好吃?
豆腐,肉馅,切成客家酿豆腐怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
客家酿豆腐怎么做才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜,“无菜不能酿,无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节,酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等,而酿豆腐在酿菜里当属一绝。
据说西晋末年“八王之乱”后,客家人因避乱开始南迁,来到南方,因想念家乡的饺子,所以就地取材,用豆腐代替饺子皮,把肉糜塞进豆腐中,这就是所谓的“酿”。因其味道鲜美,便成了客家名菜。
要做好客家酿豆腐,处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐,肉馅要精选肥瘦相间的五花肉,细细地剁成碎,加入葱姜末等调味料搅拌均匀。
豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐,把正方形豆腐对半切成长方形两块,每块豆腐中间挖个小洞,让肉馅充实其中,力度要掌握好,肉馅不易过多,以免撑破豆腐。
酿豆腐做好之后,开始煎豆腐,旺火热油后放进酿好的豆腐,两面煎至金黄,加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡,大火收汁之后撒上一些葱花,一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透,豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅,轻轻夹起一块放入口中,妙不可言。
客家菜追求原汁原味,任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味。聪慧勤劳的客家人,用双手成就了自己的饮食文化与文明。
除酿豆腐外,客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说客家酿豆腐,先要了解客家菜,要了解客家菜,先要了解客家人。
客家人,是4世纪初(西晋末年)和12世纪初(北宋末年)黄河流域大批居民迁移到南方,为了区别于本地居民,故称为客家人。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区,语言保留了较多汉语古音,称为客家话。
客家菜如同客家语一样古老,是中华饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ,江西赣州等地 。
客家菜就地理条件和物产而言,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。
“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思。
客家先民来自黄河流域,原本主食是小麦。而岭南地方多产大米,面粉很少,吃不上他们喜欢的水饺,于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺。
客家酿豆腐,也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品,有很多种做法。
想做好酿豆腐,先要做好肉馅。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅,加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀。为了丰富口感,还可以加入马蹄、香菇、海米,鲜虾仁等等。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里,下热油锅里煎得两面金黄,再用姜末爆锅,加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以。
很多人做酿豆腐,喜欢用砂锅煨煮,这样口味更加浓厚,而且砂锅有保温的功效,适合冬天吃。
客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,呈浅金黄色,豆腐鲜嫩滑润,肉馅美味可口,汤汁浓郁醇厚。
美食原本无秘方,用心烹饪成佳肴。
感谢您的支持与关注!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,这里是“一味美食坊”,很高兴回答这个问题。
给大家分享一个详细又好吃的做法。
客家酿豆腐,是客家名菜之一,是东江传统风味名菜,也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。在我的家乡吃了酿豆腐,才算过了年,每当重要节日,它她总会登场,也屡屡备受欢迎。酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,对于馅料的选择可谓海纳百川,喜欢吃的都可以,关于豆腐的选择有两种,一种是鲜豆腐,一种是油炸豆腐。而我这里选择的是油豆腐,馅料选择的是:萝卜,猪肉,芹菜。
做法简单,下面我们来看看详细做法:
主料:萝卜1000克
猪肉:300克
芹菜:50克
大蒜适量
制作方法:
1.食材处理:
a.萝卜切片-切丝-切末
b.猪肉肥肉分开,分别剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒酿:起锅烧油,油热后下入猪肉,煸出油,再下入蒜末,芹菜末,爆出香味后,倒入萝卜碎,炒均匀,翻炒两分钟就可以,炒的萝卜稍微出点水就可以,炒太久出水多了,口感不好。加入盐,生抽,调好味以后盛出。
3.拌酿:盛出酿加入鸡精调味,搅拌均匀后还要加入适量淀粉,搅匀,这个步骤是为了整加馅的黏度,同时也更好吃。
4.酿豆腐:油炸豆腐撕开一个小口,然后把放凉的酿塞进油炸豆腐里,塞实。
5.蒸,隔水蒸或者用电饭煲蒸都可以。
6.蒸熟以后趁热食用。口感极佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
客家豆腐酿是客家人逢年过节常做的一道菜肴,自从在亲戚家吃过这道菜后,就深深的喜欢上了,并当即向亲戚请教制作方法,现在这道菜也成了家里的常用菜。所谓会者不难,这道菜制作方法很简单,有兴趣的朋友一学就会。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |