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怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲫鱼汤是一道非常家常的汤品，营养又美味，而很多人却不知道又浓又白的鲫鱼汤是怎么做的，要么做出来的鲫鱼汤很腥，要么清汤寡水，其实你只要明白其中的小诀窍和原理，做出来的鲫鱼汤不但没有腥味，而且又白又香。

鲫鱼豆腐汤大家可能就吃过多了，今天给大家换一种口味，那就是【萝卜丝鲫鱼汤】，这道汤的味道特点就是味道清甜、口感浓、汤色奶白，加入萝卜丝可以使汤变的更清甜，而且萝卜也有吸附的作用可以去掉鱼汤中的腥味，这样制作出来的鲫鱼汤味道与口感就会更好，下面就给大家分享这道汤的做法与其中的一些小技巧。

【萝卜丝豆腐汤制作方法】

》【主料】：鲫鱼一条、白萝卜适量

》【配料】：生姜、香葱

》【调料】：猪油、盐、胡椒粉、料酒、食用油

~【制作步骤】~

①、新鲜鲫鱼一条，然后去掉鱼鳞、去掉内脏，清洗掉里面的黑膜、清洗干净鲫鱼内部的血水，鱼头部位的鱼鳃和鱼牙去掉，然后把鲫鱼装入一个大盘中，然后加入两勺盐、料酒，然后用手把鲫鱼的内外抓洗一遍，然后再用清水冲洗干净，沥干水备用。

②、白萝卜去皮改刀切成丝，然后往萝卜丝中加入少许的盐，然后搅拌均匀腌制10分钟，10分钟后再把萝卜丝清洗一遍，然后沥水备用。生姜、香葱清洗干净，生姜切片，香葱一部分切碎，一部分保持整条，备用。

③、起锅烧热，然后倒入适量的食用油，然后加入姜片用勺子按着姜片把锅底擦一遍，这样可以防止鱼在煎的过程中粘锅，油温五成热然后下入沥干水分的鱼下锅煎，保持中火把鱼煎至两面微焦成金黄状态，然后倒出备用。

④、汤锅中加入适量的清水，大火煮开下入煎好的鲫鱼、姜片、香葱，大火煮开再撇去表面浮起的浮末，然后加入一小勺猪油，大火煮15分钟，15分钟后加入萝卜丝再煮3分钟，最后熄火加入少许的盐、胡椒粉调味，然后把汤中的香葱夹出即可，又白又香的萝卜丝鲫鱼汤制作完成。

【制作小贴士】

①、制作鲫鱼汤一定要选择新鲜的鲫鱼，鲫鱼宰杀后要尽快制作，如果鲫鱼放置的时间较长，鲫鱼的腥味会变重，而鲜味就会减少，这样制作出来的鲫鱼汤味道就会很腥。

②、制作鲫鱼汤之前一定要把鱼身上的血水和黏液去掉干净，加入盐和料酒抓洗一遍就可以很好的去除鱼身上的黏液和腥味，经过这样的处理鱼的腥味就会减少。

③、制作鲫鱼汤鱼是不需要腌制的，如果鲫鱼提前用盐腌制会导致鱼的水分流失，而且在煮汤的时候也会使鱼中的蛋白质提前凝固，这样制作出来的鱼汤味道不会浓，而且汤色也不会白，所以制作鲫鱼汤鱼不能腌制，而且调味的时候盐也要在最后才加入。

④、熬制鱼汤要大火煮，这样可以加快鱼汤中的脂肪粒与蛋白质产生乳化的作用，这样熬制出来的鱼汤更浓白，如果小火煮的话需要煮较长的时间，而且汤也不够浓。

⑤、制作鲫鱼汤水一定要一次加够，如果中途发现水不够再加入冷水，这样冷热交替会影响鲫鱼汤的浓度和味道，如果实在要加的话可以加入少许的开水。

【内容总结之疑惑解答】

①、萝卜切丝后为什么要用盐腌制？

答：萝卜丝用盐腌制目的是去掉萝卜中的水分，减少萝卜中的异味，使煮出来的鲫鱼汤味道更好。萝卜中的水分带有少许的辣味而且萝卜味较重，如果不去除，会导致煮出来的鲫鱼汤的鲜香味被萝卜味覆盖，这样鲫鱼汤的味道就差远了，所以去除萝卜丝中的水分煮出来的鲫鱼汤味道才会更好，味道更清甜。

②、制作鲫鱼汤为什么要加入猪油？

答：加入少许的猪油可以使制作出来的鲫鱼汤更加浓白、而且喝起来口感更顺滑。

鱼汤要想做的浓白其中少不了脂肪，这些脂肪在加热熬制的过程中会分解成无数个微小的脂肪粒，脂肪粒再与鱼肉中的一些其他蛋白质就会产生乳化的作用，这样鱼汤就会煮得更加浓白，所以在这里面可以看出，真正影响鱼汤浓度的就是蛋白质和脂肪，其中蛋白质只是起到乳化剂的作用，所以当脂肪的含量越高分解出来的脂肪粒就会越多，这样制作出来的鱼汤就越浓白，所以加入少许的猪油可以使鲫鱼汤更加奶白。

结语

看完这篇文章可以总结出真正影响鲫鱼汤浓度的重要的不仅是鱼要新鲜，还有就是火候的控制，和加入的猪油这些工序都会影响一道鲫鱼汤的味道与口感，学会以上的小技巧尝试做起来吧，如果觉得有用记得点赞支持哦，谢谢阅读！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，

鲫鱼煎至一边微黄，用锅铲把鱼推至锅边，爆姜，葱加入开水或冷水都行，放入豆腐，大火烧开，水火慢炖，中间加盐，不盖锅盖，大约一刻钟左右妥了，奶白汤，味道香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲫鱼做汤，无需添加鸡精味精，原汁原味，汤白味鲜，真是老少皆宜的国民汤。

鲫鱼做汤要最白，比想象中的还要简单。也不需要千言万语，几句话搞定。

第一步，宰杀鱼。鲫鱼宰杀后，去净黑膜，清洗干净，加盐，酒，姜葱汁腌制十分钟。

第二步，下锅煎。平底锅上炉，预热后下油，油温四成热时，放入鲫鱼煎，两面煎至微黄。

第三步，砂锅炖。砂锅上炉，煎好的鲫鱼入锅，加入开水。再放生姜片，小葱结，大火烧开，小火炖30分钟，加盐调味，一锅原汁原味，汤白味鲜的鲫鱼汤就做好了。

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