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白酒起源于何时？何人发明，有哪些历史渊源呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒起源于何时？何人发明，有哪些历史渊源呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒，又称烧酎、烧酒、白干、火酒、高粱酒，是一种传统蒸馏酒，为烧酒的一种，主要产自中国大陆和台湾，是中国人最常饮用的蒸馏酒，也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都其核心酿造工艺都是纯粮固态发酵技术，这也是中国白酒区别于其他蒸馏酒的最大特点。由于绝大多数白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒，只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。

根据白酒的酿造首先要制酒曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成酒曲后，再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏。制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食，制酒发酵时使用的谷物以高粱为主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麦等。根据不同的酿造工艺，白酒经蒸馏调配后的酒精浓度（V/V）一般为35度至68度之间。根据中国国家统计局数据，2016年中国的规模以上白酒厂商总共酿造了135亿升的白酒。

白酒被普遍认为源于中国元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸馏酒技术。契丹春捺钵亦有蒸馏酒技术。类似制作方法的酒类，还有日本烧酒（烧酎）、韩国烧酒、琉球烧酒（泡盛）等。其起源与中国白酒相同，皆是在元代后出现，但因地域及使用原料不同，使得这些酒类各自拥有不同的风味。

在元代时，阿拉伯的亚力酒传入中国，称阿剌吉、哈喇基等。蒸馏酒技术也随之传入。在元代时称为烧酎，至明代时称为烧酒，又称露酒。也有说法认为唐朝甚至汉代时已经有蒸馏酒。

在明清时期以及近代中国，白酒则被称为烧酒。而当时的白酒，指的是浊酒，为发酵时间较短的一类米酒。另一类发酵时间长的米酒为黄酒。白(米)酒及黄酒中，经常被加入烧酒，以延长保存期限。

根据曲种不同，中国白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分知名白酒产于西南部的四川和贵州两省，以及江淮平原，多是大曲酒。在中国市场上有“川酒

云烟”的说法，即指西南地区的白酒质量高。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起中国的酒文化，曾几何时都有不同的重点，不过现今来说，大体上是以“白酒文化”为主了。





只是白酒的根源，其实却和时常听到的古代“酒故事”没有太大的关系，如“关云长温酒斩华雄”、“武二郎饮酒打老虎”等，所饮都不该算是白酒。

更是鲜少有人知道，白酒的起源，其实和道教有着剪不断的联系，而这联系的关键点，就是曾经太一道的创始人“一悟真人”！





所谓一悟真人实际上是由元祖忽必烈所封，说的就是这名叫做萧抱珍的道人，其出生于宋代，自有深迷黄老之术，学有所得，起初只是在家乡传道，一边传授道法，一边以“符咒露水”为民悬壶济世、医治顽疾、去厄求福。

后开创了道教新流派“太一道”，奉祀太一大神，传习所创的“太一三元法箓”，这“太一三元法策”之术，也是以祈禳呵禁，治病驱邪为主。和天师道相接近。最终并入当时世界道教主流——全真道。





但重点在于中国的医道本同源，萧抱珍本身也是身负医术的医者，其能够“道术显灵”流传甚广，有很大一部分，都取决于其医术的高超。

而这一身医术，竟然误打误撞开创了白酒的历史，这是怎么回事？我们来看一看。

其时，北宋灭亡，战乱频繁，民不聊生，因此医术决定了名声可以扩散的极快，萧抱珍便是如此，只是名声虽有，传道不易，为什么呢？





因为他没有证件，在当时修建庙宇道观都是要持朝廷专门颁发的“观额”的，所收门徒也得持有朝廷统一制式的“度牒”。

但是无论“观额”也好、“度牒”也罢，都不是白送的，都是需要花费真金白银到朝廷去买的。而战乱时期，这些证件自然价格水涨船高。





萧抱珍财富并不多，因为其道心坚定，行善积德，传道行医基本上是分文不取，收入甚微的。没有证件，就算好不容易弟子们借用城外废弃的三清院遗址给他搭建了一个太一庵堂，但是终究属于非法的。

为了身份，萧抱珍只好来到上京城，而同时他也带来了名声，很快的，很多疑难杂症都在他独一无二的“符咒露水”面前得以痊愈。

不光在百姓间“萧道人、萧神医”的名头口耳相传，甚至连皇帝金熙宗也听说了。恰逢皇后得了一种怪病，宫内太医束手无策。有了这个消息，自然免不得将萧抱珍请入皇宫，萧抱珍也是不负众望，“符咒露水”双管齐下，皇后竟神奇般地痊愈了。





金熙宗自然也不会吝啬，挥毫为他御笔亲题“太一万寿”之匾相赠，更是办妥了度牒一事。有次圣恩，萧抱珍自然更想弘扬“太一道”，因此他思前想后，终于决定将自己的炼丹器送给皇上。

有人会问，这跟白酒又有什么关系？殊不知他的炼丹器，实际上就是蒸馏器！而他治病的露水，就是用这个制作出来的，被称之为露药！

这个露药到底是什么？实际上，就是把发酵好的成熟酒胚放进提纯的蒸馏器里，酒胚经过加温蒸发后，冷却凝结出来的露水晶莹剔透、芳香四溢，经过反复试验，竟然对很多杂症有意想不到的奇效，便取名曰“露药”。





而放到现在我们自然可以指导，这就是高浓度的白酒。酒之一物早在《黄帝内经》中就记载为百药之祖，时至今天，烈性白酒在医疗方面的使用始终存在，以酒搓身解决发烧问题依然十分奏效，服用中药多以酒做药引子，依然是提高药效的普遍做法。

而当时的社会，以酒消炎杀毒的作用，大可以治疗许多当时看来还是顽疾的溃烂痈疖等病症。甚至在体内也可以活血驱寒、镇痛。

所以萧抱珍才能以医术闻名，不单单只是赠送了器具，他还教导了金熙宗如何制作“露药”。却不想金熙宗立刻想到，这就是二次脱胎的酒，而他恰好是个好酒的皇帝，因此立刻建造皇家酒坊，以此为原型，很快就便酿出了中国历史上第一锅蒸馏法高浓度白酒，解决了以前所谓一壶浊酒的问题。

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