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东安仔鸡的做法是什么？
东安,放入,鸡肉东安仔鸡的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
东安仔鸡的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法非常多，主要推荐以后几种，希望可以帮到你
【做法一】嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
做法
1.将鸡宰杀后，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。
【做法二】土鸡1只（约1000克）、大葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、花椒适量、大料适量、淀粉适量、胡椒粉少许、香醋少许、盐少许、白糖少许。
1.鸡宰后洗净，煮至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟。
2..将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下。3..加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
【做法三】
食材
小母鸡1只（约1000克），红甜椒100克，绿甜椒100克，干辣椒5克，葱、姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、鸡汤、味精、醋、盐、酱油、香油、植物油各适量。
做法
1.将小母鸡洗净煮至七成熟，捞出后稍凉。
2.将鸡肉剁成块；葱、姜、红绿椒切丝备用。
3.炒锅内放油烧至六成热时，下花椒，炸出香味后捞出，加入蒜、姜和干辣椒，煸炒几下。
4.放入鸡肉煸炒，加盐、醋、味精、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。东安子鸡历史悠久，最早可以追溯到唐玄宗的时代。
【做法】
将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
放入鸡肉，加少许料酒翻炒
加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 ）
倒入一碗煮鸡的鸡汤。
焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
加青椒、葱段翻炒。用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
完成，享用美味吧！
【温馨提示】
煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可。
勾芡要少而匀，抱汁即可。
炒鸡的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
永州东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，民国时叫“东安鸡”。
素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，之后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。
东安鸡，是一个湖南本土的鸡种，作为菜品，东安鸡的做法也是不尽相同的，但是好的选用地道的食材和高超的厨艺绝对是一道美味佳肴。
配料
东安鸡1只
子姜一块
小辣椒5~6颗
盐4勺~5勺
米醋半瓶花椒少许
步骤1
鸡肉切块,清洗干净
步骤2
鸡肉和清水入锅(水没过鸡肉大火煮转小火煮到筷子能插进去,鸡肉捞出备用,撇掉浮末,汤汁留着。
步骤3
另起炒锅,入油。小火把花椒炒香,然后捞出花椒
步骤4
倒入鸡肉,把水分炒干,炒到鸡皮金黄即司。
步骤5
炒过的鸡肉倒入原汤锅,继续大火炖煮。司时,放入盐,小辣椒,子姜,半瓶醋
步骤6
直大火煮,煮到汤汁收·出锅。
小贴士:
子姜和醋是这道菜的精髓,一定要有这两样,才是正宗的口味~
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