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上海白斩鸡的做法是什么？
白斩鸡,放入,鸡肉上海白斩鸡的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。白斩鸡形状看上去美观，颜色漂亮，是非常有食欲的一道食材，尤其是夏天的时候，作为小凉菜来吃也是一个很好的选择。白斩鸡整体上来说口味偏清淡，肉质细腻，香而不腻，深受大家的喜爱，制作方法也非常简单。
接下来说一下具体的制作流程，首先准备的食材有:
鸡一只，小葱，姜，蒜，生抽，料酒，白糖，麻油，冰水，盐。
制作步骤:
买回来的整只鸡放入清水中浸泡30分钟，充分泡出里面的血水，腥水，接着用清水把它冲洗干净。
取出来以后，在锅里放入清水，大火烧开，放入整只鸡焯水两分钟。
捞出来以后控水备用，把生姜切成片，小葱打结，蒜捣碎成泥。
把锅清洗干净，重新放入干净的清水，放入生姜片，小葱结，大火烧开，再放入鸡大火煮十分钟，转小火继续焖20分钟，把鸡煮熟。
捞出来放入冰水中浸泡五分钟，用漏勺捞出控水放入案板上，切成小块，整齐的摆入盘中。
接下来再切一点姜末和葱花。
调配料汁，准备一个碗，里面放入生抽，盐，料酒，白糖，姜末，蒜泥，葱花，麻油搅拌均匀以后，浇到鸡块上，这样一道非常好吃的白斩鸡就完成了。
烹饪小提示:
如果想要白斩鸡看上去比较好看，可以选用黄枝来上色，这是纯天然的，没有任何添加剂。
白斩鸡捞出来要放入冰水中浸泡，然后再控水，这样做出来的才会好吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候，只有过年才能吃到的白斩鸡，用的是一年生的阉鸡，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸。
水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可。最好买一年生的阉鸡，嫩，皮和肉之间有一层层黄黄的油，特别好吃。
煮的时间不能太长，否则肉会柴，以筷子能戳进鸡大腿不冒血水即为断生。太生了又不太安全，尺度要控制好。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
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