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花椒怎样才能做成花椒油？
花椒,花椒油,青花花椒怎样才能做成花椒油？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是王茶缸很荣幸能回答您的问题
花椒油是厨房常见的调味品之一，很多菜肴有了花椒油的辅助口感有质的提升。特别是凉菜更是不可或缺的重要调味料，花椒油最大的特点其实不是增加麻味，而是香味。适量的添加可以提升香气，多过的添加不但有麻味还有苦味。市面上的有两种麻味油，一个是花椒油，另一个是藤椒油，它俩所用的原料不一样，口味用途也就不同。那花椒油怎么做？其实很简单，咱们自己在家也能做出来。
食材配料
色拉油1000克、干花椒50克、干麻椒50克、大葱100克
制作方法
用水把干花椒和干麻椒浸泡10分钟左右捞出备用
锅中加入色拉油下入大葱炸制金黄色捞出弃用
待油温冷却后下去泡好的花椒和麻椒小火慢慢炸至，用最小的火，随着油温慢慢升高这时花椒味会越来越浓，待花椒快发黑时（千万不能发黑哈）捞出。
油温再次冷却后加入炸好的干花椒封上保鲜膜侵泡一晚上即可完成。
这款花椒油是我从一位老师傅哪里学来的，味道相当浓郁，不管炒什么菜适当的放点，不但增色还增香。
谢谢大家的阅读，觉得老王写的对你有用的还请伸出你发财的小手点赞点关注哈，打字不易，您的鼓励是老王持续的动力。有任何问题欢迎各位在评论区留言，咱们一起探讨，最后谢谢大家的支持。@头条号
回答于 2019-09-11 08:43:50
选优质鲜花椒洗净，控干水分，开小火慢炸，炸到表皮起泡，然后起锅把炸过的花椒捞出，把炸过花椒的油放凉，装入洗净玻璃瓶中，再把刚炸过的花椒用刀拍几下，然后放入炸过花椒的油里泡一个星期左右，最后用沙布过滤一下，这样做出来的花椒油香昧浓郁，可以长时间保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
常用的花椒油有两种，一种是用鲜花椒熬制的，另一种是用干花椒熬制的，这里给大家推荐一下我的熬制方法：
鲜花椒油 1.取鲜花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的坛子内。2.锅内放入菜子油2千克，小火加热至冒烟，关火冷却至两到三成热，出锅浇入放鲜花椒的坛子内，密封，灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。
干花椒油 1.取干的青花椒（不能用红花椒，因为这种花椒熬出来的油发苦）500克放入冷水锅内，小火加热至水开，捞出花椒冲洗去杂质，控干水分后放入烤箱内，低温烤至干燥，取出放入容器内，再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。
2.锅内放入菜子油2千克（如果是四川以外的厨师来制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因为油量越少，味道越麻），小火加热至冒烟，关火冷却至五到六成热，出锅浇入放有花椒的容器内，用保鲜膜密封，静置2天即可使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我制作花椒油是，先给菜籽油烧到高温了关掉火等它放一会儿了还有热温就把新鲜花椒放油里，油的温度能把花椒上的水份炸干，然后等花椒在油里泡几天这样花椒的清香也能保留在油里
回答于 2019-09-11 08:43:50
做花椒油一定要用新鲜的花椒，现在市面上都有的卖。也可以用干花椒只不过没有新鲜花椒那么清香，味道也没有那么浓郁。
准备好花椒洗干净 ，把水沥干。油的话最好用自己家榨的菜籽油，没有的话，自己家有什么就用什么吧。油烧热关火把花椒放下去盖上锅盖，等油温降下来就找一个消过毒的无水罐子，和花椒一起倒进去密封一个星期就可以用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在市场上的花椒油二两一瓶就要十块钱左右，还不能保证你吃得又香又麻。自己在家做省钱又省事，固定的套路，固定的比例，又香又麻的花椒油交给时间就好。
原料准备食用油一斤，花椒二两，麻椒半两，大料两个，桂皮一块，香叶五片，干辣椒三个，葱姜蒜。
1.把花椒放入漏勺当中用清水冲洗几遍，然后找个吹风机吹干花椒表面的水分放入聚宝盆。接着倒入两勺高度白酒搅拌均匀备用。倒白酒目的是为了在浇油的时候降低温度带走异味，避免花椒炸糊。
2.起锅烧油，油温三成热左右放入葱姜蒜，大料，桂皮，香叶，干辣椒。使用中小火浸炸至葱姜蒜表面焦黄捞出不用。看到锅里的油冒烟之后关火晾五分钟左右。然后分4~5次把热油浇在花椒里面，一边浇一边搅拌。这一步的做法和炸辣椒油一样，激发香味的同时还要避免过火。
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