您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

花椒怎样才能做成花椒油？

花椒,花椒油,青花花椒怎样才能做成花椒油？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

一、花椒油制作步骤

1、准备食材：新鲜的青花椒500克、菜籽油1000克、干花椒50克

2、做花椒最好用新鲜的花椒，青花椒来做，做出来香味浓郁，又麻又香，把花椒的叶子摘掉，用水清洗一下，洗干净杂质和灰尘。

3、洗干净后捞出来，放在漏筐里晾干水分，姜葱洗干净，姜切片葱切段，准备一点干花椒放盆里，加入水泡一下，锅里面加入油，油热把姜片放进去。

4、姜片、葱段炸干炸出香味，把姜片、葱段捞出来关火，等到油温降到三成热，90度多度的时候，把晾干的花椒放进去，再加入泡好的干花椒。

5、开最小火慢慢炸至，熬制花椒油的时候，油温要控制在四成热，熬制的时候可以翻动一下，熬制五分钟就可以关火了，盖上盖子焖起来。

6、焖到花椒油的油温冷却下来后，重新开火，还是用最小火，盖上锅盖炸制三分钟，时间到后关火，焖制自然冷却，冷却后到盆子里，用保鲜膜密封好，让花椒在油里面浸泡三天，浸泡好后把花椒油过滤出来，味道非常的浓郁。

二、花椒油小技巧

1、制作花椒油，花椒的选择很重要，选择青花椒来做，不仅好操作，做出来的花椒油味道更浓郁，最好是用青花椒来做，青花椒麻味浓郁，做出的花椒油又麻又香，实在没有新鲜花椒就用干花椒来做，干花椒一定要用水浸泡一下，不然容易炸胡。

2、花椒洗干净后，一定要晾干水分，不然炸的时候容易溅油，花椒和油的比例是一比二，熬花椒油的时候，加一点姜片和葱段，这样做出来的花椒油味道更好，可以放一点干花椒，做出来的花椒油香味会更加浓郁。

3、做花椒油最重要的一步就是油温了，油温一定要掌握好，油温太高容易炸糊、炸黑，做出来的花椒油就会发苦，花椒油熬制好后，盖上保鲜膜，一定要让花椒在油里面浸泡三天，这样味道才会更浓郁。

总结：花椒油就做好了，味道非常浓郁，又麻又香，不仅好吃还可以保存时间长，用来炒菜、凉拌菜等都是非常的好吃，自己在家做，制作简单，比卖的更香更麻，还原汁原味，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又香又麻的花椒油，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒油怎么做？

对于四川以外的一般家庭来说，花椒油的用量还是很少的，甚至于一直都没用过，但是对于喜欢麻香味的人来说这可是很好的调味油，它能很好地增加菜肴的风味，可以用来炒菜、凉拌菜、火锅、米线、面食等，特别是在川菜中应用最广。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

炼花椒油的方法很多，但是要把花椒油炼到又香又麻也是要有一定技巧的，因为香味和麻味都是在不同温度的状态下被淬炼出来的，所以我们把炼花椒油分做三个步骤来走，这三个步骤分别一泼、二蒸、三炸。三个不同的温度，三种不同的做法。

花椒油炸制方法：

【主料】：红花椒50克、青花椒20克。

【配料】：生姜、大葱、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶。

【调料】：菜籽油250克。

【准备工作】：

1、一般红花椒香味更足，青花椒的麻味更足，所以红花椒和青花椒的具体比例可以根据自己的口感来调整，这个没有硬性的标准和规定。把2种花椒倒进大碗中，用清水清洗几遍，清洗的目的是要把花椒表面的灰尘和杂质清洗干净，花椒清洗干净，炼出来的油也会更干净更清澈。洗好后用漏勺控干水分，如果有太阳的话摊开把水分晒干，或者用干净的锅开小火把花椒的水分烘干也可以。

2、我们还可以准备一些香料来增加花椒油的香味，香料的量不要多，也不要太复杂，只要起到一个辅助作用就可以，所以只需要1个八角，1小块桂皮和3片香叶，然后把这3样香料用清水把表面的灰尘清洗干净备用。我们还要准备一些大葱大姜，可以让它的这个味道更加浓厚一些，准备半根大葱切长段，1块生姜切大片，半个洋葱切成丝，如果有香菜的话也可以来上几棵，把香菜带根一起清洗干净备用。

【烹饪方法】：

1、准备一个无水无油大一点的干净大碗，花椒倒进碗中备用。起锅加入250克菜籽油（建议用菜籽油），大火把油温升到7成热（210度）就关火，让油温下降到2成热左右就把准备好的生姜、大葱、洋葱、香菜、八角、桂皮和香叶一起倒入锅内，然后开小火慢慢地把食材和香料的香味激发出来，中途多翻动几下，使其受热更均匀，一直把洋葱炸到焦黄状态，这样所有的配料和香料的香味已经基本上融入到了油里面去了。

2、这时我们就可以把所有的料渣用漏勺过滤出来不要。切记不能炸过火，否则会把料渣炸糊，那样的话会使得油发苦，把料渣过滤掉后我们把火改成大火，把油温升到6成热（180度），一定要控制好油温，因为油温太高容易把花椒烧糊，太低又逼不出花椒的香味。接着把热油用勺子淋入进装有花椒的大碗中，热油不要一次倒入，要多分几次，这样就更好地把花椒的香味激发出来，把所有的热油都加进大碗中后就用保鲜膜把碗口密封起来。

3、把密封好的大碗放入蒸锅，加盖开大火，等蒸锅上汽后改小火蒸上半个小时。这样就可以把花椒的麻味充分地激发出来。花椒的麻味出来了，接下来就要把花椒的香味给激发出来，要想花椒油出香味就必须用高温。把大碗中的花椒过滤出来倒入开始炼香料油的锅内，再舀上一勺刚才蒸过的花椒油进去，然后开小火慢炸，把花椒的香味激发出来，大概炸上2分钟左右，锅内的温度不断升高，当看到出现了轻微的油烟，就可以立刻关火。

4、接着把炒好的花椒连同油一起倒回刚才蒸好的花椒油里面，可以说此时的花椒的香味已经被高温激发出来了，这个时候的花椒香味和麻味已经是最浓郁的。等花椒油和花椒的温度降到室温后，再全部倒进一个干净的大玻璃瓶子中，然后加盖密封好放干燥阴凉通风处静置24小时，这样花椒油的香麻味就可以完全溶入油中面。放置一天后我们再倒出来，然后把花椒过滤出来，这样我们就可以等到一个纯正的花椒油。

技术要点，个人建议：

1、一般家庭自己制作的花椒油，因为工艺问题是没有外面买的成品花椒油的保质期那么长，家庭自己制作的一般在3-6个月左右，所以建议自己熬花椒油一次性要少做一点，用完后再熬。

 4/11   首页 上一页 2 3 4 5 6 7 下一页 尾页