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你对酱香型白酒生产工艺了解吗？
香型,白酒,工艺你对酱香型白酒生产工艺了解吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型的白酒弄糟工艺分两种，大曲酱香和麸曲酱香。
大曲酱香酿造工艺的代表有：茅台酒，国贵酒。大曲酱香的酿造工艺酿造出的酒又名：大曲酒，坤沙酒。麸曲酱香的酿造工艺的代表作品有很多，但是没有一个出名的。说出来也无人知。麸曲酱香又名碎沙酒。
大曲酱香工艺是用本地的红高粱，小麦以及赤水河水酿造而成，一年只有一个生产周期，历经两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（其实严格上来说，是九次取酒，因为前两次取的酒，出酒少，而且酒质不是很好，又返回去重新蒸煮发酵）。使用的粮食破碎率最高不会到百分之6。
麸曲酱香工艺同样是使用本地红高粱，小麦，赤水河水酿造而成，同样的酿造工艺，一样经历12987，但是麸曲酱香有个特点，就是粮食是打碎的，破碎率是高达百分之90左右，这个酿造工艺出酒快，而且多，相比于大曲酱香工艺，同量的粮食，麸曲酱香的出酒率是大曲酱香的几倍。
由此，可以看出，肯定是大曲酱香的酿造工艺酿造的酒更好！
大家点个关注，关于酱酒，有问必答！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒有悠久的酿造历史，是中国的四大代表香型之一，用红高粱做原料，经过多次发酵酿制而成，其工艺繁琐严格，成品酒需要窖藏三年以上才能销售，是白酒中的珍品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是做酱香酒的，酱香型白酒生产工艺确实很复杂，我也能讲出个大概生产工艺轮廓来，枯燥的文字很多人不感兴趣，给大家推荐一段视频，这段视频将的是茅台酒的生产工艺，很清晰简单明了，让我们一起跟着杨澜老师的脚步一起去领略酱香型白酒的生产工艺奥秘。下面是视频的链接，看完之后我相信你也会被折服。
http://www.iqiyi.com/v_19rr6lqlek.html?vfm=m_103_txsp\u0026name=匠心传奇 2018\u0026playstatisic=scene=searchpage\u0026cmd=3\u0026datatyp
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前，酱香型白酒的酿造工艺分：坤沙、碎沙、翻沙和窜沙等几种工艺。网上所谓200元或者300元一箱的的酒，大部窜沙酒。坤沙酒，因为工艺复杂，酿制时间耗时一年，储存时间五年，成本肯定会高些。所以，大家在购买的时候，要注意，不要贪小便宜就行，否则，买回家的是酒精勾兑的酒，对身体不好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你先这样，然后那样，再这样，然后再那样，再这样不就制造出来了吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
以后不要问我所有关于酒的问题！！！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是反复的蒸，最后蒸出焦味，就是酱香酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，酱香酒的酿造工艺非常繁杂，主要分为四种：
坤沙：坤沙酒是最复杂的酿造工艺，采用12987的传统酿造工艺。端午制曲，重阳下沙，曲药的原料是优质冬小麦，经过三高三长，高温发酵高温蒸馏，时间长达半年之久。然后重阳下沙，坤沙用的就是茅台镇本地的红缨子糯高粱，优质原料，粒小皮厚，纯粮固态发酵。坤沙工艺12987的意思就是两次投料，八次发酵，九次蒸煮，七次取酒，然后贮存一年以上为基酒。时间轮回要一年之久。
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