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你对酱香型白酒生产工艺了解吗?
香型,白酒,工艺你对酱香型白酒生产工艺了解吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
碎沙:碎沙其实也称麸曲,它的原料高粱不是整粒的,是粉碎的高粱酿制,这种酒的生产时间相对较短,质量肯定没有坤沙高,酒质和酒香比较普通,因为出酒率高,工艺的话,和坤沙酒的工艺大致差不多少,但是要求不严格,一般也都不是高温,蒸煮个两三次就完事了,成本肯定是没有坤沙高,很多都是采用碎沙来说自己是坤沙。
翻沙:翻沙是用坤沙酿制工艺过程中,第九次蒸煮后丢掉的酒槽为配槽,然后在加入一些新酒曲药和高粱,然后酿制出的酒就是“翻沙”酒,这种酒质量没保障,生产周期特别短,所以它的出酒率更高,很多小酒厂都是这样的工艺。
窜沙:窜沙就更不用说了,它也是用坤沙九次蒸煮后丢掉的酒槽,作为甑醅。只不过它加入的是什么呢?它加入的是经过蒸馏的食用酒精,这种酒酒质极差,成本极低,是很多不良商家的目标。
现在你应该明白选什么酒了吧,希望更多朋友提供不同的建议和见解!
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天就让二哥带大家了解下什么是酱香型白酒中传说的“三高”工艺,同时它又有些什么样的作用呢?
一、高温制曲
高温制曲,这个技术是大曲酱香型白酒独特的酒曲制作的方法。它是要先在气温高达60℃的制曲房内堆积酒曲,再经过40天的发酵,在这个过程中培养耐高温的微生物种群,同时进行有效的发酵反应,在这时候开始我们就可以闻到有酱香味物质产生,但这还不是最终的香气物质。这种酒曲的发酵的时间最长,制曲过程中要的温度最高,在现代的白酒生产制曲中是首屈一指。这就是酱香型白酒的高温制曲,这种大曲是酱香型白酒的灵魂,它决定了酱香型白酒独特的味道。也正是这种独特的制曲技术,才能酿出优质的酱酒型白酒,才能让酱香型白酒在众多香型中脱颖而出,受到广大白酒爱好者的宠爱。
二、高温堆积(发酵)
大曲酱香型白酒高温堆积发酵是其独特的酿造工艺。将经过40天左右发酵的曲料在60℃的高温环境下进一步地堆积发酵。从重阳开始下沙酒厂就开始生产再到生产周期结束,整个生产周期经历了8次之多的加曲发酵,发酵都是在高温积累的条件下进行的,酱香型白酒的独特的香气有别于其他香型白酒。
三、高温馏酒(取酒)
高温馏酒,是提取酱香物质的有效的手段之一。酱香酒酿造的过程中会产生一些醛类和硫化物等低沸点的物质。酱香酒一般是要通过蒸馏,并在温度达到40℃以上的高温的时候取酒,从而去除一些醛和硫化物。在高温取酒的过程中,一方面低沸点的有害物质能及时得到挥发,只留下对人体有益的物质,这样的优质酱香酒喝了对身体的伤害小;另一方面,高温取酒保证了酱酒香气成分的提取。
这些就是大家常说的酱香酒的“三高”工艺。二哥我们在茅台镇从事酱酒酿制事业多年,一直保存着“三高”工艺。这才能让我们的酱酒即好喝,有健康。如果你觉得文章对你有用,请转载给你的朋友,让更多的人了解酱酒。你也可以找二哥推荐酱香酒,二哥一定给你推荐即实惠又好喝的纯粮食酱酒。
本文出自作者二哥的粮食酒(MTJ1789),版权所有未经允许禁止抄袭!公众号:贵州纯粮坤沙酒
以酒会友,相遇便是缘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茅台镇的酱香型白酒分四中操作工艺,坤沙工艺,碎沙工艺,翻沙工艺,串蒸工艺,你需要那种工艺,我可以给你分享,我从事酱酒工作十余年
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒厂里面的谷壳是干什么用的?
说到谷壳可能很多人很好奇!酒厂制作酒关稻谷的谷壳有什么用?很多人只知道酿酒的材料可能就是高粱、小麦、玉米等,酿酒用谷壳一是作为辅料,二是可以起到疏松粮糟、酒糟的作用,不致粮糟、酒糟过于发粘,利于发酵和蒸馏。
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
谷壳又名稻子壳,稻谷外面的一层壳。研究解决稻壳的合理利用,变废为宝,是摆在我们面前的一项意义重大的任务。谷糠在农村一般都是用来喂猪、喂牛等。
稻壳是大米的外壳,经过加工使稻壳 和大米分离,按重量计约占稻谷的20%。以世界稻谷年产量56800万t计,那么年产稻壳约1136万t。我国1996--1997年稻谷年产量为26000万t,年产稻壳约为3200万t,居世界首位。具有良好的韧性、多孔性、低密度(112--144 kg/m3)以及质地粗糙等。
那么这么多的稻谷壳用于什么地方好了,一般都是加工处理后制作饲料,或者用于天然气燃料。除了这些可能很多人都不知道还有什么用处,今天,就来告诉大家谷壳另一个更大的使用价值,就是用于制作酒的辅料。估计很多人也见过传统师傅做酒就会加稻谷壳进去,但是不知道加它的作用,今天我给大家讲解一下稻谷壳关于制作酒的作用!
老传统师傅做酒,特别是固态法,都知道蒸酒设备大了,这个中间粮食很难受热出酒,一般都是蒸酒完后,锅中间粮食还有是凉的,透气性不好,而谷壳刚好解决了这一问题,那就是传统师傅蒸酒,一层粮食一层谷壳,这样保证锅中的蒸汽能够透气,使全部粮食受热后出酒!从而增加白酒产量,现在这个方法已被广为流传,大酒厂,小酒厂都在使用。
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