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西红柿鸡蛋捞面如何做的地道？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

西红柿鸡蛋捞面如何做的地道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是美食测评博主饭珍惜。

西红柿鸡蛋捞面在我看来有以下几个关键点：

1.食材的炒制顺序

2.调料都是加哪些？

3.把面条煮好

‍【食材和配料，按照一人份的来制作】

西红柿：1个

鸡蛋：1个

油菜：一颗

面条：够你一个人吃的

盐

鸡精

胡椒粉

老抽

食用油

‍【做法】

1.准备食材

鸡蛋打在碗里打散

西红柿烫水去皮并切成小块放入碗中

油菜焯水放碗中备用

面条一碗

2.炒鸡蛋

锅中烧油至6成热，下入蛋液，边下边搅拌翻炒。

3.炒西红柿

鸡蛋定型之后倒入西红柿翻炒，炒出汁水，加入少许清水，盐，鸡精，胡椒粉、老抽提色。大火烧开放入盆中备用。

4.煮面条

锅中加水烧开，放入面条随即转小火慢煮，待面条飘起来变得半透明的时候捞出来，然后放入凉水中冰一下。这么做可以让面条变得更加劲道。

5.最后一步

汤汁浇到面条上，油菜加上，结束，开吃！

@头条生活家

回答于 2019-09-11 08:43:50

1准备食材西红柿切块，鸡蛋 打散加盐，葱姜蒜切末青椒切圈2锅里放油油热后鸡蛋液慢慢倒入油里3放入西红柿炒出汁加入少量水煮开后放入鸡蛋4淀粉加水勾芡。5将菜放入煮好的面条上（煮好的面一定记的过凉水奥，还有记的选稍宽一点的面条奥）。美味的西红柿捞面就做好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法1

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。

步骤：

1、两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（如果你嫌西红柿味太酸的话，可以加一点点白砂糖，但是只加一点点）再依次放入柿子椒丁和香菇丁；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）；大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），酱油、花椒粉、味精，香油；

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，就可以食用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人从事粤菜厨师20余年，关于西红柿鸡蛋面怎么做最地道，我分享一下个人见解，希望能够帮到大家。

一碗好的西红柿鸡蛋面，面条筋道，面汤入口清爽，荷包蛋必须是糖芯。

做法如下:

因为是在家里制作，面条我们选用出前一丁，超市就可以买到，把水烧开，面条烫熟之后放入凉水冲凉，放入碗中，这一步是去除面条多余的淀粉，吃起来不会黏黏的，很有筋道。

起锅烧油，煎荷包蛋，荷包蛋怎么煎才能煎出圆圆的糖芯荷包蛋呢，这里有个小技巧，切一个洋葱圈，将荷包蛋准确打入圈内，就可以煎出好看的圆形啦，想要煎糖芯的话，必须是等油温6成熟的时候才放入荷包蛋。

荷包蛋煎好以后，锅底流油，下入西红柿炒出水分，放入开水大火烧开，下入少许盐，糖，鸡粉，西红柿炒制过后，煮出来的汤会呈现漂亮的红色，且没有西红柿原有的腥味。

汤煮好之后，倒入装有面条的碗中，摆上煎好的荷包蛋，撒上少许葱花点缀即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

一。【卤子】

1。西红柿用开水烫一下，剥去皮。剁成细细的末，类似番茄酱，盛在碗里待用；

2。葱花，姜末，花椒面儿，味精，白糖，适量；

3。鸡蛋液里加一点水和盐，打散打匀；

4。炒锅内倒入适量油，油热到5-6成，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，炒出碎鸡蛋花，盛出；

5。锅里加少许油，3--4 成热，用葱花，姜末，花椒面爆锅，倒入”番茄酱“炒出“红油”。加进鸡蛋花，白糖，略炖一会儿。看到鸡蛋花有了红色，加盐，味精，炒匀，关火，盛出。

二。【煮面】

1。湿切面，手擀面，须开水下锅；挂面，水要开没开时下锅。

2。下了面，要用筷子勤翻动，别粘锅底；

3。湿切面，手擀面，开锅2分钟，关火，加盖儿，闷5分钟即可。面条筋道，省煤气。

挂面，开锅煮4分钟，加盖闷5分钟。

4。直接挑进碗里，叫”锅挑“，也可以用清水冲一下，叫”捞面“。

5。加卤子，即可食用。

6。根据个人口味，可佐以：香油，醋，蒜末，香菜，黄瓜丝，辣椒油，等。