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面引子和酵母能同时发面吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面引子和酵母能同时发面吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

引子个酵母粉都是用来发面的，但引子和酵母粉发好的面是不同的，引子发面时间稍长一些，让它慢慢发酵发好的会有酸味，我们通常加碱面来综合发面的酸味使做出来的面食更香更有筋道更喧腾，比如馒头、包子、各种的发面饼等。

酵母粉发面比较快发好面是带有甜味的，适合做甜品，比如用紫薯、南瓜等发面做的面食。

引子和酵母粉不需要同时使用，可根据自己的喜好选择使用。







回答于 2019-09-11 08:43:50

做为一个北方人，家里一直是以面食为主食，对于发面蒸馒头或包子，可以说是从小就“耳濡目染”，并且驾轻就熟的一件事。

面引子和酵母能同时发面么？

一，面引子是什么

以前发面没有酵母的时候，基本都是用面引子来发面，也就是大家俗称的“老面”或“面起子”。面引子基本都是从上次发酵的面团中留取一块，然后放入玉米面中晾干备用。面引子之所以能够把面发起来，是因为里面含有酵母菌，在一定温度下酵母菌被激活，然后食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面团膨胀起来。面引子因为里面含有杂菌，会使发好的面团产生酸味，所以用面引子发面，需要加碱来进行酸碱平衡。并且面引子的发面时间比较长，一般需要七、八个小时才能把面发起来。

二，酵母是什么

酵母是一种可以食用的单细胞真菌，是现在通过科学的加工，大部分是酿酒的副产品。我们常用的酵母一般都是呈粉末状的干酵母，只要用温水化开，把酵母的活性激发出来即可。酵母一般最活跃的温度是25°——28°之间，温度超过54°酵母会失去活性，温度越低发酵的时间会变长。现在我们市面上采购的酵母，因为都是非常纯净的酵母菌，里面不含有杂菌，所以发酵中不会产生杂菌，因此发酵后的面团不需要加面碱来综合酸味。酵母的发酵时间一般只要温度和比例合适，那么正常情况下2个小时左右就可以把面团发酵的很好。

三，酵母和面引子可不可以一起使用

酵母可以跟面引子一起使用，这样会缩短面团的发酵时间，不过发酵后的面团需要加碱综合酸味。酵母的发酵已经非常好了，再用面引子有“画蛇添足”的感觉，除非特别追求老面发酵的味道，否则用酵母后完全没有必要用面引子。面引子因为制作、保存、使用都比较麻烦，现在基本已经被酵母所替代了!如果单纯用面引子发面感觉时间太慢，可以酌量添加酵母。如果用酵母发面，那就没有必要用面引子了!

面引子和酵母可以同时用来发面，不过没有什么必要，现在酵母发面比较高效、快捷，并且省去了施碱不均的烦恼。我家里自从有了酵母，已经摒弃了面引子。如果喜欢面引子的味道，又怕面发不好，可以少来点酵母。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面引子就是用俗称的老面作为发酵剂。

面引子和酵母都是用来发酵面团的。单一使用最好，无需两种同时使用。

面引子和面的话，醒发好后，要加食碱来进行酸碱中合，使面团达到最佳的膨松状态。缺点是加食碱过多或过少，很不易掌握，没有几年经验是难驾驭的。

酵母和出来的面团，就不要用食碱来中和，一般是采用二次醒发的流程，做出来的成品比面引子要好。






回答于 2019-09-11 08:43:50

＇杏俊晓尔亻川⊙∀⊙！

亚

回答于 2019-09-11 08:43:50

要说同时用是可以的，但是没必要，记得小时候面缸里都有一块死面，有拳头那么大，每次吃发面蒸馒头前都会用这块面，用温水化开和面，然后让面在一定的温度下发酵，还会往面里放碱，碱多了馒头发黄口味发涩，现在都用酵母粉了，也不用碱面一般俩小时就好了，往里放点糖和苏打会更好，所以现在没必要放引子了。