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白切鹅怎么做才能保留原汁原味呢？

调味料,米酒,均匀白切鹅怎么做才能保留原汁原味呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

白切鹅怎么做才能保留原汁原味呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白切鹅（原汁原味）

1：散养新鲜棕鹅一只，叫摊主帮忙杀好，回来洗干净备用。

2：姜片，蒜米，小米辣，胡椒粒，香菜，葱花，花生碎，备用。

3：盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，米酒，备用。

4：大锅一个，适量水加入姜片，小葱节，香菜节，米酒，胡椒粒，煮开，加入棕鹅，三提三放（把鹅泡锅水里拉起来，三遍受热均匀）转中小火，闷煮一个钟头，即可捞出用冷水泡冷却，有条件可以用冰水冷却，留一点鹅汤一会调汁用，晾干备用。

5：把棕鹅砍件摆放整齐碟中备用。

6：调一个碗汁，盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，花生碎，小米辣，香菜，葱花，加上一点鹅汤，搅拌均匀即可，蘸着吃（原汁原味）





回答于 2019-09-11 08:43:50

要吃出鹅的原味，就只有白切了！肉嫩鲜甜！吃过的人都说：比白切鸡还好吃！紧记农历1～5月的鹅不能用此做法，不好吃！最好吃是10～12月的鹅！

1选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。

2 90度水碌鹅，去毛，去內脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。

3准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。

4用筷子插鹅胸，沒血水为熟透，捞起凉至温切块。

蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！

材料

鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，

调味料1.桔酱3大匙，

调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许

做法

(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白切鹅想要做的好吃，鹅血必须处理干净，割颈放血处理干净后，还要焯掉生鹅血水，再用上等靓汤焯熟，酱料直接用生抽加蒜子就得了