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怎么做西葫芦蒸饺?
西葫芦,蒸饺,鸡蛋怎么做西葫芦蒸饺?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤2、鲜虾去头去壳去虾线,洗净后放入碗中,倒入少许料酒抓匀腌制10分钟。香葱洗净切成葱花备用。
步骤3、在腌制过程中,取一只空碗,打入3个鸡蛋,放入少许食盐,用筷子打散。
步骤4、锅中倒入适量植物油,大火加热后,倒入鸡蛋翻炒,炒至蓬松状铲出,放在菜板上用刀切碎。放入一个较大的盆中。
步骤5、虾捞出,沥干水分,用刀把虾切碎,放入到鸡蛋中。
步骤6、用纱布包住西葫芦碎,用手拧干水分后,放入鸡蛋盆中。然后再盆中加入葱花、食盐、生抽、蚝油、香油,顺时针方向搅拌至上劲备用。
步骤7、面粉倒入盆中,加入食盐和温水拌匀,用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜让面松驰5分钟左右。
步骤8、把面搓成长条,然后均匀的切成若干小剂子,用擀面杖把剂子擀成饺皮就开始包饺子了。
步骤9、把包好了的饺子放入蒸锅中蒸熟即可。
制作技巧
(1)因西葫芦水分较多,所以要先用盐腌制一会,把瓜中水分逼出。还有个作用是入底味。
(2)在炒鸡蛋时,可以炒老一点,制作出来才香。
(3)虾要用料酒腌制一下,可以去除腥味。不放盐是因为虾肉中摄入食盐,会使肉质脱水变得干燥,失去了虾的鲜嫩口感。
(4)馅料顺时针搅拌上劲,包饺子时好操作,蒸熟后馅料也不会松散。
结语
用西葫芦加鸡蛋包饺子是很多家庭都会制作的一道美味,如果再加入鲜虾,那味道更是鲜美无比,并且营养价值更高,在口感上也会觉得Q弾、有韧性,所以这道蒸饺制作出来,绝对是一道美味佳肴。自己动手,美味常有!我是熙阳,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们!
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做西葫芦蒸饺?
西葫芦蒸饺的做法:
通常在做西葫芦蒸饺时,我用的是半烫面。
蒸饺中馅料所需要的的食材有:
西葫芦、鸡蛋、木耳、虾皮、葱花、姜末。
制作步骤如下:
先和面:
盆中放入适量面粉,放入少许盐拌匀。一半用开水和面,一边倒入开水,一边用筷子搅拌,搅成絮状;其余的面用凉水和面,最后再一起揉成一个面团。盖上盖子醒面30分钟。
调馅:
1、西葫芦洗净切成细丝(或者是用擦板擦成细丝),放入盆中,撒入少许盐,拌匀,腌制一下,杀出水分。
2、木耳提前浸泡、洗净、切碎备用。
(若时间紧可用泡发木耳小窍门:取一个可密封的容器,放入少许白糖、适量清水、放入木耳,盖上盖子将其密封后,用手拿起,不停晃动,很快就可以将木耳泡软)。虾皮也用清水淘洗一下。
3、鸡蛋磕入碗中,加入少许盐和料酒,搅散,打成蛋液。
起锅放油,油热后放入打好的蛋液,用筷子划散,炒熟、铲碎呈颗粒状。
4、将杀好水分的西葫芦,攥出多余的水分,放入盆中。倒入适量熟油拌匀。
再将处理好的鸡蛋、木耳、虾皮也一起放入。
加入葱花、姜末、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、香油拌匀。
5、醒好的面取出放案板上,揉至光滑,下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。
6、凉水上锅,锅开上汽后蒸10~12分钟(依包子的大小而定)。关火,再焖3分钟,出锅即可。
制作技巧:
西葫芦的水分较多,放盐杀水,稍微攥干一下后,先倒入适量熟油拌匀,用油裹住,以防后面调馅遇盐时,再使水分二次流失。
调好的蒸饺馅可以先放入冰箱冷藏,待包的时候再取出,更方便操作。
面团不要和的太硬,稍微软一点,口感更好。
西葫芦丝不要攥的太干。
布谷姐美食日记,感谢阅读!期待每天与您一起分享美食!
回答于 2019-09-11 08:43:50
西葫芦做饺子是我们北方人的最爱,经常吃应该有发言权吧!
西葫芦蒸饺做法如下:
1、和面、醒面
把面粉用一半开水和面、一半凉水和面,和成软硬适中的面团,醒面20分;
2、调馅
醒面的时间我们来调制馅料:
首先把西葫芦洗净,擦成丝,用少许盐煞水,将西葫芦丝用手攥尽水备用;
再用炒锅炒4个鸡蛋,炒成很碎少的状态;
用水泡一把虾皮,泡好捞出剁碎;
把上述料放在一个大盆中,再加适量葱、花椒面或十三香,熟豆油、少许香油、盐,搅拌均匀即可;
3、用普通包饺子方法包好;
4、上锅蒸20分钟即可。
小贴士:
1、用一半开水和面的原因是蒸出来的饺子面软、Q弹、半透明
回答于 2019-09-11 08:43:50
西葫芦是我从小就吃的蔬菜。记得小时候一到春夏之交,好像就是这个时候吧?西葫芦长的飞快。总感觉有吃不完的西葫芦。西葫芦菜吃够了,奶奶就变着花样的做面食:西葫芦包子;西葫芦饺子;西葫芦鸡蛋饼 ;西葫芦煎饺;西葫芦馅饼;不想发面的时候就来个西葫芦蒸饺。
大概受小时候的影响,西葫芦现在成了我家的必备蔬菜。我也爱做各种西葫芦馅儿的面食。西葫芦蒸饺也是其中之一。可以做肉馅的,也可以做素馅的。
我家肉馅的西葫芦蒸饺是这样做的,我分享给大家。
1、400克面粉放盆子里,倒入150克左右开水搅拌均匀,再加入80克左右凉水和面。面和好盖上盖子醒着。
2、另取一个盆,放入猪肉馅7两,肉馅自己切的最好,略肥些才好吃。加入盐8-10克;酱油少量调色;搅拌均匀,再加入姜末适量;葱花适量;25克花生油搅拌均匀备用。
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