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小龙虾为什么这么受有些人的欢迎？
小龙虾,龙虾,口味小龙虾为什么这么受有些人的欢迎？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
在我小时候80年代，小龙虾就是夏季家庭餐桌的常客。那个时候几乎家家都会在菜场买小龙虾回来自己烧，价格也非常便宜。那个时代，基本上只有红烧一种做法，其实也十分好吃了。
一直以来，在南京管小龙虾就叫龙虾，没有那个小字。说道大龙虾一般叫澳龙。到了90年代（有可能更早），逐渐开始有饭店有以麻辣口味为主的十三香龙虾售卖。这种口味和做法据说来自盱眙，作为江浙人民心中的龙虾第一胜地。等我上大学时（90年代后期），每到夏天和同学聚餐一般都会有小龙虾这道菜。在南京开吃出现贩卖小龙虾的高档饭店，星湖龙虾，这家以价格贵，虾大而出名，而作为军区招待指定的华江饭店，以龙虾做法多，龙虾品质好，做的好，价格可接受成为当时南京专做龙虾的知名饭店。那个时候龙虾口味基本以十三香为主。
2000年到2010年是小龙虾的发展期，表现为北京上海开始出现专做龙虾的各种店。但是品质口味都一般。上海的龙虾好像有不少以某某虾或者虾某某命名的连锁店，论斤贩卖，但做的并不入味，剥虾之后还要蘸醋或者辣椒粉等调料，但是吃者踊跃。北京以簋街夜宵为代表，但虾的品质和口味也伐善可陈。其实一直到2005年前后，龙虾的来源还是以野生为主。野生并不意味着就美味，实际上连龙虾美味最基本的肉紧的标准很多时候都达不到。
2010年之后应该是小龙虾的大发展期。湖南湖北凭借产地优势成为江苏之外的另一个小龙虾中心（具体时间不详，对湖南湖北的龙虾被吃史不是很了解），并且龙虾凭借口味和社交上的优势进一步在北京和上海发扬光大，但是在广深似乎没有太发展。这段时间里，养殖龙虾越来越超过野生龙虾，这带来了龙虾品质的上升。同时，在江苏，龙虾的烧制方法也得到了极大的发展，以十三香为基本口味，发展出了酱香（和排骨一起烧或者单烧，咸甜口），干煸，蒜香，清水或冰镇等发挥小龙虾不同特色的烹调方法。尤其是蒜香，在南京地区甚至都动摇了十三香的统治地位。说道哪里人吃小龙虾最多？看过一个数据，应该是湖北出产量最大，而江苏消耗量最大,江苏一年小龙虾的消耗量，要占到全国小龙虾产量的三分之一。
再来说说小龙虾为什么这么好吃以及它不同的烹调方法小龙虾为什么这么好吃？三个字可以概括：鲜香弹。鲜是虾黄的鲜，香是甲壳素加热后的香，弹是虾肉的紧致弹牙。而小龙虾的各种烹调方法，大多是围绕这三种因素做文章。以麻辣口味为主的十三香，以咸甜口味为主的酱香，主要是通过调味料，放大了小龙虾的鲜，由于小龙虾个头适中，所以烧制时既能入味，又不会完全被味道所占据。汁水可以停留在虾肉和虾壳之间。吃十三香小龙虾时，最美味的时候就是把虾头虾身分离嘬一口时候的味道，调味酱汁配合虾黄，鲜就一个字，然后迅速拨开虾壳，趁着嘴里余味未尽，咀嚼紧致弹牙的虾肉，实属美味。其实还有一种突出小龙虾鲜味的做法，鲫鱼龙虾汤，可惜这种做法我只在大学时附近的饭馆体验过，当时所有吃过的同学无不叫绝，毕业以后这家饭店关门，别处也再没见过。做法按说并不复杂，就是龙虾和鲫鱼一起炖汤，龙虾是不是要预先处理不清楚，做好之后汤色金黄，泛着虾油，既有融合鱼虾的鲜味，又有龙虾甲壳素加热后的香，鲜香十分出众。
甲壳素常见于各种带壳的河海鲜，加热后产生香味。蒜香口味龙虾可谓发扬龙虾香的大陈。放大量蒜泥，底汤可加牛奶或啤酒，和龙虾一起烧制，有一种非常浓烈的奶油类香味，口味较为清淡，是不能接受麻辣重口的食客吃龙虾的首选。干煸是另一种提香的做法，干煸龙虾往往加椒盐，吃起来就好像磕瓜子一样，简直就一刻都停不下手。在南京交通局食堂吃过几次，是我吃过的最好吃的干煸龙虾，要提前预定，烧制时间较长，据说深得省市领导喜爱。小龙虾的品质越好，其肉越白，其口感越紧致，为了突出这种口感，清水龙虾和冰镇龙虾（清水烧熟后冷却）就是上选，不管是直接吃（咸味），还是像吃生鱼片一样蘸芥末酱油，都能完全体会到虾肉的Q弹。著名小龙虾爱好者张嘉佳曾经点评南京小龙虾胜地，口味排第一的就是一个非常难找的地方的清水龙虾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
也不知道为什么就是有那么多女孩子喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
众里寻它千百度，那厮却在灯收阑珊处。小龙虾，新一代网红，大咖 ，火红的外套，雪白的肌肤，自然受人追捧。
小龙虾给我们的不仅仅是视觉上的冲击，其美味更是征服众人，麻辣，油焖，蒜蓉，总有一款适合你。虾肉含有丰富的蛋白质，脂肪量极低，男女老少皆宜。又是一年吃虾季，三五成群，点上一锅，解放双手，开启吃虾模式，享受美食同时又能彼此增进交流
，岂不美哉！
我爱小龙虾，那么你呢，留下你的足迹！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1）我觉得是现在都市的生活压力较大，年轻人需要释放压力，小龙虾因为其味道鲜美、别具一格、烹饪方法多样，而成为人们聚会、聊天、喝酒、娱乐等等的开胃美食。
2）小龙虾也可称为克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
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