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厨师王刚做鲍鱼的做法是什么？

鲍鱼,沸水,切成厨师王刚做鲍鱼的做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

厨师王刚做鲍鱼的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原壳鲍鱼做法之一。

原料：

原壳大鲍鱼、12个，熟火腿、25克，冬笋尖、25克，青菜心、12棵，葱段、10克，姜片、10克，精盐、3克，鸡清汤、500克，料酒、10克，味精、1.5克，白胡椒粉、1克，湿淀粉、20克，熟鸡油、25克。

做法：

1.将原壳鲍鱼洗净，放入沸水中略烫，取出鲍鱼，洗净杂质，用刀片切成半分厚的大片，火腿、冬笋尖分别切成八分长、四分宽、半分厚的片，青菜心入沸水中略烫，入冷水中浸透捞出备用。

2.鲍鱼壳放碱水中用毛刷洗干净，再放沸水中煮透，洗净，备用。

3.炒锅上火烧热，投入鸡清汤、精盐、料酒、味精、火腿片、葱姜等生配料，烧沸后，撇去浮沫，投入鲍鱼迅速地用漏勺捞出，均匀地盛放进鲍鱼壳内。青菜心加热后，分别配入每个鲍鱼壳内，用湿淀粉勾琉璃芡，浇入鲍鱼壳内。

食用时，在鲍鱼上淋鸡油，撒白胡椒粉。

风味特点：

鲍鱼原壳原味，质地鲜嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你做什么样的了 一般来说都是先煮半去腥味然后 在菜品收汁时放入

这是汤的做法