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用食用油做蛋黄酥可以吗？怎么做？

面团,蛋黄,玉米油用食用油做蛋黄酥可以吗？怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用食用油做蛋黄酥可以吗？怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

完全可以！

前几天刚用「玉米油」做了蛋黄酥，起酥效果完全不亚于猪油、黄油。

口说无凭，有图为证↓↓↓

层次分明的酥皮，手一碰就掉，很不错吧！而且放了几天依然酥脆如初。

当然，想让起酥效果好，使用的面粉配比就有讲究了。

来看看具体的食谱和做法吧↓↓↓

蛋黄酥（玉米油版）

食材

油皮：中筋面粉75克、低筋面粉25克、白砂糖15克、玉米油30克、清水40克

油酥：低筋面粉75克、玉米油25克

馅料：自制豆沙（红豆沙175克、无盐黄油10克、白砂糖混合）、咸蛋黄7颗

装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量

做法

1、咸蛋黄提前1晚用玉米油浸泡，玉米油要没过蛋黄。这样可以让咸蛋黄没有那么干，更好吃。

2、将中筋面粉、低筋面粉、白砂糖、玉米油混合，根据面团状态少量多次加入清水，直至可以成团，但面团要湿润一些（以不粘手为准）。

3、然后用揉吐司的方式，反复揉搓面团，直到面团可以拉出一丢丢薄膜。用保鲜膜把油皮包起来，密封松弛30分钟。

▲松弛之后，延展性很好，可以轻松拉出薄膜

4、接下来做油酥，把低筋面粉和玉米油混合，捏成团，用保鲜膜包起来，密封松弛30分钟。

5、松弛过程中，我们来处理馅料。

①咸蛋黄从油里捞出来，放入烤箱上下火150度烤5~10分钟，直到蛋黄底部开始冒油，表面发白，就可以拿出来了。出炉后马上喷高度白酒去腥。

②将豆沙馅均分为7份，包入咸蛋黄，团圆备用。

一定要记得盖上一层保鲜膜防止变干哦！

6、将松弛好的油皮和油酥分别均分为7份，然后把油酥包到油皮里。

擀成牛舌状（10cm长）左右，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

▲莫名觉得自己的手好娘啊……

7、松弛完，再擀成牛舌状（15~20cm长），然后卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟。

8、按压面皮中间，将两头向中间捏紧，然后擀平，包入豆沙馅。

太难说清了，具体操作看动图吧↓↓↓

▲压扁后，用擀面杖擀平擀大就可以包入馅料了。

9、包好的蛋黄酥，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度预热10分钟，中下层烤25分钟。




小贴士

1、不同品牌的面粉，吸水情况不同，所以步骤2和步骤4的液体材料都要少量多次加入。面团干了多加一些，面团太稀就加些面粉。

2、玉米油不建议用其他气味大的食用油代替（比如花生油、橄榄油……）




为啥推荐这个食谱呢？

①玉米油版蛋黄酥，相比猪油和黄油，热量和胆固醇都比较低。

②而且玉米油不像猪油、黄油，会根据温度变化变软变硬，所以新手操作起来也相对容易些。







但有个缺点不得不承认：吃起来确实没有猪油黄油做的香！唉，这就是口感和热量之间的自我权衡了！




总之，喜欢蛋黄酥又害怕高热量的，可以试试这个方子，基本上不会失败，而且吃起来没有那么罪恶呀~




我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。想看更多好吃不胖的烘焙食谱，可以关注我哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥，所以不建议。做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有住友的话，建议用黄油会比较好。





蛋黄酥的做法

1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。

2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。

3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。

4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。

5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。

6、将圆形的面团擀成舌头状。

7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。

8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。





9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。

10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。 12.烤制过程中再刷一层蛋液。

13.取出即可食用。


回答于 2019-09-11 08:43:50

用黄油、酥油和猪油就是为了起酥，如果你说我一定要用食用油，最好不要用气味比较大的如菜籽油。