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咸蛋黄都可以做什么菜?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
咸蛋黄都可以做什么菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!我是头条号美食原创作者Meggy跳舞的苹果。要说用咸蛋黄做菜,最常见的是焗南瓜、焗苦瓜,但是这对裹面糊炸南瓜有很高的要求,油温高或者低都不好掌握,因为我还没练到家,所以不敢露怯,等我练好了再端上来。但是我可以用咸蛋黄做千层糕,叫千层蒸饼也可以,因为是层层分明、方方正正的,所以称糕也成噢。
【咸蛋黄千层糕】
材料:面粉200克,干酵母2克,白糖8克,温水130克,咸蛋黄9个
时间:大火上汽蒸20分钟,焖5分钟再开盖
制作过程:
1. 面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆,水量是面粉量的50-65%都可以;
2. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;
3. 发酵面团时处理一下咸蛋黄:咸蛋黄上锅蒸15分钟,取出晾凉;
4. 将咸蛋黄压扁,过筛,铺撒的时候会更加均匀;
5. 发好的面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
6. 将面团取出放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团,直到面团里的气孔消失,组织细密;擀成长方形大片,把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上,边缘留空白;
7. 将右边剩余的1/3面片折过来,调整一下四边;
8. 咸蛋黄是松散的,所以左边铺了蛋黄的1/3面皮不要折,而是将双层的面皮折向左边,这样蛋黄在面皮里还是均匀地分布着;
9. 将面饼90度转向,用擀面杖擀成长方形,大小比第一次略小一些;重复7、8两步;
10. 将面饼再次90度转向,用擀面杖略微擀一擀,然后分成两等分,将剩下的蛋黄撒在在其中一份的表面上;
11. 将两份面饼摞在一起,放在铺了油纸的蒸锅里,油纸用打湿的屉布代替也是可以的;盖上盖子饧20分钟;
12. 面饼比之前变得圆润些了,开大火,上汽后蒸20分钟;时间到后先不要着急揭盖,焖5分钟再开盖,表面面皮光滑不皱。
虽然这不是一道咸蛋黄入菜的做法,但是掌握了这个方法可以举一反三,不但消耗了咸蛋黄,还学到了发面、蒸馒头、千层饼的做法。如果喜欢我的这个做法,来点个赞支持一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不论是中餐、烘焙或零食,咸蛋黄就是能做到裹啥啥好吃,谁搭谁爆款。
蟹黄汤包、流沙包等系列。
金沙豆腐、金沙鸡翅、金沙南瓜等系列。
蛋黄酥、蛋黄月饼、蛋黄肉粽、咸蛋黄肉松青团、咸蛋黄寿司、咸蛋黄可颂、咸蛋黄蛋糕、咸蛋黄冰淇淋、咸蛋黄披萨等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.咸蛋黄焗南瓜
2.二、咸蛋黄虾仁豆腐
3.咸蛋黄土豆丝
4.四、咸蛋黄炒玉米
五、咸蛋黄焗锅巴
六、咸蛋黄茶树菇
想要每道菜的详细做法,可以私戳我哦``~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
西葫芦(云南小瓜)炒咸蛋黄,很好吃
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