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咸蛋黄都可以做什么菜？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

咸蛋黄都可以做什么菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！我是头条号美食原创作者Meggy跳舞的苹果。要说用咸蛋黄做菜，最常见的是焗南瓜、焗苦瓜，但是这对裹面糊炸南瓜有很高的要求，油温高或者低都不好掌握，因为我还没练到家，所以不敢露怯，等我练好了再端上来。但是我可以用咸蛋黄做千层糕，叫千层蒸饼也可以，因为是层层分明、方方正正的，所以称糕也成噢。




【咸蛋黄千层糕】

材料：面粉200克，干酵母2克，白糖8克，温水130克，咸蛋黄9个

时间：大火上汽蒸20分钟，焖5分钟再开盖

制作过程：

1. 面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆，水量是面粉量的50-65%都可以；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；

3. 发酵面团时处理一下咸蛋黄：咸蛋黄上锅蒸15分钟，取出晾凉；

4. 将咸蛋黄压扁，过筛，铺撒的时候会更加均匀；

5. 发好的面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；




6. 将面团取出放在揉面垫上，抓两把面粉揉进面团，直到面团里的气孔消失，组织细密；擀成长方形大片，把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上，边缘留空白；

7. 将右边剩余的1/3面片折过来，调整一下四边；

8. 咸蛋黄是松散的，所以左边铺了蛋黄的1/3面皮不要折，而是将双层的面皮折向左边，这样蛋黄在面皮里还是均匀地分布着；

9. 将面饼90度转向，用擀面杖擀成长方形，大小比第一次略小一些；重复7、8两步；

10. 将面饼再次90度转向，用擀面杖略微擀一擀，然后分成两等分，将剩下的蛋黄撒在在其中一份的表面上；

11. 将两份面饼摞在一起，放在铺了油纸的蒸锅里，油纸用打湿的屉布代替也是可以的；盖上盖子饧20分钟；

12. 面饼比之前变得圆润些了，开大火，上汽后蒸20分钟；时间到后先不要着急揭盖，焖5分钟再开盖，表面面皮光滑不皱。




虽然这不是一道咸蛋黄入菜的做法，但是掌握了这个方法可以举一反三，不但消耗了咸蛋黄，还学到了发面、蒸馒头、千层饼的做法。如果喜欢我的这个做法，来点个赞支持一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不论是中餐、烘焙或零食，咸蛋黄就是能做到裹啥啥好吃，谁搭谁爆款。

蟹黄汤包、流沙包等系列。

金沙豆腐、金沙鸡翅、金沙南瓜等系列。

蛋黄酥、蛋黄月饼、蛋黄肉粽、咸蛋黄肉松青团、咸蛋黄寿司、咸蛋黄可颂、咸蛋黄蛋糕、咸蛋黄冰淇淋、咸蛋黄披萨等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.咸蛋黄焗南瓜

2.二、咸蛋黄虾仁豆腐

3.咸蛋黄土豆丝

4.四、咸蛋黄炒玉米

五、咸蛋黄焗锅巴

六、咸蛋黄茶树菇




想要每道菜的详细做法，可以私戳我哦``~~

回答于 2019-09-11 08:43:50

西葫芦（云南小瓜）炒咸蛋黄，很好吃