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你最喜欢吃什么味的粽子？
粽子,糯米,碱水你最喜欢吃什么味的粽子？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
这种碱水煮出来颜色金黄剔透，吃起来也特别的Q弹软糯，一股特别碱水香混合着箬叶香，实在妙不可言。只可惜长大了之后知道屈原，粽子的种类也变的五花八门、各式各样，但碱水粽的味道很长时间就只存在记忆里。因为后来没人烧稻杆，也没人用草木灰做粽子了。
草木灰主要成分是碳酸钾，是天然的碱，在我们祖先很早就发现了这点，并多有妙用。两千年前的《礼记.内则篇》就写到：
“冠带垢，和灰清漱”
意思是：系帽子的带着脏了，就和着草木灰洗。这是因为草木灰中的碳酸钾能去除油污，至今有些偏远农村的老人用草木灰滤水用来洗头。 草木灰用于饮食的历史也很早，东汉末年，鲜明就以草木灰浸泡黍（shǔ）米，用菰（gū）叶包黍米成四角形，煮熟食用，这就是最早的原味碱水粽原型了。
为什么一定要碱水浸泡米粒？
因为米粒经过碱化作用会变的更有粘性，口感也会从简单的软糯变成精实的Q弹。碱水还能让米粒的淀粉结构重组，软化食物纤维，令粽子更易于消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加软嫩，并且这样的粽子还会带有浓浓的独特的碱水香气。另外碱水还有一定的防腐作用，能延长粽子的保存时间，先人的智慧是很有意思的。
在现代，人们开始用食用碱---小苏打代替草木灰制作粽子，但是小苏打做出来的粽子在香气和口味上，依然只能望原味碱水粽之项背。为什么？因为草木灰里面除了碱性的碳酸钾，还有其他可溶性矿物质如氯化钾磷，以及钙、镁的化合物，能带来更丰富的风味，碱味也会更柔和，因为食用碱会产生一些肥皂味。
为了寻找记忆中的碱水粽，我们去农村挨家挨户的搜集草木灰，但真实情况比我们想象的要艰难得多，俗话说“一大堆的稻杆烧不出一袋灰”，草木灰本身的产量就很少，何况已经几乎没有人用稻杆烧火煮饭了，很多稻杆都是直接被打碎烂在田里，虽然我们最后做出的原味碱水粽数量很有限，但是我们尽力了。
炊烟袅袅，轻烟若雾，这是旧时人家烧稻草做饭的场景。
如今“依依墟里烟，暖暖暖人村”的旧时光只能留给我们怀念。
旧节端午又至，食旧味也许亦或有旧思。
我们不仅仅一心为农户做事。还不遗余力的去追寻、传承着小时候最纯洁的味道。如果说：这”味道“最终只剩下一丝香火，我想一定是在我们三知人手里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜜枣粽、不喜欢吃咸粽！感觉粽子就应该是甜的
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃肉粽，尤其蛋黄肉粽还是五芳斋粽子好吃，味道独特，糯米劲道，肥而不腻，甜粽都差不多
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃蜜枣粽子，真甜。还有肯德基的鲜肉粽子也很好吃，不贵好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！一年一度的端午节就来了，一提到过端午节，人们首先肯定想到的是吃粽子，那么全国这么大的地方，各名族的饮食风格也不一样，每个地方是怎么制作粽子，又是喜欢什么口味的粽子，下面我们一起去看看每个地方是怎么吃粽子的、又是什么风味的！。
一、粽子的做法
记得小时候过端午节的时候，父母就在过节前两天左右，开始准备制作粽子的材料，1、因为粽子是用包起来的，所以一般都是父亲去附近的山上去采摘新鲜的粽叶、也可以去市集上去购买。这里说明下粽叶有好几个品种，正宗的粽叶有：碧绿、深绿、深绿带浅黄夹圆点，也有翠绿带黄色不规则圆点的花叶等。虽然有不同的颜色，但是只要用粽叶包出来的粽子都会带有特殊的青香味。
2、等到父亲把粽叶采摘回来以后，母亲就会首先清洗粽叶，一般都是：先放入清水浸泡半小时，再一张张地铺在平整的板上有刷子清洗就在粽叶上的各种污渍、等到全部清洗干净之后，在用干净的毛巾擦去水分，备用。
3、接下来事先淘洗准备好的糯米，把糯米里的杂质、泥沙挑选干净，用清水淘米两遍、备用。这里要注意的是米不能泡太久，米要保持较干。
4、接下来就是包粽子了，一般都是用两张粽叶重叠起来，然后把粽叶卷成一个圆锥形（这个要看每个人的手法），然后往里面填上糯米、一般都是填到米溢出来为止（这样有利于后面的包裹）、然后把粽叶包起来（这个是最关键的，这要看技术的、反正当时的我就包不密封）。
5、最后用棉线或者是稻草（种植水稻的地区都喜欢用稻草，因为包的粽子吃起来有一股淡淡的稻香味，很好吃）从粽子底部按十字架的形状捆包起来。这样一个成型的粽子就出来了。
二、特色粽子
上面说到了粽子的大致做法，基本全国各地的做法都差不多，真正不同的是里面包的陷。在我们家乡附近，一般有几种这几种粽子：一种是不包陷的，等煮熟后、直接开吃或者沾糖吃（我最喜欢这样吃）、或者是其他的的一些佐料。还有里面包猪肉馅、包用盐水浸泡过的花生米、大枣馅的粽子。而在全国其他的地方，出现了许多的特色馅粽子。
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