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还记得夏天在农村吃的凉面条吗？你是怎么做的？
凉面,面条,黄瓜还记得夏天在农村吃的凉面条吗？你是怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
当然不得不说重头戏手工捞面，直接就锅捞的面香四溢，吃起来酣畅淋漓；热水捞的不失绵软，吃起来弹性十足；冷拔的筋道爽口，吃起来风卷残云。一海碗下去，吃出个通身透汗，再来碗面汤，老家人叫原汤化原食，实在是个痛快。其时，这一捞一抖一装碗瞬间的口味变化，何尝不是完成了这面的华丽转化，随从味蕾的更新变化于每一个细节，才是成就美食的关键。一碗好的捞面的味道不同还来于不同的浇头，浇头类似盖浇饭的盖头，是手工捞面锦上的花，使一碗素面焕发出万千生机，根达菜熬粉条热烈，西红柿炒鸡蛋家常，豆角炒茄子香浓，还有臊子类似豫菜中的大锅烩菜，各样搭配，荤素不一，色彩迥异，然而为这一碗面提味的永远是心灵之约。
如果说浇头是一碗手工捞面的锦上之花，那么就老家人而言一羮好蒜汁则可以称得上这碗面的灵，蒜要本地产的大蒜，过夜不馊，蒜香浓厚，红石碓舀搉出最好，调料要放全了，爱吃辣的也可放入青红辣椒，爱香加上小米醋，爱酸加上柿子醋，不要浇头只加蒜汁而食者亦不在少数。蒜本辛辣，独做一菜而触味蕾、舒口舌、通胃肠，家人独快乎？
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天吃凉面条，爽口爽心。不仅过去农村爱吃，现在一样的爱吃，尤其是秦岭淮河以北地区，大热的天，来碗井水淘过的凉面条，那个爽能把一天的劳累全部赶走。
分享个最基本做法的凉面条。
【材料】
500克面粉的手擀面条。过去农村不够一个棒劳力一顿，现在够三人一顿，城里够4人一顿还要努点力。
黄瓜500克，还可以多点。主要看饭量，凑够当顿正好够吃，面多了减，少了加。
大蒜2头。
芝麻酱适量，爱吃多加，不感到腻就行。
辣椒油适量，吃就要，不吃辣的不要，自行添加。
盐、小磨香油各适量。喜欢醋的另加。
【做法和步骤】
第一步，和面擀面条。面和硬点，揉面充分点，擀的稍微厚点，切得稍微宽点。只因为是凉调面，要筋道口感。
第二步，黄瓜切丝装盘。
第三步，蒜拍碎去皮，蒜臼加盐伺候成泥；麻酱用小磨香油调开。然后各自装一料碗，包括醋、辣椒油。
第四步，水开下面条，水再开拨开面，点凉水。再开关火。
第五步，捞出面条，凉水透过，直接透凉，挑到饭碗，给黄瓜丝、蒜泥、麻酱、辣椒油、醋，拌匀开吃。注意别撑着。
小提示：凉面条基本就这样程序，配菜和调料根据自己的口味，自行配制。还有的喜欢用到浇头，都可以放开了做，荤素都好，只要自己满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是一道简单又美味的美食，我们每年都弄。特别喜欢婆婆做的凉面，自己擀面条，切的粗粗的，准备一盆凉茶，面条煮熟捞出来放到凉茶里。
然后把一把花生放到火炉里的草木灰里烧熟，把皮去掉，和蒜一起捣成泥，好香啊，
这时候我们每个人拿个碗捞上面条，放上蒜泥花生酱，一搅香味扑鼻，怎么也得三碗下肚。吃的慢的就没了，期待下一次的凉面吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前在农村，我家是很少吃面条的。为啥？用我老爷爷的说：“生产队里撩大脚铁锨的，吃面条不耐饥呀”。但是自从我那七十多岁的老父亲，牙口不好了以后，农村老娘就开始变着法子调整俺爹的伙食，尽量让他吃的舒服些。
而面条这种汤水均匀，又好消化的北方农村常见主食就开始变得重要起来。不是吹，老娘做面条非常地道。常年劳作的大手掌也有劲，手擀面，打卤面，凉面都是手到擒来。其中凉面是这个季节我家老爹最好的一口儿！
我家的凉面做法是这样滴：
选料有讲究。我家凉面有两种：一种是老娘亲手擀的鸡蛋豆面面条，口感较粗，但胜在营养价值高，高蛋白又补钙，味道香甜又新鲜。
一种是那自己家的推磨的小麦粉，就是农民常说的八五面（第二道塞子磨制下来的不是那么白的面粉）去村里磨坊压制的细面条。加了盐和面碱口感筋道又耐煮。这种面其实做凉面是最好吃的，爽口，嫩滑，有筋道。
配料有三种。小嫩黄瓜两根，老干妈一瓶。两个西红柿三个鸡蛋。鸡胸脯肉。大蒜，葱，姜，末适量。先把面条下出来，放凉开水里过凉。后把西红柿切成象眼块，三个鸡蛋加一勺温水搅匀，姜末炝锅爆锅，西红柿炒鸡蛋。三分钟就出锅。早晨爱吃手感的鸡蛋黄豆面加西红柿炒鸡蛋，吃比较滑爽又营养。中午头天气热了，老爸就爱吃第2种。先把细面条煮出来。我家里是有蹦蹦井的，打压上一桶蹦蹦井的井拔凉水，面条过凉了。黄瓜用擦成细丝儿，鸡胸脯肉撕成细条，老干妈两勺，搅拌均匀配凉面吃，艾玛，那味道，嗯~麻辣，清爽，真是好吃到爆！
现在农村老爸吃老娘做的凉面都上瘾了，几顿不吃都嚷嚷让老娘给做上一顿，得空你来我们烟台避暑，采摘，乡村一日游，来尝尝俺家的特色手擀凉面吧！不管是手工擀的豆面，还是机器压的碱面随你点，保证让你吃的肚子滚圆，回味无穷！
看到这里 你觉得我家的凉面好不好吃？有木有想吃一碗的冲动？有机会来我们烟台大招远旅游，收苹果。别忘了知会我一声，我给你做了解馋哈！
我是艳阳之美，来自烟台农村，喜欢分享农村的风土人情和种植技术。文字原创首发，期待您的持续关注，谢谢。
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