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还记得夏天在农村吃的凉面条吗？你是怎么做的？

凉面,面条,黄瓜还记得夏天在农村吃的凉面条吗？你是怎么做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

还记得夏天在农村吃的凉面条吗？你是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃凉面也是四哥最爱的面条，这是北方人的主食之一，有时候时间不富余，就来上一碗面条，夏天一到，面条更是成了每家每户不了缺少的午餐。拔凉的井水，刚出锅的面条在井水里一锅，就是一碗两面。对于我来说，做凉面条，那也是比较拿手的午饭了。

每年的夏天的中午那是一个热，我先把需要的用的材料准备好，两根黄瓜，两个西红柿，两个鸡蛋，一把豆角，一头大蒜。材料很简单，我先把大蒜剥好捣成蒜泥，黄瓜切成丝备用，豆角在开水里过一遍。剩下就是西红柿了，当然是做成西红柿卤子了。材料准备齐全，就开始烧火煮面。

北方的面条是自己做的手擀面，吃起来比较劲道，在锅里怎么煮都不会断。没多大会面条就出锅了，沸腾的热气热的我满脸都是汗水，赶紧捞出来。我就去压水，等到压出拔凉的井水才可以。然后吧面条倒在井水里，过上两边就可以。

这边刚过完水，先盛一碗面条，放上黄瓜丝，然后再放点豆角，再放西红柿卤子，这样黄瓜和豆角也能入味。最后在最上面浇上蒜汁，在放上一点麻汁，正宗的凉面就好了。

凉面在我们农村是必不可少的饭，忙了一上午，回家就想吃点爽口的。来一碗两面最好不过了。

小时候的记忆深深影响了你的味觉，在后来的日子里，我吃过各种各样的凉面条：脆瓜荆芥蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝酱大头丝蒜汁麻汁凉面条、黄瓜丝蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝香椿芽蒜汁凉面条、鸡蛋丝肉丝辣酱凉面条，甚至还吃过鲜汤凉面条，用鸡蛋茄子丁西红柿香葱熬汤。每一样凉面条都有各自独特的味道，但你最喜欢吃的还是鸡蛋西红柿做卤，再加上蒜汁和麻汁的凉面条，那是儿时的味道，故乡的味道，每一根面条里都浸润着浓浓的乡愁。

炎热的夏天来了，又到了吃凉面条的季节，可惜现在做凉面条大多是用凉开水，没有拔凉拔凉的井水了，卤子再好，也吃不出儿时的味道了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

说起夏天在农村吃的凉面条，我就想起我的父亲，每天干活回来就是想吃一碗面条，尤其是在夏天，我们老家的凉面叫扇面，为什么叫扇面，因为刚捞出来的面太热，要用扇子把它扇凉才可以拌以佐料.我来分享老家凉面条的做法。



取适量的面粉，一个鸡蛋，带点温度的水，开始和面，稍微和硬点，放一个鸡蛋和出来的面有劲道，爽滑.

手擀面，放玉米面做面扑，防止粘在一起，切韭菜叶宽窄备用。


切好的面下开水锅，煮好后捞出来放案板上开始用风扇吹凉，风扇吹的时候要用筷子不停的抖动面条，同时要拌入事先烧好的食用油，吹至面条彻底凉透。



老家叫扇面，最早没有风扇的时候要用到扇子扇风，佐料很简单，醋，辣椒，蒜泥，有时放点葱花，在现在可以放入焯好的豆芽或者是黄瓜丝，根据自己的口味来拌面.

这个扇面是父亲在世时最爱吃的面食，记得那会我的手擀面做的不好，但是父亲只要从地里回来吃到一碗面就心满意足了.

这种做法的凉面我也是好多年都没有吃到了，写的我都想吃了，明天我也做一顿家乡的扇面.

凉面有好多种做法，你吃过我说的扇面没有？

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是农村人，肯定记得夏天常吃的凉面条。我不仅吃过，而且自己也会做，下面我详细地来说一说夏天如何做凉面。



所需食材

做凉面最好去集市买那种专门用来做凉面的面条。如果家在农村，不方便买那种专用凉面的话，就普通的面条也是可以的。

做凉面除了面条，还需要配菜，如青瓜、豆芽等蔬菜。

当然，要做凉面的，需要红油、姜末、葱末、醋以及生抽等调料。

凉面的做法



黄瓜切丝，放一点盐腌渍片刻备用。

开水烧开以后，把面条放入开水中煮熟立马就捞出来，过一遍凉开水以后，沥干水并洒少许植物油拌匀，防止面条粘在一起。

把面条和腌好的黄瓜丝放在一起，淋上红油，并放入姜末、葱末、醋以及生抽等调料，然后拌匀就可以开吃了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

一哥“美食与心之旅”之――

品味家常手擀面

寻觅曾经的脚步，追寻记忆的美食，品味老家的味道，真是一缕乡愁，才下舌尖，又上心头。

一句习惯性“在俺家吃面条子吧”的邀请道出了老家人对面食的执着，面条子当然要先选好面，一句话就是选有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一种本真。和面是白案的基本功，“三净”是要求，面的筋道与适度是面条的功底，有加蛋清与盐的，有用凉白开的，有用冷水的不一而足。叠面的用料也颇有讲究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少数，用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自开端已是差异。手擀的最好，擀面条是体力活更是技术活，面要反复揉揸，小擀杖沿边推圆，大擀杖擀几下一错边，匀撒面扑，反复数次，一张圆薄透亮的面片已然成形，一团面铺开如纸，一擀杖潇洒如笔，美食一幅画，人生真多彩。

白水汤面现在人已觉淡而无味，“起熟水面”则是其升级版，小葱韭菜蒜苗等切末腌制冲汤捞面，食之清爽滑口、香气四溢，农村多有以此为喜面条者，图的是热乎长久。一碗炝锅面更是家常做法，怀旧版的也不少，供销社的大众食堂师傅把肉丝、面条上称，热油肉丝，哗哗咝咝，葱姜蒜爆锅，底菜下锅翻炒，高汤热炝，面条下锅，青菜豆芽提味，明油提鲜，一碗出锅，满屋鲜香，芫荽、香醋随意，一口下去，痛快淋漓。人言那时物资不丰，肉香面香回忆香，我说千载美食不变，品味韵味人情味。

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