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小鯽鱼怎么做？

鲫鱼,料酒,做法小鯽鱼怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

小鯽鱼怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小鲫鱼肉质鲜嫩，带有回甜，我们这边也叫“喜头鱼”，比较常见的做法：裹上粉，过油炸，酥脆无比，鱼身鱼刺都能一起吃下去。这里我来分享一个香煎小鲫鱼的做法，用料简单，做法质朴，最能突出小鲫鱼的本味，话不多说，直入主题。


①配料：小鲫鱼600g，红杭椒圈20g，姜蒜片各5g，干辣椒段2g，老抽1g，生抽3g，盐2g，糖1g，鸡精1g，白胡椒粉1g，陈醋2g，料酒适量，猪油5g。


②小鲫鱼的腌制：我们先将小鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，然后两面打上花刀，清洗赶紧，沥干水分，加入适量的盐，姜片，料酒码味，然后封上保鲜膜，放进冷藏腌制1小时在左右，这样操作一是为了去腥进味，二是更方便我们下一步的煎制。


③小鲫鱼的煎制：我们将腌制好的小鲫鱼用干净的毛巾把鱼身上的水吸干，防止煎制的时候溅油或者脱皮，划好锅，热锅冷油，加入少量食盐防止粘锅，然后提着鱼尾沿着锅边均匀下入小鲫鱼，保持中火煎制大约20秒再开始晃动锅底，避免糊锅。这里保持中火煎制是因为，如果火太大可能鱼还有煎制好就已经糊了，而火太小的话，鱼又不能很好的煎制定型，切记，鱼刚下锅时千万不要马上拉动锅底，否则很容易破皮，直到煎制鱼身金黄，然后翻面换另一边继续煎制20秒左右。
然后下入



干辣椒，姜蒜，随鱼一起爆香，因为是家庭做法，所以我们不选择过油之类的操作，一切皆为凸现小鲫鱼的本味，此过程大约需要3分钟左右。


④小鲫鱼的烹制：将在煎制金黄的小鲫鱼锅内烹入老抽上色，此时加入老抽不但能最大程度保留锅气，还能让菜肴着色更加充分，然后加入少量清水，下入猪油，大火煮开，加入盐，生抽，糖，白胡椒粉调味，这一步是让小鲫鱼充分入味，不断拉动锅底，防止糊锅，撒上红杭椒圈，大约一分钟后，汁收得差不多了，沿锅边淋入少许陈醋，增香去异，添加风味，然后淋上芝麻油即可出锅装盘。
那么这样一道做法家常，简单美味的香煎小鲫鱼就做好了，是下饭喝酒不可多得的硬菜，希望您满意我的回答，这里是墨骞家的厨房，一个每天为您分享家庭美食的武汉伢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干炸或者熬汤

材料：鲫鱼，孜然粉，胡椒粉，料酒，盐，花生油，玉米淀粉

1.把鲫鱼去头，去鱼鳞，清洗干净

2.放入盐，料酒，胡椒粉，腌制20分钟

3.腌制好的鱼洒上玉米淀粉，拌匀

4.油热下锅小火炸，炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可

5.炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行

最后要注意：炸鱼的时候一定要小火慢慢炸，才能把鱼骨炸酥，炸制的时间请根据鱼的大小灵活掌握

本人比较喜欢小喝几口白酒，所以比较喜欢干炸，下酒很不错。




回答于 2019-09-11 08:43:50

刺很多，最建议的做法是煮汤，豆腐鲫鱼汤或者萝卜鲫鱼汤～都不要更美味哦～

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏季来临，在这向您推荐做一份凉拌鲫鱼

鲫鱼2条约400克，调料：生抽15克，蚝油15克，美极酱油10克，姜蒜末各5克，香菜末10克，小葱花5克，小米辣（剁细）15克，洋葱10克切细，味精鸡精适各5克，白糖5克，陈醋10克

制作方法：1.鲫鱼去鳞，剖腹掏去内脏（有鱼仔可以留到不用掏出来），洗净肚里黑膜洗干净，漓干水份放少量白酒、盐、葱姜码味待用，2.用小盆把上面调料依次放入搅匀即可，3.用一小蒸锅，把码好味的鲫鱼放入蒸锅里大火蒸约5一8分钟即可端出装盘，4.把调好的味汁浇至鲫鱼上面即可，您就能大快朵颐了