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白酒是如何去除有害物质的？
白酒,有害物质,甲醇白酒是如何去除有害物质的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
(1) 甲醇
甲醇产生的数量与制作白酒的原料有很大的关系，为了降低白酒中的甲醇含量，可采取以下措施：
①选择酿造白酒的原料时，应该选择果胶质比较少的物质来酿造白酒，因为过熟的水果或者是薯类物质中含有的果胶质比较多，所以要选择胶质少的原料来降低甲醇的含量。
②在酿造白酒的过程中，使用黑曲作糖化剂时，因为黑曲霉中含有大量的果胶酶所以成品酒中的甲醇含量也非常高。所以在酿造白酒的过程中要选择，要选择果胶酶含量少的物质来降低甲醇的含量。
③甲醇在酒精浓度高的时候容易分离，所以我们可以通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度，然后在这个时候将酒精中的甲醇提取出来，精馏时，若控制回流比在 1： 10∼ 1： 20，可把甲醇分离出来。
(2)醛类
在白酒生产过程中，为了降低白酒中醛类物质的含量，应该少用谷糠、稻壳，或对辅料提前进行处理，在蒸馏白酒的时候要控制蒸馏酒时候的温度，进行掐头去尾，这样可以降低白酒中醛类含量。
(3)杂醇油
白酒中的杂醇油的沸点比乙醇的高，所以在白酒蒸馏的过程中，应该掌握蒸馏时候的温度，进行掐头去尾，这样可以减少了白酒中的杂醇油含量。
(4)铅
因为要降低白酒中的含铅物质的量，所以盛酒的时候不要用含铅的设备来装酒，而且在生产的过程中要加强管理，避免产酸菌的污染，因为白酒中的酸度太大，铅的溶蚀作用愈大。如果白酒中的含铅量过高，可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出。在白酒中加入 0.2%的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置 1小时后再用多层绒布过滤，也能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。现阶段我国白酒行业已经淘汰锡制冷却设备，因此铅在白酒中应该是没有的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒是开放式生产，自然发酵，参与的微生物比较多。所以，相对来讲，白酒中除了酒精和水以外，还有大量的其他化合物，在一千到两千种化合物当中，不乏对人体健康有作用的化合物，也有一些有害物质。那么，白酒是如何去除有害物质的呢？
白酒在酿造过程中，有严格的去除有害物质的工艺。
比如“酒糟窖酒”法，将新酒盛入陶坛中，用刚出的酒醅盖于容器表面，将新酒捂在这个酒坛子里面，热敷数日，这可以让酒中对身体有害的醛类物质，尤其是甲醇类物质尽可能地挥发掉，还可以让拮抗的微量元素成分含量更多。
再比如“老熟法”，刚蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些产生不愉快气味的硫化物、醛类等，须经过一段时间的储存老熟以改变酒的风味质量，并使得酒中的有害物质(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。
总的来说，白酒通过了这些工艺处理以后，除使香气更加优雅、细腻，口感绵柔，酒体更加醇厚以外，也可以有效减少白酒中对身体有害的成分数量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现今，有很多白酒企业把反渗透设备处理后的水用作加浆，这是一种很成功的做法。因为反渗透技术是一种膜分离技术，可使水中的杂质含量降低99%左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒中含有大量的酒精、有助于杀菌消炎的作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
生产工业上我们这里不赘述了。只说我们老百姓日常生活中听得到用得着的办法:烫酒。
白酒的成分中包含了醛，它并非白酒的最主要成分，但是其伤害对于人体而言，要远大于乙醇（酒精），但是醛的沸点却很低，只需要20度即可让它挥发掉，所以我们只需要把酒略微一“烫”就可以获得更好的身体保护。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚蒸出来的白酒具有辛辣刺激感并含有某些产生不愉快的气味的硫化物，醛类等，须经过一段时间的储存老熟以改变酒的风味质量，并使得酒中的有害物质如：甲醇，乙醛等大幅度降低。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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