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勾兑白酒,那酒精是怎么来的?
酒精,白酒,液态勾兑白酒,那酒精是怎么来的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好题主,在回答问题之前我也看了其他人的回答,很多人觉得勾兑酒的使用酒精也是由粮食酿造的,其实他们的回答是错误的。
本人是做纯粮小烧的,主要做的是固态发酵高粱原浆酒,那么我就给大家详细的说一下什么是纯粮酒,什么是勾兑酒,勾兑酒的酒精又是怎么来的?
首先说纯粮食酒,像我家这样的纯粮食酒是指用高粱,玉米,大米这些粮食,经过发酵,蒸馏出来的原浆酒不进行任何添加,这种酒叫做纯粮食酒,因为纯字就代表着100%,没有任何添加,所有的构成只有粮食酒曲还有水。
再说一下勾兑酒,勾兑酒室,使用食用酒精香精食品添加剂勾兑出来的白酒,而很多人觉得食用酒精也是由粮食酿造的,其实这个观点是错误的,食用酒精,它的主要原料并不是粮食,而是土豆地瓜这些淀粉含量比较高的农作物发酵蒸馏出来的,发酵周期比较短,一般7~15天就可以蒸馏白酒了,然后这种酒又不好喝,口感比较单一,而且度数比较高,所以后期要进行加浆的方式降度,也就是添加水,来把度数降低,这种酒因为没有良乡的味道,所以需要人工添加香精,食品添加剂来达到香味,这种香味非常不自然,就和饮料的香味非常相似,这种物质里边会含有果胶,果胶会转化成甲醇,这也是勾兑酒喝了之后会上头,而纯粮食酒不上头醒酒快的主要原因之一。
所以纯粮食酒是粮食酒,而勾兑酒不能算是粮食酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
勾兑白酒所用的酒精是食用酒精,是利用谷物、薯类、蔗类等含有糖分和淀粉的作物制成的。“勾兑”是所有白酒都需要的一个环节,这是白酒酿造的一个工艺,只不过勾兑的成分不同。笼统地说,所有的白酒都是酒精+水,而酒精就是食用酒精。
一般来说,用于制作食用酒精的原料是高粱、小麦、大麦、玉米、大米、豌豆等农作物。以酱香型白酒为例,该酒的酒精原料是高粱和小麦,除此之外不会添加任何外来物质,这就是我们所说的纯粮固态发酵白酒。
而还有一类食用酒精是用土豆、玉米、豌豆等作物酿造的,这样制作的白酒风味不佳,而且杂醇油、醛类等对人体有害的物质含量较高。为了让白酒的酒香更浓,还有的生产商会在其中加入食用香精、香料等物质。这一类酿造方式就是液态发酵法,用这样的方式进行勾兑也是完全合法的。
但是要注意,还有一种假酒是一些不良商家利用工业酒精进行勾兑的,这样的酒可千万不能沾。而且,今年6月1号开始,白酒新国标开始实施,任何食用添加剂的白酒都不能称为白酒,而是“调香酒”,大家也就更容易区分纯粮酒和勾兑酒了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用含糖或淀粉的原料酿造出来的。如粮食,甜菜,土豆,红薯,甘蔗渣等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实是薯类,谷物等酿造的。
纯酒精勾兑白酒,酒精是哪里来的?现在有一种新工艺生产白酒的方法,或叫液态生产法,买一台生产酒的机器,利用薯类、谷物类、糖类,把这些原料粉碎加入水,经蒸煮、糖化、发酵等处理后生产出食用酒精,再加入具有风味特色的香精、味精、糖精、有的会加入色素等,就是模拟纯粮酒中的醛类、酸类、酯类、醇类等物质的风味生产出白酒。
其实酒精酒市场上也有再卖,但是目前市场上老百姓开始更多选择如洋河这类纯粮食白酒了,口感,舒适度都是比酒精酒要强的,喝酒还是纯粮食最好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“勾兑白酒的酒精,是用薯类等食物发酵蒸馏得来的。”
酒精分两种,一种叫做甲醇,一种叫做乙醇。甲醇是工业酒精,有毒;乙醇是食用酒精,可食用。
“勾兑白酒”也叫液态发酵法白酒,先将粮谷、薯类、糖蜜这些原材料经过液态发酵、蒸馏之后,得到食用酒精,在经过串香、勾调之后而制成。
液态发酵法,是在新中国成立初期的背景下,在当时粮食产量不足,为了满足人们对酒的需求下,借鉴前苏联生产伏特加的工艺,而衍生出来的。也被称之为新工艺法白酒。
白酒有三种发酵方式,固态发酵(纯粮酒)、液态发酵(食用酒精酒)、固液态发酵(酒精酒+纯粮酒勾兑)。
液态法白酒最大的优势,就是大幅度的提高了,白酒的产酒率,这是固态发酵所不具备的。
液态法白酒最大的劣势就是不具备越陈越香的能力。由于液态法白酒,当然也包含固液态白酒,里面有食用添加剂,储存的时间长了以后,里面的添加剂和酒精过期变质、挥发,会导致难易入口,丧失基本的饮用价值。
而固态发酵的纯粮酒具备越陈越香的能力,“酒是陈的香”,就是指纯粮酒。时间会让纯粮酒的口感变得越来越好,里面对人体有害的物质,以及刺激性的物质,也会在时间存储里逐渐的挥发,拥有更好的饮用体验。
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