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怎样腌咸蒜？
大蒜,放入,花椒怎样腌咸蒜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做法是：把新蒜剥皮，要是特嫩的话，就只剥去外面的大皮，掰成小瓣即可；瓶子底层放入十几粒花椒，放入一部分的蒜，加入一层盐，再放入十几粒花椒；把剩下的蒜瓣均分成两份，把其中一份放入瓶内，再撒一层盐和十几粒花椒；最后放入剩下的蒜，再撒上一层盐（用腌菜大盐，因细盐很快会融化，而大盐是慢慢渗进入食材）；盐的总量同腌其它咸菜相同。
把开水彻底晾凉，慢慢加入放好蒜的瓶内，一定要慢，过快上面的盐容易沉到底下，花椒浮在上面。因盐的比重大都沉入下面，上面浓度低，会造成上面的蒜口感不好甚至变质；将水加到稍微没过蒜，再在上面撒一点盐，封上盖放在旮旯，基本上半个多月后，看到蒜变黄了即可。
腌咸蒜很好吃，味道脆爽，腌制时间长也不影响口感，又不像其他食材腌制出来那么咸。但我发现很少有人在家腌咸蒜，大多是制作糖蒜。过去我母亲，在家腌咸菜时也不过把蒜同其它食材掺在一起腌制。现正是新蒜陆续上市的时候，您不妨照此法腌制尝尝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，两种酸洗方法如下：
一，腌大蒜：
成分：成熟的大蒜。
调料：酱油，胡椒，大料，盐。
实践：
1.将水倒入锅中，加入酱油，胡椒粉，大茴香，盐和小火炖成浓汁。把它放凉。
2.将大蒜放入容器（玻璃或陶罐）中，倒入凉爽的腌料中，密封容器口。
3，几天后可以吃。
腌糖大蒜：
糖蒜是一种美味的食谱。主要成分是大蒜，盐，红糖，醋等。这道菜可预防流感，预防伤口感染，治疗传染病和驱虫。
练习1：
配料：10片大蒜（全），1/2汤匙盐，1杯半红糖，3杯白醋，1杯水，1茶匙盐，1汤匙酱油。
实践：
（1）轻轻剥掉10片全蒜皮。
（2）加入1锅水煮沸，加少许盐溶解，然后关火，然后放入大蒜浸泡20分钟，取出
沥干水分让其冷却。
（3）将调味料的所有成分放入锅中，加热，煮沸，冷却，远离火，即酸甜酱。
（4）将大蒜和冷却的糖醋酱一起放入容器中腌制，酸甜酱应盖上大蒜，盖上盖子放入冰箱2周以上，约1至2个月。
练习2：
选择紫皮蒜，去掉发根，留下大蒜茎1.5厘米，剥掉1-2层皮，洗净。每100公斤大蒜和3公斤清水准备3公斤盐。进入水箱时有一层......
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
前几天刚腌好五斤新鲜咸蒜，其实非常简单粗暴的，而且味道又好，只需要几分钟就可以制作好卤水
准备新鲜大蒜5斤，必须是新鲜的，不能是干蒜哦
1.大蒜去掉外面的脏的外皮留薄薄一层皮衣，可以整个也可以分成蒜瓣
2.准备冰糖三两，没有就用白糖代替，冰糖效果更好，食用盐2两，八角三颗，桂皮大拇指大小两块，云南花椒三钱20克也可以，小茴香一小把，有香果可以放一颗必须拍碎哦不然不能出味道，砂仁十颗，
准备能淹没大蒜的水
3.找一个泡菜坛放一层蒜一层糖，一层盐这样把刚刚准备的材料放完进去，最后放水淹没大蒜就行
4.最后密封好坛口发酵，看到大蒜有点微微变黄了就基本可以慢慢开始吃了
以上香料可以根据自己口味添加
很高兴大家看完我的回答，希望我的分享能给大家帮助，以上纯个人经验手工打字，希望大家点个赞帮我完成任务
谢谢！感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
周末快乐！我是美食不二话，很高兴回答“腌咸蒜的做法”这个问题。
现下正是蒜收成的好时节，很多小伙伴都买了特别多，想着把蒜腌着吃。大多数人都是知道糖蒜，吃起来酸酸甜甜的，脆爽可口，但是显少有人知道咸蒜，可能更少有人吃过咸蒜了。咸蒜顾名思义就是蒜吃起来是咸的，也是特别的脆爽，它照样也是很下饭的。
说起咸蒜，我莫名的就想家。因为我是四川人，从小家里就是要腌制可多的泡菜和盐菜，不知道大家知不知道盐菜，反正我是可喜欢吃。当然我们家每年腌的最多的还是蒜了，不管是老式的泡菜法腌蒜，还是跟着盐菜一起腌的蒜，那总是会成为我们饭桌上最抢手的。因为小时候家里并不怎么让我们小孩子吃腌蒜，但是我们还是会偷偷的吃，那种味道记忆犹新，现在想想也还是特别的温暖。
不说废话了，下面我就分享一下我自己家做腌咸蒜的做法吧
第一种就是泡菜式的腌法（就是带咸汤的）
首先准备配件：新鲜大蒜头5斤，食盐1斤，八角10个，花椒100克（青红都行），香叶5片，茴香50克，姜片10片，辣椒角10个。
1将买回来的大蒜去尾须，再剪掉多余的茎，留大概3厘米左右就行，剥掉掉外皮到能看见蒜为止。
2将大蒜清洗干净后捞出来控干水分。
3起锅后倒入清水，将盐也放进去，烧开后放凉备用。
3将大料装进袋子中（布袋子，透气，味道也能融进盐水里），盐水冷却到40度左右时放进大料袋至盐水完全冷却凉透。
4将控好的大蒜放进坛子中，再倒入凉透的盐水，再加入100克老盐水，盖上盖子以水封坛，一周以后就可以吃了。
另外一种就是盐菜式腌法（干的，不带汤）
准备配件：新鲜大蒜头5斤，盐1斤，辣椒面半斤，花椒面25克。
1将大蒜去头去尾，剥掉外皮至能看见蒜就行。
2将大蒜清洗干净后捞出控干水分。
3将控干的大蒜放入盆中，散上盐后拌匀腌制24小时。（杀水分）
4待24小时后捞出大蒜，继续控干水分。
5将弄好的大蒜放入盆中，散上辣椒面，花椒面拌匀。
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