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外面吃凉皮总是容易拉肚子，求自制美味凉皮完整教程可以吗？

凉皮,面团,香料外面吃凉皮总是容易拉肚子，求自制美味凉皮完整教程可以吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

外面吃凉皮总是容易拉肚子，求自制美味凉皮完整教程可以吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

下面给大家分享一个凉皮的做法

1.加入500g面粉，2g盐，300g水，将面揉和成面团，醒发半个小时

2.醒好的面团，加入适量的清水，进行洗面，洗到水变白

3.然后把水倒入另一个盆里，反复洗面，直到洗面的水变成清水。

4.洗好的面水沉淀3到4小时

5.沉淀的面水，水和面浆分离开，把上面水尽量倒干净。

6.剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀。

7.准备两个不锈钢的盘子，盘底刷油，防止粘锅。

8.面浆倒入盘中，薄薄一层能盖住盘底就行，锅里烧开水，把倒有面浆的盘子放到锅里，大火蒸两分钟左右。

9.打开盖子看见面浆鼓大泡就行，然后蒸好的凉皮端出来放在凉水里过凉

10.然后揭下来，放入一个刷油的盘子里，凉皮也要刷油，防止凉皮与凉皮之间粘住。

11.面筋上锅蒸，上汽以后，大火蒸20到30分钟

12.凉皮切条，蒸好面筋切块，切黄瓜丝，绿豆芽，炸点油炸辣椒，根据自己口味加佐料，调拌。喜欢吃花生米的，可以炒点熟花生米，放进去味道更加哦！


回答于 2019-09-11 08:43:50

做凉皮可省事了，面洗好后，沉淀，然后用不沾锅，挖一勺象烙稀饼那么烙，比蒸省事多了，可快了，我实验了，特别好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

300克面粉，放一勺盐一勺水，开始和面，把面和成平时吃拉条子面的形状即可，盖上保鲜膜，行三直四小时，中途多柔几遍面团光滑，开始面团里面到水开始用手洗完后的面团就全不是面筋了，把定粉放的一边等上三四个小时，看的定粉上面都是黄水，把上面的黄水到了，剩下的全是定粉，这是把定粉搅拌好，不要太糊，也不要太清，用专用做凉皮的罗罗，把罗地上摸上油，锅里的水烧开，把面糊到罗罗里面，注意不要太多，刚好把罗地盖住就行，放锅里蒸两到三分钟即可，去出罗罗，放到准备好的凉水盆里冷却，取出凉皮，摸点油，切成宽刀，然后，熬点醋卤汁，浇到凉皮上几可吃，

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣蟹粉凉皮

一、凉皮制作

1、首先准备500g的普通面粉，用260ml的冷水搅拌成面絮状揉成光滑面团；

2、盖上保鲜膜松弛30~40分钟，中途可以多揉几次使其更加的劲道，最后呈现出来的是一块表面光滑，颜色净白的面团；

3、揉好的面团放入清水中进行洗面工序（正宗的凉皮都是从洗面开始的），在洗的过程中会发现面团散开，这属于正常现象，清洗出其中的淀粉，剩下的就是面筋，直至加水清澈即可；

4、将上个步骤中洗好的面水倒入一旁备用的大盆里面，静止3~4个小时后倒掉表层的水，将底部的淀粉搅拌开来，接着用过滤网过滤掉里面的固体，剩下的液体留作备用；

5、准备平底盘（大概类似披萨盘6寸到8寸左右），底盘刷油加入2汤勺面水使其均匀的分布在平底盘中。另外备一锅烧开的热水将铺好面水的平底盘放入锅中蒸2~3分钟（中途看到变色，鼓大泡就可以了），将平底盘捞出过冷水，冷却后在表面刷一层薄油，最后揭开成型的凉皮备用。

二、凉皮的辅料准备

1、凉皮切宽条，锅中烧开水，放入黄豆芽焯水2分钟，捞出控干水分。将小油菜也放入开水锅中焯水断生；

2、碗中放入切好的凉皮、小油菜、黄豆芽、黄瓜丝、蒜泥、花生碎、香菜、少量苏蟹阁蟹粉、油泼辣子、香醋等搅拌均匀即可。酸辣劲爽的凉皮与鲜香浓郁的蟹粉在唇齿间充分的融合，保证这个夏天让你“爱不释口”！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。

　　另附厨艺专家提供的关于香料粉配比和油泼辣子的两点建议：

　　在秦地（关中地带），油泼辣子所用的油是菜子油。菜子油一定要熬熟，待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉，否则会有油腥味，这样还不会将辣椒及香料粉炸糊。王师傅的香料粉配制太多，药性味太大。此香料粉主要是为面食调味，多了反而不香。再一点是香料水的熬制，必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，这才是真正意义上的香料水。香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密武器。