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怎么做家常辣椒炒肉片？
青椒,辣椒,切成怎么做家常辣椒炒肉片？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么做家常辣椒炒肉片？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒炒肉片家常的做法，注意好这几个细节就可以炒出美味的菜品来了，话不多说，我们看一下具体的操作。
辣椒的挑选:我们常用的辣椒炒肉里面的辣椒，湖南地区可能用杭椒比较多，川渝地区可能会选择二荆条，这里我们选择薄皮青椒，肉质比较脆嫩，辣度比较低，大人小孩都能吃，皮薄便于成熟。
配料:薄皮青椒350g，五花肉100g，猪瘦肉100g，蒜泥5g，生姜3g，干辣椒节适量，耗油3 g，盐2 g，生抽3g，老抽适量，鸡精2g，白胡椒粉，陈醋，红椒片少许。
原材料的初加工:将五花肉切成薄片，尽量薄一点，方便下锅煸炒时快速出油，猪瘦肉也切成片，加入少许老抽，耗油，盐，码味，抓匀上劲，加入适量水淀粉拌匀待用，薄皮青椒洗净后拉出蒂把，剖开，切成稍微大点的块状备用。
辣椒的煸炒:将切好的辣椒块用漏勺筛去辣椒籽，因为辣椒籽容易炒糊影响成菜质量，划好锅，留下少量底油，下入青椒块小火翻炒至青椒表面微微焦黄，呈现虎皮状的纹路，因为是家庭做法，所以这里青椒我们不选择过油，而是选择在锅里煸炒，这样操作的青椒虽然慢一点，但是更健康，更容易在家操作，煸炒出来的辣椒也更香，将煸炒好辣椒倒出备用。
肉片的炒制:划好锅，防止煸炒五花肉时粘锅，留少许底油，下入五花肉小火煸炒出油，然后倒出多余油脂，避免太多油腻，下入瘦肉一起煸炒至完全变色。
炒制过程:先下入姜蒜继续保持小火爆出香味，再倒入同样筛过籽的干辣椒节，耗油继续煸炒出香，这里切记不要把姜蒜或者辣椒节炒糊了，否则容易发苦影响菜品美观。加适量老抽上色，在炝锅时加入老抽更有利于菜品的着色，而且能让菜品锅气十足。下入青椒块一起翻炒，加入盐，鸡精，白胡椒粉，少许料酒，1g糖（中和辣味，提鲜）开大火翻炒几下，然后沿锅边烹入少许陈醋，也就是"锅边醋"增香，继续翻炒几下即可出锅装盘。
要领总结①青椒最好选择薄皮的，切块后记得筛去辣椒籽。 ②五花肉尽量切薄一点，然后煸炒后记得倒出多余油脂。③起锅前沿锅边淋入陈醋，增香解腻。
这样一份老少皆宜，香气四溢佐饭佳肴——辣椒炒肉就做好了，注意好上述几点，你也可以做好这道辣椒炒肉，希望您满意我的回答
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒炒肉片是湖南的一道经典菜，也是我们家的最最爱，做好这道菜的关键是一要选用上好的带皮五花肉，先将五花肉卤煮，卤煮过的五花肉片，被煸炒出油脂，然后再融入调味料辣味酱味而成。二是辣椒的选用，辣椒无论青椒或者是红椒都可以，如果个人喜欢的话，还可以适当的加上一些小米椒，另外，它的调料需要酱油，香油，盐。所有的材料都准备好之后，就可以把去皮的五花肉，然后把它切成一小片一小片的薄片。做到这两点就可以做出一盘油光闪亮，肥而不腻，鲜辣无比辣椒炒肉了，赶紧去做一道试试吧！
【辣椒炒肉】
材料：五花肉350克，葱白3颗，小米椒14个，长青椒6个，干辣椒6个，豆瓣酱1大勺，白糖1勺，生抽2勺。
做法：
1.葱白用稍细点的，小米椒和长辣椒也都用细长的，这样切成圆圈状好看。各种食材都洗净待用
2.五花肉放入锅中，加清水，葱段和姜片，两大勺米酒。
3.大火煮开，撇去浮沫，再转中火煮二十分钟左右，至用筷子能轻松穿透肉即可。
4.将五花肉捞出，晾凉后切片。不能切太薄，容易炒散烂，也不要太厚，煸炒时不易出油。
5.辣椒与葱白，都切成圆的小段。
6.锅中放一点点油，热后放入干辣椒煸炒至能闻到辣味冒出，辣椒颜色变暗。小火操作。
7.放入肉片，小火翻炒，至肉片卷曲出油。
8.然后将肉片扒拉在锅的一边，在出的很多油里加入一大勺豆瓣酱，翻炒着拌匀。
9.加入小米椒，翻炒，再加入一点白糖和生抽，与肉片一起翻炒着拌匀。
10.最后放入葱白和长青椒。
11.大火，翻炒均匀即可关火。
放纵吃顿肉，油都榨出去了~
回答于 2019-09-11 08:43:50
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不！
你会比爱美食更美！
文末有惊喜！
谢邀！
辣椒炒肉这道菜 首先注重选肉 建议猪里脊肉 肉的质量口感都是最好的
第二就是腌制猪肉 这里就是加盐 加料酒 酱油 蚝油 等 腌制10分钟以上
第三 就是辣椒选择 辣椒选线椒或者二荆条 怕辣的同学可以用青椒代替 有辣味才有灵魂
第四 就是下锅炒肉 先把腌制好的肉需要先炒熟捞出来 然后在放辣椒炒断生
这这里我还特意做了一期辣椒炒肉的视频 希望能够帮到你
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回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒炒肉片是湖南的一道经典菜，也是我们家的最最爱，做好这道菜的关键是一要选用上好的带皮五花肉，先将五花肉卤煮，卤煮过的五花肉片，被煸炒出油脂，然后再融入调味料辣味酱味而成。二是辣椒的选用，辣椒无论青椒或者是红椒都可以，如果个人喜欢的话，还可以适当的加上一些小米椒，另外，它的调料需要酱油，香油，盐。所有的材料都准备好之后，就可以把去皮的五花肉，然后把它切成一小片一小片的薄片。做到这两点就可以做出一盘油光闪亮，肥而不腻，鲜辣无比辣椒炒肉了，赶紧去做一道试试吧！
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