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干煸茶树菇怎么做？
茶树菇,翻炒,切成干煸茶树菇怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
干煸茶树菇怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。初次知道茶树菇时还是十多年前刚入厨行时，那时我们这边茶树菇没有新鲜的，都是干货。价格比较贵，做法也很单一，只有做干锅类或者炖汤，吃它的干香味。后来市场慢慢出现了鲜货，菜品品种才丰富起来，煎烤烹炸煮，只要平时其他蘑菇的做法，也全都适合茶树菇，长长的茎，小小的帽，十分的出菜。
记得当时第一次做《干煸茶树菇》很是失败，不仅麻辣味没出来，而且软塌塌的，让厨师长劈头盖脸的骂一顿，后来慢慢做的多了，就总结出了几条做好的经验，下面把我经验做法介绍一下，希望题主参考采纳。
~《干煸茶树菇酒店做法》~
《主料》茶树菇三百克
《配料》香菜段五十克
《调料》干辣椒十克，红花椒十克，味精，盐，鸡精，色拉油，玉米淀粉，白糖，芝麻，葱，蒜瓣。
《口味》麻辣干香
~~~《具体操作流程》~~~
首先挑选粗细均匀的茶树菇，最去掉根，切成长五厘米左右的等段。干辣椒剪成细丝，葱切丁，蒜瓣切片。将茶树菇段浸水中泡一分钟左右，捞出沥干水分，撒入少许盐入底味，均匀的拍一层淀粉。锅入色拉油，烧油的同时，把茶树菇再淋入少许水，再拍一层淀粉。油温烧至六成热，把茶树菇抖散放入油中，炸制定型飘起捞出，等油温再次烧至七成热，下茶树菇复炸至金黄酥脆，倒出控油。锅留底油，先下入红花椒炒出香味，再放入葱花蒜片炒香，随后放干辣椒丝炒至变色倒入茶树菇，撒盐，味精，鸡精，白糖调味，翻炒均匀，撒少许白芝麻出锅即可。~~~《技术关键》~~~
选用粗细均匀的茶树菇，但是尽量不要撕开，撕开的炸出效果很快会软塌而且不美观。茶树菇拍淀粉至少要两遍，这样成品才能酥脆，并且保持长时间不软塌，我第一次失败就是拍粉拍了一次。炸制要炸两遍，关键要复炸。临出锅，要沿锅壁烹入几滴清水，这样能爆出锅气，激发花椒干辣椒的味道。酒店朋友在制作时为了成品更美观可以把茶树菇菌帽去掉，家庭朋友制作请忽略。注：图片来源于网络，如有侵权联删。
总结
干煸茶树菇的成品标准应该做到：根根直挺，麻辣鲜香，特别是经过泡水再拍粉炸，咬到嘴里有爆浆的感觉。只要稍加练习，加上我的经验，我相信你也能做到。我是一名职业厨师，工作之余会分享一些烹调中经验干货，喜欢我的朋友记得点个关注。如果有烹调中的技术难题也可以在评论区留言，我会一一为大家解答，喜欢我的作品就给我留下一赞，感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是莲乡三宝，非常开心来为你回答这个问题，因为江西广昌是茶树菇的发源地，所以在这里做茶树菇菜品就非常多，这也属于我们的日常菜品，几乎每家每户都会做几道关于茶树菇的菜。
茶树菇的做法很多，但做干锅或煸炒最适合，最能完美呈现它的口感。今天莲乡三宝就来教教大家做这道爽脆的干煸茶树菇：
主要食材：鲜茶树菇350克，去皮五花肉120克，尖椒1个
辅助食材：蒜末3瓣的量，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油
制作过程：
1、准备食材：茶树菇去根洗净，新鲜的茶树菇比较脆，洗的时候轻一点；尖椒洗净，喜辣的再多放点辣椒，或加点小米辣；
2、长的茶树菇从中间掐断，粗一些的从中间撕开，粗的撕开更容易入味；去皮五花肉切片，茶树菇放稍微肥点的肉最香；尖椒滚刀切成块；
3、炒锅烧热，放植物油，油温4成热，放入五花肉中火煸炒，炒到五花肉吐油、微微发黄，体积变小，铲出备用。锅里的油要留着；
第四步：利用锅内的余油，放入茶树菇大火翻炒，炒茶树菇的时候会出汤，慢慢变得有韧性，这时候就隔一会翻炒几下。这一步也是茶树菇好吃的要点，经过炒去水分的茶树菇要比焯水的味道更浓郁；
第五步：等到茶树菇炒干水汽，表面微微发黄的时候，放入炒过的五花肉，加入味极鲜酱油，大火炒匀；
第六步：再放入尖椒和蒜末，淋入10毫升清水，开大火翻炒。蒜末不要省略，菌菇都有一种土腥味，而蒜末最能有效去除，还能起到提香的作用；此外，少许清水能起到滋润不干不油腻的作用，但千万不能太多，多了这菜就炒废了；
第七步：加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。此时的茶树菇特别油润，口感也比较有韧性。此菜咸香微辣，做下饭菜最合适不过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸茶树菇怎么做？
茶树菇是市面上很常见的一种菌类食物，很多人喜欢吃茶树菇，茶树菇不仅营养美味，味道独特，味道鲜嫩爽口。
茶树菇具有营养价值还有药用价值，茶树菇含有大量的蛋白质，它含有人体所需的八种氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质元素及其他生理活性物质。抗癌，抗衰老，防便秘，利尿消肿，健脾养胃，增强免疫力等。
对青少年和儿童的身体生长发育，智力发育都有很大好处。今天为大家分享干煸茶树菇怎么做？
干煸茶树菇的做法：
食材：鲜茶树菇，猪肉，青辣椒，红尖椒，大蒜，大葱，姜，生抽，料酒，盐，蚝油。1，把茶树菇洗干净，猪肉切成细长条，青红椒切丝，大葱切段，姜和蒜切碎末。
2，提前将茶树菇用温水泡发，剪去根部，锅中烧开水放入茶树菇，焯水一分钟左右，捞出过一下凉水，控干水分备用。
3，锅烧热放油，放入切好的肉，大火炒制猪肉变色，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入适量的料酒和生抽调味。
4，放入茶树菇煸炒五分钟左右，炒至茶树菇表面没有水分，看上去像干锅的样子就行，再放入青红辣椒翻炒均匀，然后盐和鸡精入味，再加一汤匙耗油翻炒均匀，即可装盘食用。
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