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煎鱼时，怎样才能保证鱼皮不破？
煎鱼,生姜,放入煎鱼时，怎样才能保证鱼皮不破？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第二步：把锅烧热，一热就倒入油，油要多点，待油被加热到冒黑烟的时候，把鱼从锅边滑进去，切记！这个时候不要动，什么都不要动，待鱼被炸的两分钟左右后，再翻身再炸两分钟，这个时候火候要控制好，中火，一条鱼炸好了，乘起来，再炸下一条
第三步：看锅里的油多少，太多，可以放在碗里，这个时候，放入生姜，干辣椒，炒出香味，依次放入鲫鱼，不要翻动鲫鱼，倒入老抽，不捉急放水，让老抽进入到鱼里，，过一会，老抽快要闻到糊味的时候，倒入半碗料酒，一两滴醋，放入切好的大蒜瓣，倒入开水，水最好刚要漫过鱼身，然后放点盐，，其实鱼已经熟了，这个时候只要盖上锅盖，煮个十分钟左右就可以了，，，注意点一就是水不要太多，煮的时间不能太长，会把鱼煮散了。
第四部：出锅，先把鱼盛到碟子里，然后鱼身上放入香菜，把锅端起来，汤汁直接浇在鱼身上
这样，美味的家常菜，红烧鲫鱼就做好了，鱼皮也不会破，
总结一下注意点：
1，鱼要沥清水
2，油温要高
3，鱼入锅不要着急翻身
4，水不要放太多
5，煮的时间不要太长
小伙伴们赶快试一试吧
这是五一回家烧的鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
弄点面糊，均匀涂抹薄薄一层即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一买个不粘锅 裹上一层米粉再＋鸡蛋液
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼，一种食材，在家可以炖鱼汤，做红烧鱼，在饭店为了招牌菜，例如：清蒸鲈鱼，松鼠鱼，诸葛烤鱼，纸包鱼等等！因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。就连西安唯典小吃培训中心小编对鱼都是情有独钟！隔三差五就买条鱼回家煎，就连孩子都挑食，每次都能吃好多！
不过煎鱼，是需要技巧的，很多宝妈不懂，往往在操作过程中，鱼皮不是破了，就是粘锅了，想要做到鱼完好无损，西安唯典为您支妙招！这一步，千万别丢掉！
其实方法很简单，大家只需要按正常方法处理好鱼（鲫鱼清理干净，生姜、青椒切丝，大蒜切末，小葱切小段。然后用料酒浇灌鱼身，放入姜丝腌制十分钟左右。），然后和平时一样用生姜擦拭一下锅底，之后往锅中倒入适量的油，开中小火加热，只需要多加一步撒食盐，并端起锅柄转一圈，最后等油热后，在把裹好奖的鱼放进油锅中煎，这样就不会出现破皮粘锅的现象（要油温足够高和火候足够大时再放入鱼煎，而且油量一次性倒够）
可见煎鱼前加入姜片擦拭这一步，既可以使得鱼不破皮不粘锅，还可以去腥！这一步虽然很多人能理解，但往往会忘记。今儿，西安唯典小吃培训中心分享的这妙招，大家一定要切记哦！有兴趣的就记得收藏哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
先把鱼表面水份擦干或吸收干，锅放适量油把锅的边缘烧热，中小火把油烧稍冒烟马上将鱼放入，鱼下锅后先等一下在进行来回转一下锅，鱼能在锅中转动说明没粘锅,再翻身煎另一面，这样煎岀的鱼表面金黄，味道不错（关键还是要把握好油温，火候）
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鱼身表面的水分一定要擦干。2.锅里油不一定多，但一定要吃透油。3.鱼下锅后不要急于翻动，一定要等鱼皮硬化定型后再翻。4.可在锅里油温稍高时用生姜片擦锅。
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