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煎鱼时，怎样才能保证鱼皮不破？

煎鱼,生姜,放入煎鱼时，怎样才能保证鱼皮不破？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煎鱼时，怎样才能保证鱼皮不破？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是多妈小厨，与大家一起分享我的经验。煎鱼时怎么样鱼皮不会破？我的做法是：鱼洗干净时沥干水份，然后在鱼的两面各撒些盐。以煎带鱼酱油煮带鱼为例。

材料：带鱼一条

配料：生姜，盐，生抽，老抽，料酒，耗油，蒜，蒜苗。

做法：

1.起火热锅(这个很重要，锅一定要大热）倒油，油六成热时依次放入带鱼，(不要动鱼，不然鱼肉会碎），大火煎鱼旁边有点焦黄时，翻至另一面，这时因为前面的温度高，一分钟左右时改中小火。再煎两三分钟左右就可以了。(喜欢吃干煎的朋友到这个步骤就可以起锅装盘了）。

2.接下来，锅中放入姜片，蒜，倒入料酒，生抽，老抽，耗油，(盐就不加了，腌的时候已经有了）。加点水收汁，快起锅时放入蒜苗装盘。吃米饭绝配。

我是多妈小厨，喜欢朋友点赞关注哦！谢谢大家！





回答于 2019-09-11 08:43:50

1、事先晾晒煎鱼之前，鱼收拾干净，这时候不要急着煎鱼，里面放点食盐腌制五分钟，然后将鱼一条条放放在盖帘之类的物品上进行晾晒，不要晾干了那样不好吃，而是鱼皮稍微的收缩一点点就可以。

2、裹浆裹浆煎鱼不但鱼皮不会破，而且还能够保证营养不流失，且口感也会更好。鸡蛋一个打散，加上一点点面粉或者淀粉，加一点水搅拌均匀，煎鱼的时候把鱼放进去转一圈再煎鱼。

3、生姜片擦锅一般煎鱼的时候破皮大多数都是因为鱼皮沾到锅底上面了，那么将锅子擦拭干净之后，找来一块新鲜的生姜，不断擦拭锅底，然后再倒油煎鱼，保证不粘锅不破皮。

4、撒盐这个方法要注意，别撒多了不然煎出来的鱼会很咸。油烧热之后撒进去一点点食盐，然后摇晃锅，让食盐均匀散开再煎鱼，保证不会破皮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答问题，一共有两个方法：1：先把锅烧热，放油，然后放一小勺盐，再下锅煎鱼。2：也可以在锅烧热的时候用姜擦一下，然后再倒油，下锅煎，这样煎出的鱼也是完好无损。








回答于 2019-09-11 08:43:50

煎鱼想要鱼皮不破，需要注意以下几点：

1、鱼表面水分不要太多

2、热油下锅

3、下锅后不要急于翻动鱼

划重点啦，除了以上三点注意事项外，我妈还教了我一个煎鱼不破的小窍门——油里加一小勺盐

我试过，屡试不爽。别问我为啥，这是上一代人留下来的智慧

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼的表面沥干水分，锅烧热下油滑锅，放盐，放姜片翻炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

热锅凉油，不要勤翻面，

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼要先沥干水，慢火慢煎，不要翻，待到鱼皮一面煎黄，关火，等待锅稍凉再翻就可以了。这个要有耐心才行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我还是比较有经验的，网上有很多种方法，至今我只做过一种

第一种，热锅冷油，锅底用生姜擦一遍（这个我没做过，也就不加币加币的搜百度贴答案了）

第二种，我姑姑教我的，热锅热油，主要说说第二种怎么做

第一步：准备鲫鱼，洗干净，最好放盐腌制一会，入味，待要烧的时候再清洗一遍，用厨房纸巾或者放在漏勺里把水滤干。这一步很重要，有水会破鱼皮，会在油锅里炸，容易烫伤皮肤，之前我就被炸伤过

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