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你人生中做的第一道菜是什么?分享做法?
都是,奶奶,我的你人生中做的第一道菜是什么?分享做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
菜品特色编辑
鱼肉鲜嫩,酸辣可口。
营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
注意事项
患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,还是少吃或不吃鱼。
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
酸菜鱼
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!
我从20岁开始学厨师,开始是打杂,杀鱼,打荷,最后做墩子!二年后师傅教我的第一道热菜就是川菜排位第一的下饭神器—回锅肉!
经典回锅肉是取猪后腿二刀治净,(二刀肉肥三瘦七,口感好,煸炒容易岀灯盏窝形状。)下在放有姜,葱,料酒,花椒的开水中煮12分钟左右,然后浸泡半小时,切成长8厘米,宽6厘米,厚1毫米的片;热锅下混合油(菜油猪油各一半)下肉片中火煸炒至吐油打卷(俗称灯盏窝)下豆瓣,豆豉炒香岀色,加少许甜面酱炒香,迅速下切成马耳朵的蒜苗节炒岀香味,烹入少许甜酱油炒匀起锅即成!
甜酱油是用优质黄豆酱油,红糖,老姜,八角,三柰,草果,香叶,小火熬成!香料用量宜少。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个东北姑娘,锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、拔丝地瓜是我最为钟爱的几样菜肴。
每逢节假日,家里老少聚在一起,饭桌上总是少不了这几样。
要说这些菜中我认为最有难度的就是锅包肉,这也是为什么在南方吃不到的原因。
哈哈如果你以为我要介绍的是锅包肉,no no no!
我今天着重介绍的主角:拔丝地瓜,这道被公认为是甜菜的美食,它的特点在于拔丝。
刚从油锅出来的拔丝地瓜,切记一定要趁热吃,再搭配一碗清水。如果糖熬的好的话,丝拉的特别长,扯出去一两米都不足为奇。
有一次去朋友家做客,我亲手为她们做了这道菜,不一会功夫就做到了空盘行动。做的次数多了,好坏都有,自然积累了一点小经验。
接下来我就给大家分享一下这道菜谱的制作方法
食材:
地瓜300g、绵白糖100g(或勺量6大勺)、水30g(或勺量2大勺)、花生油500g
制作方法:
1. 地瓜切滚刀块,然后下入油锅五成热中火炸8分钟左右,等到地瓜块放凉后再复炸一遍。
2. 加入稍许油等锅烧热直接放入绵白糖6大勺,2大勺水中火熬到糖变成深咖色关火。
3. 关火后立即下炸好的地瓜块,快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁,地瓜块都粘到一起盛出。盘子上面一定要用油擦一遍。
4. 锅中剩下的糖汁用勺子盛出一些,一定要热的时候盛出来,然后一点一点往下浇
小心得:
1.熬糖过程要保持中火,我多次失败都是因为一直小火
而且也不能大火,糖会熬苦、颜色会变焦
2.白糖和水的比例是3:1,比例不要错。
3.一定要观察糖水的变化过程,糖水泡泡的变化由小泡到大泡到小泡,颜色变化从透明到浅黄到深咖色。
4.为了方便之后清洗,盘子上最好抹一点熟油
5.拔丝地瓜一定要趁热吃,否则糖凝固,出不了丝
回答于 2019-09-11 08:43:50
我人生中学会的第一道菜是炒青菜,炒青菜看起来很简单,但要做出一道合格的炒青菜也是非常不简单的,记得小时候那会,刚学会了煮饭,就可以帮妈妈煮饭了,但妈妈去忙农活时,也得第妈妈回来炒菜才有菜吃,后来就想自己学炒菜,这样不用等妈妈回来也可以先吃饭,又可以等妈妈回来就能吃饭了,妈妈也不用那么累,一般晚上主要炒青菜就可以了,所以炒青菜就成为了我人生中的第一道菜。刚开始以为炒青菜很简单,其实都不是,要么炒的太咸,要么太黄了,要么没味道,有时都吞不下去,这时才知道,看似简单的事,原来都不简单,体会到妈妈的不容易。后来在妈妈的教导下,终于学会了人生中的第一道菜,炒青菜。
用料:青菜
花生油
蒜瓣
盐
步骤:1 热锅,放入花生油,蒜瓣放下炒
香
2 放入青菜翻炒
3 放适量盐,翻炒三十秒盛盘
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