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麻辣烫的底料怎么做？

麻辣烫,放入,豆瓣酱麻辣烫的底料怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

麻辣烫的底料怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣烫的底料做法不一，外面店里的更是天差地别，这里介绍一个适合家里食用的麻辣烫底料制作方法:



【做法】

制作高汤

将猪骨与鸡洗干净，这里的鸡只需鸡架就可以了。
猪骨和鸡都要先焯水。冷水下锅，水烧开后不断撇去浮沫，直至不再有新的浮沫出现。
另起一锅水，把猪骨和鸡放进去，加入葱姜料酒，盖上锅盖，炖煮至少两个小时。


制作底料

热锅冷油(油稍多，还可加入一些牛油)，三成热时，放入花椒、八角、香叶和小茴香，维持小火，炒出香味。料变色后滤除佐料。继续把油烧热，下葱姜蒜爆锅。先下豆瓣酱和豆豉酱，如果你那儿天气太冷，酱料已经结成块状，可以先在案板上切碎。炒出红油后，加入蒜蓉酱和红葱酱(或用自己手切的蒜蓉和葱蓉替代)，继续翻炒均匀。在炒酱的过程中加入干辣椒。倒入半罐啤酒，开小火。此时往煮好的高汤里撒些白糖来提鲜。将大葱的葱白放入炒好的底料锅内。将高汤缓缓倒入炒好的底料中，按自己的需求倒入。倒汤结束后，转中大火，等底料锅内的水开后，就可以放入事先准备好的食材了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，麻辣烫很受人们的青睬，男女老少都喜欢，现在卖麻辣烫底料的很多，各种牌子的应有尽有。但是牌子再好，价格再贵也不如我们自己做的卫生，吃着放心。

麻辣烫的底料一般分为两类，清汤或红汤，清汤的是不怎么辣的，红汤就是辣的狠点的。

熬制麻辣烫底料所需材料有:菜子油丶牛油丶郫县豆瓣酱、干辣椒、生姜丶大蒜、大葱、冰糖、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香

制做方法:1、牛油切碎，干辣椒在沸水中煮5分钟`然捞出剁碎丶生姜切片、大蒜去皮、大葱切段丶冰糖敲碎。

2、菜子油倒入锅中，起火加热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣丶葱段，再放入郫县豆瓣酱和剁碎的辣椒转入小火慢慢熬至大约2分钟，捞出葱段，随后放入八角、桂皮、小茴香、草果`香叶、香草、丁香等继续用小火熬制15分钟左右，最后放入冰糖再熬5分钟即可。

这些只是我个人意见，如有不同，可以相互交流，再次谢谢邀请。

回答于 2019-09-11 08:43:50

各地麻辣烫的底料都不一样，味道也不一样，但是我要跟你说一个我至今为止吃过的印象最深的麻辣烫。

那家店是有个超级大的锅，锅的里面还有一个圆的隔开，类似吃火锅的九宫格，但是中间的一圈特别大。然后中间是炖的大骨头，红油汤底，特别的香，在锅边烫菜。因为汤煮的沸腾，所以红油会汇聚在锅边，中间沸腾的是乳白的骨汤。如果是不吃辣的就加中间的白汤，爱吃辣的就加点边缘的红汤。而老板通常会在锅边煮一圈香肠，卤蛋，干子和腐竹等。特别的带劲，很香很好吃，但是在那之后再也没吃过这样的麻辣烫。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们不光有火锅料 ！我们还有各种口味的米线料 、拌面酱 。香辣味、番茄味、老坛酸菜味、金汤酸辣味、藤椒味……你想得到的 、你想不到的 应有尽有 我们就是你的中央厨房、巴蜀辣韵 你的味道创造者

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们不光有火锅料 ！我们还有各种口味的米线料 、拌面酱 。香辣味、番茄味、老坛酸菜味、金汤酸辣味、藤椒味……你想得到的 、你想不到的 应有尽有 我们就是你的中央厨房、巴蜀辣韵 你的味道创造者

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师各执理念，属地不同，这底料确实要些功夫，因用料差异，包括这料是否真宗，卑县豆腐全在买，你能拿到真宗的，草果，草扣，毕拔，良姜，大茴，小茴等等，还有就是时间的掌控等等，估计要做好这锅底料你完全能胜任一餐饮大厨，所以有些问题还是不要在头条发文，既让费时间，又无实际意义

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