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湘菜和川菜的区别是什么？
川菜,湘菜,麻辣湘菜和川菜的区别是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
川菜突出麻，其次是辣，湘菜主要是辣
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜把辣椒加工成豆瓣酱、泡椒、野山椒、红油，使川菜辣味变淡而味道更丰富，而湖菜直的更辣，做菜直接放沒处理掉辣味的鲜辣椒，辣的更刺激。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜讲究麻辣为先 香菜讲究香辣为先
回答于 2019-09-11 08:43:50
川莱偏向于麻辣，而湘莱则偏向干辣
回答于 2019-09-11 08:43:50
区别很明显啊，一个是湖南的，而另一个是四川的。哈哈哈！当然是一个干辣，一个麻辣了
回答于 2019-09-11 08:43:50
湘菜主要以辣为主，川菜主要突出麻辣
回答于 2019-09-11 08:43:50
你们回答得都很有道理，我还有什么好说的呢？给你们个赞 赞 赞 赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞
回答于 2019-09-11 08:43:50
湘菜是香辣居多，川菜以麻辣为主
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题！我是北方人，而且我也不能吃辣椒，但是对于湘菜，跟川菜还是有所了解的！
历史起源，湘菜是八大菜系之一，在西汉时期湘菜的烹饪技艺就达到一定水平，到清朝被世人知道，之前有两千多年的历史。川菜起源古代的巴国跟蜀国，经历了春秋至西晋，到隋唐五代的较大发展，出川传至各地，清末民国初年形成菜系。这样看来川菜比湘菜历史悠久！
口味，湘菜以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，熏腊，原汁原味，浓淡分明，口味适中而特立于世。川菜讲究色，香，味，形，尤其在“味”上风格独特，用料之广，口味之后也主要特色！味型为，麻，辣，鲜，咸，酸，苦六种，但是复合口味有20多种。所以在口味方面川菜比较有优势，因为口味多嘛！
烹饪特点，湘菜擅长腊，熏，煨，蒸，顿，炸，炒。川菜选料认真，刀功精细，合理搭配，精心烹调！灵魂是郫县豆酱和独特的姜蒜用法！
代表菜系：湘菜，腊味合蒸，麻辣子鸡，红煨鱼翅，汤泡肚，冰糖湖莲。川菜，回锅肉，鱼香肉丝，夫妻肺片，宫保鸡丁，麻油鸡，龙抄手等等！
综上所叙，其实还是很好分辨的。中国美食历史悠久，湘菜跟川菜只是其中的一小部分！但都历史悠久！
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣和麻辣的区别
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