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同样是胡辣汤，陕西和河南的有什么区别？
河南,陕西,肉丸同样是胡辣汤，陕西和河南的有什么区别？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
河南是胡辣汤发源地 前有逍遥镇 后有北舞渡 各有特色各有千秋 但是本质不变 料还是那个料 几十种中草药 研磨而成 面筋 牛羊肉是必不可少 黄花菜 花生 木耳有些店也是选配 各地味道配菜不同也是根据当地居民喜好 来慢慢改变 调整 搭配水煎包 油馍头简直早餐绝配
这西安嘛 也有正宗河南味的胡辣汤 但是在网上出现最多的就是名为西安某某正宗肉丸胡辣汤 叶落长安这部电视剧讲的不就是河南人逃荒到西安 然后为了生计开始买起了河南胡辣汤么 具体闹不清到底是由河南胡辣汤演变的 还是当地人自己研发的 估计最初叫这个胡辣汤的名就是傍而已 傍这河南胡辣汤的名声吧 其实叫胡椒面烩菜更合适 骨汤 肉丸 加各种蔬菜 撒一把胡椒面 大量的勾兑粉芡 河南 胡辣汤妥妥的躺枪 要说有什么不一样 益阳归洛阳管 哈哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
胡辣汤，中原名小吃之一，起源于“河南省周口市西华县逍遥镇”和“漯河市舞阳县北舞渡镇”。
在河南之外，还流传着一种区别于河南胡辣汤的“肉丸糊辣汤”，陕西胡辣汤的食材有圆圆的牛肉丸，块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛骨或羊骨熬汤，然后下牛肉丸、下切好的各菜，最后淀粉勾芡而成。
胡辣汤，在我们河南省的18个地市都有非常多店铺（堪称早餐中的“王者”），但是，每个地市的胡辣汤做法都不太一样。
我们河南胡辣汤的主料有：熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、胡椒粉等，胡辣汤的做法大同小异。
老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬十几分钟即可，盛碗后加入小磨香油，淋上少许陈醋。
河南的胡辣汤大多为肉汤打底，但也有用清水打底。清水打底的胡辣汤喝起来比较清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
河南胡辣汤中还有一种“炖肉胡辣汤”，新鲜的牛肉改刀切成“块”，牛肉先过水煮一下，捞出后切成“片”，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，将要炖好时加入粉条、黄花菜、木耳等食材，再炖15分钟即可。“炖肉胡辣汤”喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
我是河南洛阳人，我也喜欢喝“胡辣汤”，时间紧了去街上喝，如果有时间我就自己在家里做“胡辣汤”。
如果时间多，我就自己煮牛肉，如果时间紧，我就到牛肉店买熟牛肉。前几天我还买熟牛肉做了“胡辣汤”，我的做法如下：
熟牛肉买回家后，改刀切成“片”，干木耳、黄花菜、花生米、粉条分别用水泡一下，面筋我也是在菜市场购买，买回家后改刀切成小块。锅里添入适量的水，水开后将花生米、黄花菜、木耳、粉条放入锅里小火煮8分钟后放入事先切好的牛肉，并放入胡椒粉、盐、十三香、老抽，淀粉勾芡，小火慢炖15分钟后即可。
盛到碗里后，淋上少许香油与陈醋，增加口感。
这种做法的“胡辣汤”，我经常在家里做，十分方便，也挺好吃。
陕西“肉丸胡辣汤”，据我了解是抗日战争时期，河南人逃难到了陕西西安，于是西安人的餐桌上就多了一道美食“胡辣汤”。但是随着时间的演变，河南的胡辣汤也入乡随俗，根据当地人口味变化而变化，逐渐有了今日西安的“肉丸胡辣汤”。我2017年去西安时，没有品尝过西安胡辣汤，下次有机会了一定去尝尝。
做为中原名小吃的“胡辣汤”，在中原各地都能见到，虽然做法各异，但是只要符合当地人口味，就是最好的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
比目鱼认为最直观的区别就是陕西的胡辣汤有肉丸，碗大量多。
陕西的胡辣汤是用牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。蔬菜主要有土豆、莲花白、西葫芦、豆角、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆角等，菜的种类和比例有可能会随着季节有所调整。吃的时候可以根据自己需要淋上油泼辣子、香油，饭量大的还可以把坨坨馍掰成小块泡着吃。
河南胡辣汤里是肉丁，还有千张丝、粉条、木耳、海带丝、面筋和姜米，还有一些绿叶菜，可以搭配油条和油饼一起吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个是胡辣汤 一个是糊辣汤一样吗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西的一般为肉丸胡辣汤，里面有各种蔬菜和丸子！河南胡辣汤没有那么多蔬菜，口感偏辣下面是陕西和河南胡辣汤的对比
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