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炸猪油的技巧有哪些？
猪油,板油,油渣炸猪油的技巧有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸猪油的技巧有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油营养丰富，炒菜、调面味道鲜美，植物油无法与之相比，是人们餐桌上常见的一道美味。但要炼制高质量的猪油，却也不太简单。
首先是选料。猪身上的油，有板油、花油、肥膘油、囊膪油等，其中板油出油率最高，肥膘油最香，花油粘在内脏上，常粘有粪便，较难清理，一般屠宰场才有，囊膪油也叫边油，多用于包子馅儿。板油、膘油各猪肉店、档口均有售，选购的原则是愈肥（厚）愈好。土猪由于肥，猪油出油率高，味道纯正，是购买猪油的首选。
其次是炼制。将猪油切成指头蛋儿大的小块（有人用绞肉机绞碎，窃以为不可取），放入锅中，加入少量清水，不盖锅盖中火熬煮，待将水熬干，猪油也已炼出来一部分，而后改小火，以油炼油，直至将猪油块儿炼成金黄色，用漏勺捞出，此为油渣，可作零食，亦可作包子馅。
水炼油的好处，在锅比较干时降低温度，不至于将猪油烧焦从而泛黄、发浑，如此炼出的猪油凝固后晶莹剔透。
再次是保存。潷出炼制好的猪油，加入适量食盐，搅拌均匀，盖上盖子，以能够凝固为限，一般10℃以下常温保存，10℃以上在冰箱冷藏，可保质一年。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地有各地的叫法，个人认为炸猪油应该是南方的叫法吧，东北一般叫熬猪油。
炸猪油的技巧有哪些？
首先是选材，最好要选择猪身上我们俗称“板油”的部分，
炸猪油可以选择猪两个部位：猪板油和猪肥膘
猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪,猪肾被包裹其中.出油率高.熬出来的油有着一种特有的油香味。
猪肥膘是去皮的肥肉,表面没有油膜,跟板油相比,出油率低,因为是肥肉熬的油,只有肉味。
其次是将猪板油切成小块洗净后放入锅中，加入等量清水，小火慢煮。
一般炸猪油都是将切好的猪板油直接入锅，小火煎制直至煎出油脂。
这里我要告诉一下炸猪油的小技巧，就是加入与切好的猪板油同量的清水，小火慢煮，待清水慢慢熬干后，油脂就会慢慢渗出，边出油边用炒勺盛出。
这要熬制出来的猪油色泽非常洁白。
最后当看到猪板油块被熬得体积变小，而且颜色从白色变成微黄色以后，就可以关火了。
如果还要继续熬制下去的话，不会出多少油不说，还会让猪油渣的口感变差，微微发苦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题简单，作为农村人来说，我家每年养了好几头猪，过年时杀猪了，那么剩下的板油就只有拿来把它炼成液体猪油了，说说农村我们都是怎么做的吧。
首先：把生猪油膏洗净，在用菜刀把它切成小块儿，方便下锅炸油，下锅时火不要太大，也不要太小，中火熬制猪油，慢慢的翻动榨油，把炸出来的油用容器装起来，冷却存放，猪油和油渣过滤需要分开存放，吃的时候也方便。油渣也可以配菜吃，也可以直接吃，油也就炒菜吃，营养方便。这就是我们农村人的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油是我们家庭生活中必不可少的伴侣，不管是做点心，还是炒青菜，亦或者烧鱼时都少不了它的身影。猪油熬制时注意好几个小细节，你就能获得又白净又醇香的猪油，老规矩，我们直接进入主题。
配料：猪板油1000g，生姜50g，大葱一根，香芹20g，洋葱50g盐少许
关于猪油的分类及改刀：我们常见的猪油主要分为板油和网油，所以我们这里选用品质更好的板油来熬制猪油。我们先将猪油改刀切成小块备用，，尽量不要切太大了，以免延长加工时间。千万不能用冷水去冲洗猪油表面，如果我们觉得猪油表面吸附有很多残留的血水，可以将猪油冷水下锅焯水，煮开后捞出控水备用。增加这一步首先是去除板油表面的脏污，还能去除异味。
猪油的炼制：将锅内加入大约300g冷水，倒入焯好水的板油，先开中火进行熬制，我们常见的误区是猪油切好了以后，直接下锅进行熬制，这样熬制的猪油因为温度上升过快，受热不均匀，很容易焦黑，颜色不透亮，所以我们在锅内加入适量冷水，让板油平稳地升温过度，不停用勺子搅拌锅内，使其受热均匀，然后不时用勺子按压板油，让油脂更快更容易析出。水烧开以后，我们转小火，慢火熬制，大约7分钟左右，猪油会慢慢溢出，我们加入生姜，大葱，洋葱，芹菜和猪油一起进行炸制，这里很多人又容易陷入一个误区，把生姜，大葱，洋葱等等杂菜和板油刚入锅那会儿一起下锅熬制，这样操作的结果是：猪油还没有完全溢出，但是提香的杂菜已经焦糊，猪油里会有一股异味，不符合健康饮食的理念标准。我们一般选择在猪油熬制时长的2/3处再下入杂菜熬制，保持小火沁炸，然后用漏勺往外打去一些已经熬制好的猪油，锅内继续熬制，待油渣已经变得有些微微焦黄时，马上关火，捞出残渣，沥出炼制好的猪油，这时候锅底会剩有大量残渣，最好直接选择不要，一定要稍微提前一点关火，不然等你看到猪油熬制好的时候，火候一般就过了，这跟炸花生米一个道理。
关于猪油的保存：炼制好的猪油，自然摊凉，放入密闭容器中，我们可以加入少量盐，这样可以方便我们保存，放很长一段时间都不会变质，平时不用就密封好放入冰箱中冷藏。油渣我们挑出杂菜残渣可以用来炒青菜，打汤，或者加点盐直接食用。
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