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纯粮食是如何酿造成白酒的？
酒曲,白酒,粮食纯粮食是如何酿造成白酒的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
三、发酵
发酵完毕后，原本浮现在液面的原料会沉下去，发酵液从浑浊变清，整个发酵桶变得静止。而出现这样的情况，也能够看出微生物的活动已经消散，这也意味着发酵进入了完毕的状态，而出现了重新静止的情况，就证明了发酵完毕，也代表着发酵完毕的一个重大的特点。
四、蒸馏
蒸馏取酒的时候有些经验是酿酒师傅必须掌控的，什么探气上甑，看花摘酒，大火缓馏，大气催尾等等都是经验之谈。不能浪费出酒率，又要保证质量，不能蒸馏出更多杂质，要求非常高。
五、陈酿
新酒含有比较多的杂质，尤其是一些有害的醛类物质，而且新酒由于很多物质比例不够协调，刺激性比较大不好喝。因此，新酒一般都是不能直接饮用或是勾兑出售的，正规的大厂品牌新酒都是会经过很长一段时间的陈化老熟才会用作勾兑出售，这样陈放酒的过程就叫做陈酿。
六、勾调
白酒的勾调即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。
七、灌装
历经勾调后的成品酒历经检测合格后，方能灌瓶标贴。然后就可以进入市场和顾客见面了。
至此，纯粮白酒终于完整诞生，出现在我们的餐桌上。希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，去从事酱香酒业以来，深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，专注在品质上，还是值得一试的。
本文作者阿文说茅台（wen56583）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：来一口纯粮酒
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回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说：天下美酒出高粱，高粱酒有着独特的香。高粱酒好喝，但是一般传统工艺做法，高粱酒产量低，那要怎么做才能保证高粱酒的产量，又不影响它的质量了？
首先选粮：
酒的好坏一般靠粮食本身，一部分是酒曲，水，和制作工艺决定。（酒曲种类越多，越好，控制量。水含矿物质越多越好，如山泉水）
选高粱，高粱要选颗粒饱满，颜色深的，无虫蛀，无霉变，无污染，无杂质。
泡高粱，用清水侵泡12-24小时。
煮或者蒸高粱，直至开花为止。
摊凉，把高粱倒出摊凉至27度，
拌曲，加入酒曲拌匀，（比例根据酒曲不同自己控制）
堆积糖化，有的老师傅是装缸糖化，原理一样。（12-24小时）
装缸发酵，重点来了，装缸一定堆成小山堆，盖上塑料薄膜，四周压实。防止发酵产生热气变水珠感染高粱，外边在封一层塑料薄膜。
发酵20-30天甚至更长时间（主要控制温度）时间越久，蒸出的酒越香越好喝，
蒸馏，一定选用不漏气密封好的蒸酒设备，冷却也得要好。
存酒，一定用陶瓷缸装酒，存放地窖，时间越久越好。
总结，发酵温度，卫生，水，酒曲种类，粮食质量，都是影响酒产量，质量的地方，选择时一定注意细节，细节决定成败。
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