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纯粮食是如何酿造成白酒的？
酒曲,白酒,粮食纯粮食是如何酿造成白酒的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
④ 蒸煮
馏完酒后，抬下天盘，酒醅继续蒸煮，直至原料蒸煮熟烂为止。
⑤ 扬饭
蒸煮完毕后，工人将饭醅挖出，撒在场子上。为了使饭醅迅速冷却，工人用木锨一锨一锨把饭醅向上抛，约三米高，让其落下，达到降温的目的，这一道工序名为扬饭。 熟练的工人，扬饭很有节奏，落下来为一条线。一般扬饭三至四次。最后一次要使饭醅成长条堆形。
⑥ 加浆水、加曲
扬饭结束后，加适量的热水浆(水温约50℃)旧时没有温度计，加水时，凭大把式(酒师)， 用手试水温。也有个别酒师特殊试法。据传解放前洋河镇某槽坊一秃头酒师，试水温时，把秃头插入热水中，试其温度是否合适。加水后，酒师再用手抓一把饭醅，用手捏一捏试水份是否适宜。用鼻子闻一闻，饭醅酸度是否适中。酒师根据所试的情况酌情加曲。加曲后拌匀，再用筐抬入窖。
场子上试温大把式用手，下场(场子上工人)用脚，过去试温全靠感觉，流传一些行话说明温度情况，如大毛温(约17—18℃)，小毛温(略低1度多)，似来似去(有温度微温)，似断似不断(酒醅手感无温，但实际还有微温)。 这些行话是要凭多年经验才能体会到，往往是只可会意，很难言传。
⑦ 接酒
带花接酒，这个传统方法至今还在沿用。所谓花是指酒液倒在器具内，溅起来的泡沫。看花具体做法是酒师用镟子接酒，再用看花杯舀一杯酒液，再倒在镟子里，看溅起的泡沫，确定酒度。
酒花大致分这几类。满花：花约玉米粒大，这时酒度在七十度以上。三分花：花有高粱粒大，这时酒度在六十度以上。平花：花小，消失较快，这时酒度在四十八度左右。边花：中心花消失快，四周花消失较慢，酒度低。以前看花接酒，一般接到平花酒为止。
⑧ 池口管理
酒醅入池后，用泥封好窖。第三天，酒师在窖面上，打一个洞，用火点燃火纸，看其二氧化碳冲出洞口，灭火的高低，确定酒醅初期发酵状况。入池后第五天，酒师从窖内掏出一把酒醅，用手捏、鼻闻、眼看来确定酒醅发酵好坏，出酒率高低。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天赵磊就为大家详细分析一下纯粮酒的酿造过程。
首先就是选择材料，我们知道纯粮酒通常会将高粱、玉米、小麦、大米等粮食作为原材料，但是必须要选择那些要匀称饱满新鲜、无虫蛀、无发霉的材料，这样才能够让白酒酿造的过程当中有着更加可观的反馈。原料当中还有着一些辅料，比如说水，在进行生产过程当中水是重要的一种原料。水为酒之血，说的就是水对酿酒的重要意义。
接下来就是酒曲的制作，曲为酒之骨，酒曲酿造是酿造白酒当中至关重要的一个过程。使用的材料是优质的小麦制造而成，利用酒曲当中的发酵物，将白酒进行转化。接下来就是发酵，发酵是将酒曲放在白酒当中，从调料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等加工过程中都选用固态发酵而酿造的酒，才可以称之为固态发酵酒。发酵的全过程实际上便是将上一个环节形成的糖发醇转换成乙醇的全过程。
下一步是蒸馏，靠发酵形成的酒精度实际上是很低的，为了更好地提升酒精度数，通常还需要做好蒸馏提纯，主要选用甑桶作罐体做好缓慢蒸馏，还可采用将黄水、酒尾倒进底锅做好蒸馏等举措。历经蒸馏操作后，获得的原酒度数通常相对比较高，不同批次的原浆酒其品质、风格也不一样，必须分批储放。
蒸馏完毕要进行窖藏，窖藏也叫成熟，我们说的“酒是陈的香”，通常是指历经“窖藏”全过程的酒。历经蒸馏的高度原浆酒只可以算半成品，辛辣，不醇香，只有在特殊环境中存储一阵子使其自然成熟，才可以使酒体绵软适口，醇正浓郁。另外贮酒罐体最好在放在陶坛中。
勾调也是重要一步，虽然领域内许多人为了更好地顾客了解，将这种全过程称之为“勾调”，但必须强调的是，这儿说的勾调和我们正常理解的“三精一水”的勾调根本是两回事。这儿的勾调就是指，用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒做好勾调，绝不能添加任何添加剂！一些酒厂会直接装瓶上市，但是茅台在制作的时候会再度存放一年再装瓶上市。这就是纯粮酒的酿造步骤。更多白酒知识，可以关注赵磊获得，让你变得更懂白酒。
我作为一位传统技艺下的酱酒人，对于酱酒的制作工艺有着深刻的了解，也掌握着比较多的酱酒知识。虽然如今市场上假酒横行，到处都是以次充好的现象，但是作为一位传统酱酒人，最起码的底线不能丢，秉持着诚心酿酒、诚意待人的理念，我一直坚守着酿造好酒的道路上。对于那些不良商人的欺骗行为，积极普及白酒知识，帮助更多酒友建立起鉴酒能力。如今采用坤沙工艺酿造的茅台镇散酒，已经受到了广大酒友的支持，想要了解更多茅台镇散酒的朋友，可以关注赵磊，通过私信获得更多信息。
本文出自作者赵磊（zhao16178），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：三口酱香酒
采用古法坤沙工艺，一心一意酿好酒，采用当地优质高粱，酿造纯正好酱酒，滋味醇厚好享受，喝好酒从酱酒开始
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯粮白酒是如何酿造出来的呢？阿文今天就给大家讲一讲纯粮白酒的酿造过程，经历这7个环节才能够喝！
一、选料
俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。纯粮酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。就从纯粮酒的选粮来说，酿酒人对每个细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。
二、制曲
曲为酒之骨，酒曲制作是酿酒过程中至关重要的要素，用优质的小麦等，制成酒曲，用酒曲中所含的发酵物将其他原材料糖化转化成酒精。
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