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还记得妈妈烧给你最爱吃的美食吗？妈妈最拿手的是烧什么菜？
妈妈,肉丝,拿手菜还记得妈妈烧给你最爱吃的美食吗？妈妈最拿手的是烧什么菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
妈妈最爱用这种蘑菇炒肉，这种蘑菇有点像平菇，可是却比平菇小，以前我不认识它，每次都说成小平菇。后来才知道，原来它是姬菇，属于平菇的一种。直到有一次听到一个人说姬菇就是平菇“小时候”，姬菇长大了就是平菇了。难怪那么的相似，听到这个说法之后，瞬间感觉真的好像就是这么一回事，一个大一个小。所以我觉得妈妈炒的最好吃的菜《蘑菇炒肉》应该说成是《姬菇炒肉》才正确了。
姬菇是平菇的一种，也是一种菌类食材。大家都知道菌类食材可是非常适合人体吸收的，可以帮助人体提高免疫力；补充各种微量的矿物质元素；疏通经络，祛除寒湿的多种好处。姬菇同样有这些好处。姬菇对清理体内的结石有一定帮助。因此，在生活里，隔三差五的可以炒上一份姬菇来吃。就像我们家，妈妈的拿手菜之一《姬菇炒肉》，我们最喜欢的菜之一，味道好，下饭香。下面咱们一起来看看是怎么制作的吧？
~~~~~~《姬菇炒肉》~~~~~~
主要食材：一大块猪瘦肉、一斤左右的姬菇、4个或者5个大青椒。
调味食材：几瓣蒜、少许料酒、生抽少许、芡粉少许、两勺盐、一勺味精、适量植物油。
制作方法：
1、先把大一些的姬菇撕一下，让所有的姬菇的大小都差不多大小哈，放入清水里，加上一勺盐搅动均匀，把姬菇泡20分钟，中间洗一洗，换一次水，到时间之后把姬菇的水分挤干。
2、大青椒洗净，扣掉籽，切成细丝。把蒜切成大片。
3、把瘦肉洗净，先切成大厚片，在顺着纹路改刀成肉丝，放入碗里，加上适量的生抽、小半勺盐、少许料酒用手抓匀，加上少许的芡粉。
4、开火，把锅充分烧热，再下适量的植物油，把植物油煎熟至高温，也就是油在冒烟的时候，熄火，放入肉丝，炒变色，迅速出锅，留下底油
5、开大火，放入蒜片、姬菇迅速滑炒几下，把青椒丝下锅翻炒均匀，加上一小点生抽炒匀。
6、最后，放入一小勺盐、一勺味精炒匀，倒入肉丝快速炒匀出锅上桌。
~~~《姬菇炒肉》之技巧补充~~~
技巧一：泡水洗姬菇，腌制肉丝。
技巧二：炒出滑嫩的肉丝要诀：热锅底热油温，熄火，用剩余的油温来炒肉丝，这样的肉丝更加嫩滑。
技巧三：姬菇、青椒丝放了盐味之后，出锅前才放肉丝哈，这样肉丝就不会因为重新下锅偏老了。
~~~~~~《姬菇炒肉》之疑问解答~~~~~~
一问：为什么要把姬菇用水泡一泡呢？
答：很多人可能不知道，现在的菌菇全是人工养的，上面打了很多的药剂。同时姬菇里面容易带上一些虫卵细冲这些，所以咱们要用盐水泡一泡，细一些，把姬菇清理的更干净一些。
二问：为什么油温高了之后要熄火才放肉丝呢？
答：先把锅底、油的温度都烧的非常烫，这样把火关掉之后，余下的油温足够炒肉丝，更加容易控制一些。别以为熄火之后肉丝就不容易老啦，如果油温太高了，操作速度不够快同意也会老，不过比没关火容易控制一些。也不用担心余温炒不熟肉丝，肉丝下锅变色就熟，这个时候最嫩滑，肉丝也是熟的。
三问：为什么肉丝要放到最后，放到盐味之后呢？
答：肉丝已经炒熟了，如果过早进入锅里，容易炒的偏老，同时，因为肉丝已经提前腌制入味了，放到盐味之前的话就会沾到更多的盐味，肉丝吃起来会偏咸，虽然后下锅也会沾到一部分，却不会让肉丝片咸。
虽然这道《姬菇炒肉》咱们放了青椒在里面，但是这样的菜在四川却是属于川菜里面的百味系列，见辣椒而不辣的百味菜系。妈妈炒的这道《姬菇炒肉》非常的鲜嫩爽滑，味道鲜美，堪称“米饭杀手”。你喜欢妈妈给你做的哪些美食呢？
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很遗憾我出身不到一岁，父母就去世了。比我大九岁的姐姐就成了我的妈妈。姐姐烧的回锅肉炒青交一直是我最爱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回想一下妈妈做的拿手菜很多，但是最突出的一道菜。就五花肉炖酸菜粉，这也东北地区在日常生活中，离不开的家常菜，吃起来，酸菜脆脆的，五花肉香不腻，粉条炖的正式火侯，不粘不硬，在外面吃了很多饭店，和家庭做的酸菜粉。就是没有妈妈做的口味，不论是回家吃饭，还是亲朋好友来家聚餐，妈妈做的酸菜粉这道特色口味的菜，基本都是要上桌的，感谢老母亲，辛辛苦苦为儿女们付出辛苦了一辈子，有妈妈真好，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是小相。
算是从小吃我妈做的菜到大的。
如果说拿手菜，真的多了去了。下面随便说几样。
1，红烧鲤鱼 不知道为什么我妈做的特别好吃，在外面吃不到，可能放了甜面酱。
2，麻辣对虾 这个更不用说了，小时候我爸就说干虾塘的。特别好吃，其实对虾白水煮的也好吃，蘸着醋吃。
3，清炒花蛤 有时候什么都别放，专门吃它的鲜味。
4，也就是我最喜欢的那种 牡蛎炖豆腐 关键是嫩豆腐，然后有胡椒，最后汤是白色的，喝上去一口真美味
然后很多很多海鲜，我妈做的都喜欢。
至于肉类，不太喜欢，而且有一次我妈买的牛肉是假的，做了牛肉炖土豆，然后我都吃了，上吐下泻。.........
感谢阅读。
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