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怎么调制出爽口的凉拌肚丝？

猪肚,桂皮,香菜怎么调制出爽口的凉拌肚丝？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先呢，准备食材熟猪肚（1、先用清水把猪肚外面冲洗干净，翻身把里面的油剪掉，冲洗干净。2、加点面粉、醋、料酒，用手揉捏一会。3、用水冲洗干净。4、翻身，继续步骤2的操作。5、再用水冲洗干净。 这样里、外反复3次。 每次揉捏完，一定要用水冲洗干净。6、开火，在热锅上烫个遍，先烫外面，烫后用水冲洗干净，再翻身烫里面，再沖洗干净。7、洗干净的猪肚在锅中焯一下水，捞出，把里、外都洗干净。8、放入高压锅，加水、料酒、桂皮、八角、生姜片、葱，煮30分钟。 水要平过猪肚。9、待汽回下，开锅，捞出。）

第一步，切条（注意不要太细）。

第二步，姜蒜切末，葱切小段，放入切好的肚丝上。

第三步，放生抽，盐，醋，白糖，五香粉，亚麻油，香油。

第四步，加入红油辣子。（1、准备好食材：辣椒面，生芝麻和香料。香料我只放八角山奈和桂皮。2、坐锅开火，将芝麻炒熟。3、盛入放辣椒面的碗里。4、把辣椒面和炒熟的芝麻和匀。5、锅中加四两到半斤左右的油。先将香料放下去，大火炸。6、再放一小把花椒下去接着炸。7、等到油冒大烟，香料和花椒都快糊的时候，马上关火。将香料和花椒捞出弃之。捞的过程中，正好让油温降低一点。不然油温过高浇上去就糊。8、然后掌握好油温开始浇淋（这个油温既不能让辣椒面糊，又可以让辣椒面出香味），边淋油边搅拌，让辣椒面和芝麻均匀受热。9、直至把锅中的油淋完为止即可。）

最后搅拌均匀，装盘上桌。






回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

蒜苗

相克宜搭

2根

香菜3颗

胡萝卜半根

小尖椒3个

姜2片

牛肚（熟）一块

盐少许

香油几滴

食用调和油适量

味精少许

酱油适量

米醋适量

花椒6粒

大料1粒

做法

1.胡萝卜，蒜苗切丝、香菜切断

2.姜.、小尖椒切碎

3.牛肚切丝

4.切好的食材放在一起

5.油烧热爆香花椒大料

6.热油浇在姜，辣椒碎上，放酱油，醋、香油，盐、味精

7.拌匀

小贴士

凉拌菜最好现拌现吃口感最佳，不宜放太久。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先一定要加入麻辣，这是精髓

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