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怎么调制出爽口的凉拌肚丝？
猪肚,桂皮,香菜怎么调制出爽口的凉拌肚丝？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么调制出爽口的凉拌肚丝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
猪肚1个
辅料
黑豆芽100克、红椒20克
调料
葱白10克、姜3片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1段、香叶1片、干辣椒2个、水适量、卤水500毫升、料酒1汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙
步骤1
把猪肚清洗干净，准备好八角、香叶、干辣椒和桂皮
步骤2
葱切段，姜切片，将洗净的猪肚焯水
步骤3
焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶
步骤4
倒入老卤水，加入2汤匙老抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出
步骤5
准备好猪肚、大蒜、黑豆芽和红椒，将猪肚切成丝
步骤6
黑豆芽和红椒洗净焯水后沥干水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1汤匙生抽、醋、鸡精和白糖搅拌均匀成料汁
步骤7
将肚丝和黑豆芽、红椒放入大碗中，浇上料汁
搅拌均匀即。
可烹饪技巧
卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用
营养功效
猪肚就是猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享【红油拌猪肚】！
【用料】:猪肚1个，姜1片，葱2条，香菜2棵切碎，
【调料】:生抽，老抽各3匙，辣椒油1/2匙或适量，麻油两匙搅匀。
【做法】:
（1），猪肚撕去肥油，洗到全无异味。
（2），猪肚放入滚水中煮五分钟，取出洗净，用锅煎片刻（不放油），再洗净。
（3）把适量水煲滚，放入猪肚，姜，葱煲滚后慢火煲熟，约煲1.5个小时，取出猪肚待冷（可以把猪肚与其他材料一起煲汤，待猪肚熟后取出，猪肚做红油拌猪肚，一菜两吃！）
（4），把猪肚切丝上碟，淋上适量的【调料】，放上香菜装饰，宜冷吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌肚丝的做法：
准备好材料：猪肚、葱段葱丝、姜片、蒜末、桂皮2克、八角一个、大料10颗、香叶1-2片、青椒适量（按个人喜好）、香菜
佐料：醋 、生抽 、蚝油、盐、糖、鸡精。
1. 猪肚用盐搓洗，用清水洗净。目的是去除腥臭味。
2. 切去多余的油脂。
3. 加姜片葱段料酒泡上，浸泡时间十分钟左右。
4. 锅中倒入凉水放入猪肚、桂皮、八角、大料、香叶，再倒入一些料酒和一点点盐。
5. 大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时（如果怕费火可以使用高压锅）
6. 煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。
7. 猪肚捞出，稍凉后改刀成丝。
8. 青椒切丝，和肚丝、葱丝、蒜末、香菜放在一个盘子里。
9. 将醋 、生抽 、蚝油、盐适量、糖一点（提鲜使用）、鸡精混合调成汁。（调不好汁料的同学可以在超市购买捞拌汁代替，再增加点酱油、蚝油、盐、鸡精就OK啦！）
10. 浇在肚丝里，淋香油拌匀即可使用。
温馨提示：如果想凉拌肚丝爽口可以多放一点点蔬菜，比如：黄豆芽或豆苗（焯水过凉）。蒜末和葱丝多放点才好吃哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.洗猪肚一定要把肚尖和脐带那里粘液用盐巴抓洗几次，锅里煮水到差不多气泡就把猪肚下去烫一下水，再冷水冲洗干净。
2.准备好鸡爪和莲子淮山 党参黄芪一起塞到猪肚里。
3.把一包白胡椒粒压爆开倒到猪肚里，用牙签封猪肚口，下锅炖，一定要掌握火后时间，不要把猪肚猪肉烂了就不好吃。
4.用的是电饭煲40分钟就关火，觉得肉刚刚好，不韧老，脆爽！把猪肚捞上锅后按几人吃的份量切肉条。猪肚汤可以烫清口不腻，暖胃。
平底锅下几粒冰糖热融后把咸菜和洋葱丝，芝麻下锅干炒，掌握好时间，不能久，把糖份炒入菜丝里就好，大概三分钟时间就起锅。拌到猪肚肉丝里。
把准备好的芝麻油 鱼露 芥末一起倒进盘里再搅拌均匀，最后撒葱花和香菜碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答你的问题，凉拌肚丝的调料是，先把大蒜拍好切碎，接着切点香葱，然后加入香醋和生抽，再加入食盐和少许的鸡精还有辣椒油，最后倒入小磨油搅拌均匀即可食用，一道味道鲜美的凉拌肚丝就做好了。
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