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怎么才知道甜酒有没有做好？
米酒,糯米,甜酒怎么才知道甜酒有没有做好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么才知道甜酒有没有做好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鉴别方法：
1闻，米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别米酒时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。
2观，要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。
3尝，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位，正确制作甜酒的方法：
1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
5、电饭煲调到煮饭档位即可。
6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
9、蒸好米饭后，打开锅盖。
10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
14、在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
16、发酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，甜酒一般是一对时，也就是24小时就可以了，但是如果在冬天的话是需要操持温度的，够一对时了用补沾油的筷子夹一点尝一尝，如果是硬的说明还没发酵好，这时你就要注意保暖了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，甜酒制作成功了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你是说自己家里做的那种发酵的甜酒吗 ?要看你是啥季节做了，温度低的化，发酵的时间就越长，冬天可能需要3天到一周的时间，我们南京这边冬天零下几度这样，我妈冬天用羽绒服啥的包的很严实，一般五六天，夏天的18到24个小时基本就可以了，但是过程可以闻闻，老方法用筷子看之前戳的那个小洞有没有水，有酒香味且出水多基本就成功了实在不行就自己尝尝，做好的酒酿要装进干净的容器里放入冰箱，那样味道会更棒，做酒酿圆子，放点红豆，芋圆啥的和店里卖的没两样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
闻着有酸味吧，尝着甜味被酸坏味盖了。不好吃就是了吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
尝尝就知道了
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