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煮鸡蛋的蛋黄变绿了,还能放心吃吗?
鸡蛋,蛋黄,硫化氢煮鸡蛋的蛋黄变绿了,还能放心吃吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
煮鸡蛋的蛋黄变绿了,还能放心吃吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是小娟私厨的小娟,很高兴能够有幸看到您的问题,并对您的问题加以解答,本人专注于家常菜的制作,如果您喜欢做饭,亦或者您是一个和我一样喜欢做出不同美味的人。欢迎您的关注。 每天小娟会做出不同的美食视频供您观看。感谢您的支持!
相信了很多人都听过类似的谣言,其中煮鸡蛋变绿有毒的的谣言就经常被无限的传播,那今天小娟可以很肯定的说,煮鸡蛋变绿是一种非常正常的现象,是完全对人体没有伤害的。所以您可以放心大胆的食用,但是问题来了,为什么鸡蛋会变绿那?
首先我们要知道鸡蛋的主要营养来源就是蛋白质,而蛋白质中含有一种叫蛋氨酸的物质,当长时间加热之后就会分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素产生化学反应,这也就是会变绿的主要原因了!
但是值得一提的是,虽然说当蛋黄变绿之后确实对人体没有任何的伤害,但是其营养价值就会有明显的下滑。所以为了让鸡蛋的营养价值得以最大的保留,我们需要注意鸡蛋的正确煮制方法了!
鸡蛋一定要冷水下锅,然后用小火加温。稍等一会,水开后煮2分钟左右。然后在停火泡制5分钟左右即可,此时煮出来的鸡蛋,蛋清清澈,蛋黄已经凝固,但不老。也就是有些朋友喜欢吃的那种溏心蛋。 但如果喜欢吃完全熟透的,则必须等水开后继续煮制5分钟左右就可以了!食用这种鸡蛋是最好的,可以充分的吸收营养。
这里还要提醒一下,如果鸡蛋长时间在沸水中煮,超过10分钟,其内部会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构会随之变得紧密。不利于和胃液中的蛋白质消化酶接触,因此也就很难被消化了!所以如果想吃一个有营养的煮鸡蛋,小娟建议大概煮3-4分钟就可以了!
反正对于我个人来说我是比较喜欢溏心鸡蛋的,您那? 我是小娟,若果您和我一样喜欢美食欢迎关注, 每天更新美食视频。感谢您的支持
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鸡蛋发绿一般是因为煮鸡蛋的时刻过长了。在一般的情况下,一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿,这
是因为烧煮的时刻过长而形成的。
假设鸡蛋在开水中煮的时刻要超越15分钟左右,鸡蛋内就会发作一系列的化学变化。蛋氨酸会释
放硫化物,和鸡蛋中的铁发作反响,形成深色的硫化亚铁,导致蛋黄外表发绿,
但食用不会致癌。首要,鸡蛋黄上那点硫化物非常少,在胃酸效果下有可能变为硫化氢和氯化亚
铁,假如没有跟胃酸起反响,那它也是不溶于水的化合物,并不会参与代谢过程。
因为蛋白质对热非常敏感,当其加热时刻过长,即鸡蛋的烧煮时刻过长,蛋白质就会分化发作硫
化氢,硫化氢会与蛋黄中所含的铁发作反响,这样反响的结果生成了硫化铁。
硫化铁的色彩是绿色的,它遍布蛋黄的四周,所以,蛋黄就会出现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋
营养价值也有所下降。
因此,在煮鸡蛋的时分,煮的时刻不宜过长,在适当的时分就把鸡蛋取出,放入冷水中浸泡进行
冷却。
其次,鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里边才有,它另一个名字叫甲硫
氨酸,是食物中常见的一种氨基酸,对人体无害。
最终,人的肠道消化过程便是微生物发酵,发作硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道
中硫化氢的量远远超越鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁,因此我们能够放心吃。
鸡蛋在冷水中会敏捷变冷,蛋内的硫化氢气体会被吸收到蛋壳邻近,不让它与蛋黄里所含的铁进
行接触,这样也不会有硫化铁生成,蛋黄也就不会变绿了。
一些不新鲜或现已开端蜕变的鸡蛋,因为蛋内的硫化氢含量较多,即使烧煮的时刻适中,蛋黄也
会变绿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好
最好不要得了。
1,首先,蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中,硫跟氢结合产生了硫化氢,一种有毒气体,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重,硫化氢通常存在于井里和洞里,有毒易燃易爆,还有腐蚀性。但是不必担心,鸡蛋里的硫化氢成分极少,对健康没有威胁。当你煮蛋时,热量是从外向内进入的。这一点很重要,因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低,于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。
2,其次,蛋黄含有铁,充分加热之后,会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处,铁离子跟硫化氢产生化学反应,形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长,硫化铁就越多,蛋黄就越绿。
3,如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有,如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了,这说明你煮蛋的水中含有较多的铁,于是硫化铁生成得更快了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个鸡蛋的蛋清里含有硫元素,蛋黄里含有铁元素。在煮蛋的过程中,部分硫、铁元素会分离出来。如果蛋煮得太久、温度太高,硫、铁元素就容易跑到蛋黄与蛋白之间,发生化学反应,形成硫化亚铁,也就是灰绿色的物质。煮蛋时间越长,硫化铁就越多,蛋黄会越绿。不过,灰绿色的蛋黄并没有毒,但口感与色泽都比较差,算是煮蛋失败了。
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